如何煮出奶白色的鱼汤
想要熬出奶白色的鱼汤,首先要新鲜的活鱼,在锅中加入适量的猪油,可去除鱼腥味,使鱼汤更加的鲜美,之后放入锅中加入适量的清水,加入姜以及大蒜,盖上锅盖,大火煮沸后加入豆腐,中火熬煮15分钟时间,起锅时加入适量的食盐。
1、选取活鱼
想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼,不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼,否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。
2、煎鱼
在锅中放入适量的油,烧热后,将鱼放入锅中煎一下,可以去除鱼腥味,同时还能使鱼汤以及肉更加的鲜美,在煎鱼时候可以适量的加入猪油,这样能够使鱼汤更加的奶白。
3、熬煮
鱼被煎的变色后加入适量的清水,放入姜以及大蒜,盖上锅盖,大火煮沸后加入一些豆腐,中火熬煮15~20分钟时间,最后在起锅的时候加入适量的食盐。
鱼汤怎么炖才白?大厨:只要不加它,汤白味浓还不腥
要说生活当中最常见的汤品,相信很多人都会想到鱼汤,毕竟鱼汤相比于其他汤品来说,除了食材的价格便宜之外,它烹饪的时间也会更短,基本上30分钟就能炖煮一锅汤白味浓的鱼汤,还记得小时候家里从来都没买过鱼,都是直接在自家池塘里面打的,这样炖出来的鱼汤比外面买的鱼肉炖出来的味道更鲜美。
鱼汤怎么炖才白?大厨:只要不加它,汤白味浓还不腥
那么说到炖鱼汤,相信大家都知道,并不是每个人炖出来的鱼汤都好喝,对于一些不经常做饭或者第一次做饭的朋友来说,很容易出现鱼汤不白,甚至喝起来还有一股腥味的情况,这到底是怎么回事呢!可能大部分人想到的是做法,然而除了做法之外,还有非常关键的一步,那就是对于配料的添加。
还记得小编第一次在家炖鱼汤的时候,只记得老妈说过先将鱼肉煎一下,这样鱼汤炖煮出来更白,所以就照着老妈的做法施行了,可是在炖煮之前,想着为了去除鱼腥味,就往里面加了一些去腥的香料,然而炖煮出来的鱼汤一点都不好喝,汤色也没有变白,后面为了补救鱼汤就打电话给做厨师的叔叔,但他说加了香料的鱼汤算是白炖了,根本就没办法补救,这也让我明白了,想要鱼汤炖出来汤白味浓还不腥,只要不加香料就行。
这主要是因为香料的香味非常浓郁,而鱼汤则是比较清淡的,如果事先把香料放到锅中不仅会让鱼汤炖煮出来全是香料味,而且香料中的某种物质还会使鱼肉当中的蛋白质变性,这样鱼汤自然炖不白了,加上喝起来的味道也差,完全掩盖住了鱼汤原本的鲜味。下面小编就给大家分享下叔叔教我炖鱼汤的方法。
【炖鱼汤的方法】
首先把鲫鱼清洗干净,特别是一些腥味重的部位,再用小刀在鱼身上划上几刀,把鲫鱼放到碗中,往里面倒入适量的料酒和几片生姜搅拌均匀后,大概腌制15分钟起到去腥的作用,接着往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入鲫鱼煎至两面金黄,再把生姜片放到锅中煎出香味,倒入足量的温开水,这样就可以直接炖煮鱼汤了,大概炖煮20分钟,然后加入几块豆腐继续炖煮,这样一道汤白味美的鱼汤就炖煮完成了。
以上就是炖鱼汤的方法,想要鱼汤炖煮出来呈现奶白色,根据大厨的说法,只要不加香料,保证鱼汤炖煮出来好喝,千万不要按照自己的意思来,最后适得其反,去除鱼腥味只要加生姜即可,而为了让鱼汤更白,可以加几块豆腐。
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