地三鲜的做法

制作地三鲜需要将土豆、茄子和青椒炸熟，在碗中加入少许蚝油、香醋、酱油、白糖和清水调成汁。锅中烧油，加入小米辣、姜末翻炒，倒入调好的汁烧开，放入炸好的食材翻炒均匀后便可以出锅。

地三鲜做法及步骤

准备食材：土豆、茄子、青椒、耗油、香醋、酱油、小米辣、食盐、香油、味精、蒜末、姜片。

1、将土豆、茄子和青椒都清洗干净，切成滚刀块备用。

2、将少许耗油、食盐、香醋、酱油、白糖、味精、小葱碎放在小碗中，加入少许清水调成汁。

3、锅中烧足够的油，将土豆下锅油炸至表面金黄后捞出，将茄子和青椒下锅炸软后捞出。

4、锅留底油，放入小米辣、蒜末翻炒几下，加入调好的汁开大火烧开。

5、将炸好的土豆、茄子和青椒翻炒均匀，淋入香油，美味的地三鲜便可以出锅装盘。

地三鲜接地气的家常做法，这样做才好吃，入口浓香，下饭必备

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地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

给大家介绍几个做地三鲜的小技巧，不仅可以少油，还可以保留原有风味。

1.茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。

2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。

3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。

4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体制作方法。

【地三鲜】

1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。

3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。

4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。

5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。

7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。

8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。

9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。

11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，这道味道鲜美的家常地三鲜就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

想要三餐吃得好，给肉都不换的地三鲜不能少

夏季正是茄子，土豆，青椒大量上市的季节，简单的食材再加上东古一品鲜酱油就可以烹饪出美味的家常菜品！今天和大家分享一下东北家常菜地三鲜的做法！这道菜的特点是咸鲜适口，特别下饭！堪称是米饭杀手哟！是您不容错过的鲜美滋味！

By 天蝎座小菜姬

1、土豆去皮洗净备用，茄子去蒂洗净备用，青椒洗净备用

2、将土豆切成滚刀块，放入盆中备用

3、茄子切成滚刀块，放入盆中备用

4、青椒切滚刀块放盘中备用

5、大葱切豆瓣粒备用，姜切小粒蒜切小粒备用

6、将土豆撒入玉米淀粉

7、使土豆均匀沾满淀粉即可（如果土豆不粘粉，可以洒上少许水）

8、茄子加入盐，抓均匀腌制一会

9、加入玉米淀粉，使玉米淀粉均匀沾到每一块茄子上

10、起锅烧油，油温五成下入土豆块，小火慢炸，一定要将土豆炸熟

11、炸熟的土豆捞出控油备用

12、油温烧至六成半到七成下入炸好的土豆进行复炸

13、复炸好的土豆捞出备用

14、油温五成下入茄子

15、将炸好后的茄子，捞出控油油温升至7成，下入茄子进行复炸，复炸好后捞出备用

16、我们来调个碗汁，提个空盆一次加入，盐，白糖，花椒面，蚝油，东古一品鲜酱油，水，搅拌均匀备用

17、起锅留少许底油

18、下入葱姜爆香

19、下入辣椒煸炒

20、下入土豆块

21、在下入茄子块

22、加入调好的碗汁

23、翻炒后加入蒜粒

24、最后加入鸡精，翻炒均匀出锅

25、最后上个成品图地三鲜完成！咸鲜适口下饭好菜！真的是给肉都不换呐！感谢收看！

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