炼乳和淡奶油的区别

炼乳和淡奶油的区别在于成分、口感、质地颜色。炼乳几乎包含了牛奶里面除水分之外的所有营养物质，口感粘稠却香甜可口，颜色为黄色。而淡奶油的成分为脂肪和蛋白质，只有一点浓香味，颜色为黄色或白色。

1、成分不同

炼乳是将鲜牛奶或羊奶浓缩处理后制作成的奶制品，它几乎包含了牛奶里面出水分之外所有的营养成分。而淡奶油是从鲜牛奶或鲜羊奶提取出来的脂肪和蛋白质，成分相对较为单一。

2、食用口感

淡奶油里面没有糖分，食用起来不会感觉到甜味，只会带有一点浓香味。而炼乳是将大量牛奶浓缩制成，里面的糖分含量极高，食用起来会略显粘稠，但却非常香甜可口。

3、质地颜色

炼乳的颜色为黄色，质地比较粘稠，能够保存很长时间，通常被作为调味品添加在食物里面。而淡奶油一般为黄色或白色，是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪，主要作用是用来装饰。

黄油、纯牛奶、炼乳、淡奶油、奶油奶酪和奶粉，哪种做出来的吐司更好吃？

Hi~ o(*￣▽￣*)ブ

大家好，我是蛋黄酥~

今天是很久很久不见的栏目——测评几款吐司，看看到底哪款有最浓的奶香味！测评就跟看中医一样，望闻问切，从各个维度（超严格）检测。

为了保持测评条件一致性，整个测评过程保持室内温度和湿度分别28度和55%。并在一天之内揉了6款不一样的吐司，并辛苦我的小伙伴布灵布灵的小银厨师机和小粉T3啦~

我们选取了六种不同的乳制品，分别是黄油、纯牛奶、炼乳、淡奶油、奶油奶酪和奶粉。

在正式结果出来之前，你们可以先根据经验，猜猜哪个成品更有奶香味哦~

如果只对比这几种原料的话，奶香的浓郁程度是：黄油=淡奶油＞奶粉＞牛奶＞炼乳＞奶油奶酪。

油脂含量最高的黄油闻起来就是香香甜甜的充满幸福的奶味！淡奶油的味道更复杂，带有奶膻味。不知道为什么奶油奶酪竟然是味道最清淡的~奶粉和炼乳都是工业合成产物，加了香精奶精都不稀奇。

准备好各种材料，就开始制作吐司了哦！这次制作吐司用了迷你的吐司模具（50g），按照下面配方制作的话，是可以做3个小吐司的~

将配方乘以3倍，就是普通450g吐司的分量，制作之前一定要留意清楚！！

1.将所有干性材料拌匀之后倒入水

2.65%的含水量刚刚好！成团之后之后根本不粘手，清清爽爽的

3.要揉到出膜才能放黄油哦！

4.黄油全被吸收后就可以静置发酵了，加了20g黄油，面团变得亮晶晶的~

1.用同样的办法制作牛奶吐司

2.面团成团后明显比纯水的略硬一些，明明是同样的含水量呢~

3.揉至完全阶段就可以静置发酵了

1.用同样的办法制作炼乳吐司

2.炼乳充当甜味剂，所以就没有放砂糖，也是希望能放大炼乳的味道

3.没有了砂糖的吸水特性，面团明显又湿又粘手

4.揉至完全阶段就可以静置发酵了

1.用同样的办法制作淡奶油吐司

2.淡奶油的状态有点稠

3.刚成团的时候真的超级硬硬硬！本来想着所有面团都用同等的含水量，但面团实在揉不动，不得不多加10g液体。结果如图，面团依旧坚挺

4.揉至完全阶段就可以静置发酵了

1.用同样的办法制作奶油奶酪吐司

2.奶油奶酪已经晾至室温，所以很容易就揉进去了

3.成团后略粗糙，没有炼乳吐司面团粘手

4.揉至完全阶段就可以静置发酵了

1.用同样的办法制作奶粉吐司

2.加了奶粉的面团颜色有点深，成团后也是又湿又粘手，但奶香味很浓郁哦！

3.揉至完全阶段就可以静置发酵了

结论一

面团软硬程度：淡奶油吐司面团超级硬，揉的时间也最长，发酵时间也是最长的；虽然其他吐司面团的含水量都是一样的，但牛奶吐司面团明显就比较硬；黄油吐司面团手感最好，加了黄油延展性超棒；用炼乳替代砂糖的炼乳吐司，炼乳是半液体，也给面团带来不错的延展性；最终结论最硬的面团是D＞B＞E＞C=A

