韭菜鸡蛋馅放哪些调料

韭菜鸡蛋馅可以放十三香，能使馅料更香，也不会破坏韭菜鲜嫩的口感。韭菜中拌入熟油或者香油能防止韭菜出水，也能使馅料更好吃。韭菜鸡蛋馅偏鲜，可以根据自己的口味酌量加盐，并且放盐还能防止馅料出水，以免影响口感。

1、十三香

韭菜鸡蛋馅中最主要的一味调料就是十三香，十三香又叫五香粉，加入韭菜鸡蛋馅中能极大程度的提升馅料的口感，使韭菜鸡蛋馅更加出彩，口味也更好。

2、熟油

韭菜鸡蛋馅中加入熟油能防止馅料出水，油脂将韭菜包裹起来，形成一层油膜，能使韭菜更好的锁住水分，不至于影响口感。注意一定要加入熟油，生的油脂味道不佳。

3、盐

韭菜鸡蛋馅口感偏鲜，不需要太多的配料，但盐是必不可少的调味料，不加盐的馅料较为难以下咽。根据自己的口味酌量加盐，最好在馅料使用之前放盐，否则盐会导致韭菜出水。

明日小年，韭菜鸡蛋馅饺子这么调，只需3种料，做出饭店大厨水平

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俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天！按照传统，小年这一天要祭拜灶王、贴春联、剪窗花……关于吃的方面，吃麻糖、吃饺子自然少不了。

今天，我也给大家谈谈饺子馅的调法，想必大多数人都在教你肉馅饺子，那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅。别看简单，很多人掌握不放啥料，其实只需3种调料，鲜味足、香味浓，轻松做出饭店大厨的水平。

【韭菜鸡蛋馅】

1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。

2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。

3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。

4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。

5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下自由旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。

6.擀好皮以后再调馅：只需要三种调料，食盐、鸡粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉这些统统不要放，切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒，酒精不容易挥发出去，会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油，饺子不像炒菜、炖菜一类，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。

7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子：传统的饺子都是捏一圈，现在简化成两手大拇指一捏即成，馅一定要多填一些、吃着过瘾，包出来的饺子也会特别的圆滚好看。

好了，关于韭菜鸡蛋馅的饺子就讲解到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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