结论二

面团颜色：淡奶油吐司含油脂较高，这里的油脂可都是黄油哦，所以颜色最深；奶粉因为颜色也是黄黄的，所以面团颜色也比其他明显深；最终结论颜色最深的面团是D＞F＞A=B＞C＞E

结论三

面团味道：奶香最浓郁的是淡奶油吐司，牛奶吐司和奶粉吐司旗鼓相当，但奶粉吐司的味道更甜；味道最淡的是炼乳吐司；最终结论奶香最浓于的面团是D＞B=F＞A＞E＞C

一次发酵完成后，剩下的步骤都是一致的，排气、分割、整形

放入模具，进行最后发酵，9分满合上盖子，用上下火200度烘烤20分钟。

结论四

烤色对比：不得不惊讶，同样的烘烤温度和时间，六种吐司的差异性也是蛮大的！但是过程中我们发现，淡奶油吐司的发酵时间最长，烤色最深；而发酵速度最快的奶油奶酪吐司，烤色最浅。奶粉吐司可能本来奶粉就带有糖，所以上色也比其他的要重。烤色对比颜色最重的是D＞F＞A=B=C＞E

结论五

组织对比：牛奶吐司和黄油组织最细密，奶油奶酪吐司组织很粗糙！！但最粗糙的是淡奶油吐司（也可能是因为热切的关系，加一分同情分），炼乳吐司和奶粉吐司区别并不大；最终结论组织最赞的是A=B＞C=F＞D＞E

结论六

弹性对比：暴力测试！所以的吐司都被这样虐过，看看它们能否恢复原状且恢复的时间，最终是黄油吐司完胜，最差的是淡奶油吐司，其他一致；最终结论弹性最佳的吐司是A＞B=C=E=F＞D

结论七

成品气味对比：最期待的环节！每个吐司都切开闻闻对比，还特意抓着一把咖啡豆子，以免混淆气味~结果是淡奶油吐司从头赢到尾，最淡的是炼乳吐司，原以为奶粉吐司排名会靠前，结果也竟然只是中间位置；最终结论最具奶香气味的吐司是D＞A＞B＞F＞E＞C

结论八

成品味道对比：最最期待的环节！是的，吃起来才是最重要嘛~经过在场的路过的同事们品尝对比，最浓奶香味的还是淡奶油吐司啊！嚼着没味道竟然是炼乳吐司，明明你那么甜！

黄油吐司也是杠杠的靠前，口感加分✌️同样没啥奶味的奶油奶酪吐司差评；最终结论成品味道最有奶（好）香（吃）的是D=A＞B=F＞E＞C

最后的最后，蛋黄酥还有一些建议，本次测评只是为了测出单纯的那种原料能做出突出奶香的吐司，结论也是显然易见。

但总体而言，加入黄油的吐司明显组织和香味都略胜一筹，所以想要组织美丽的奶香吐司，可以用一半牛奶一半淡奶油，且后加黄油，估计会出来一个香甜的不得了的吐司吧！

今日互动

今天的测评写得相当过瘾！

逐步分析，严谨不失乐趣

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家庭自制炼乳，简单快手，无添加剂，非常的健康美味哦

今天做一款简单的家庭自制炼乳，和市场上销售的炼乳口感区别不大哦，只需要两种材料就可以了，制作简单而快手，而且无添加剂，吃着非常的健康美味哦。

By 宅家吃货JACKERLU

1、全脂牛奶200克、白砂糖60克，放一起，先煮开，然后转小火慢煮。

2、小火煮的时候不停搅拌，大约要煮15分钟左右，煮至冒大泡泡，液体微稠后关火。

3、准备垫着一盆冰水的容器，倒入刚煮好的炼乳，这样可以整体降温，不会产生比较硬的表层。

4、冷却后会液体更稠一些。密封装罐后，放冰箱冷藏即可，冷藏半个月内最好吃完。

5、自制炼乳，完成O(∩_∩)O

6、简单快手，无添加剂，非常的健康美味哦。

1、煮的时候要不停的搅拌，防止糊底烧焦。 2、煮的时间不宜太久，煮久了会比较硬，影响口感的，只有煮至稍微粘稠状态即可。 3、不喜欢太甜的话，糖可以减去10-20克。 4、想要奶味更浓的话，还可以添加奶粉和淡奶油哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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