北豆腐是老豆腐吗

北豆腐是老豆腐，主要是因为它的口感干硬、水分含量较低且外观为黄色，看上去比较老。它是在制作豆腐的过程中往豆浆内放入卤水，把豆浆凝结制成。比较适合适合煎、炸、酿、红烧等做法。

北豆腐是老豆腐

北豆腐是老豆腐，也被叫做北方豆腐、硬豆腐等，因为它的口感带有一丝干硬，且水分含量相对较低，外观呈黄色，看上去比较老，但带有比较浓郁的豆腐香，所以才得名为老豆腐、硬豆腐。

北豆腐是使用卤水或酸浆作为凝结剂，在制作豆腐过程中把卤水放入豆浆内，豆浆就会逐渐凝固形成北豆腐。其中卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸钙等成分，会与豆浆内的钙镁离子迅速产生反应。

北豆腐比较适合煎、炸、酿、红烧等做法，例如干煎老豆腐、香葱肉末干烧老豆腐、酿豆腐、香煎老豆腐等，相比起南豆腐，北豆腐做出来的菜品香味会更加诱人，且食用起来更有嚼劲。

日本豆腐不是豆腐？嫩豆腐并不是最嫩？今天我总算分清各种豆腐了

豆腐也算我国古人对人类食品的一大贡献，即使在肉蛋奶匮乏的年代，依然有廉价优质的蛋白质，发展到今天，豆腐的种类也丰富了起来，有了南豆腐、北豆腐、内脂豆腐和日本豆腐。

那他们到底有什么区别呢？

豆腐就是由大豆泡发之后，磨成豆浆，然后制成的豆腐，而他们之间差别就是在豆浆变成豆腐时，所使用的凝固剂不同，从而形成了不同的口感。

｜不同的凝固剂创造不同的豆腐

北豆腐 ：又称老豆腐，是以卤水作为凝固剂，表面较为粗糙，质地相对较为紧实，不易松散，烹饪的弹性也相对较大。

南豆腐：又称嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作为凝固剂，水分相对较多，口感相对嫩滑细腻，四川等地区有很多豆花火锅，就是以它为原料。

内脂豆腐：它是用一种“葡萄糖酸内脂”作为凝固剂，它的的口感这三种豆腐中最为细腻的，最常见的皮蛋豆腐便用它制成的。

至于日本豆腐，其实从严格意义上来说，并不能算是豆腐，因为它的主要原料其实是鸡蛋。

不同凝固剂所创造的豆腐口感和韧性不同，所以他们在做法上也是有一点差异的，口感最韧的北豆腐是酿豆腐必备的食材，南豆腐用来做麻婆豆腐口感会格外的顺滑，内脂豆腐和皮蛋一拌，就是一道解腻爽口的凉菜呢！

今天就给大家推荐一下这几种豆腐的家常的做法吧。

· 砂锅豆腐酿肉 ·

By 豆果美食达人 缘豆儿

· 食材清单 ·

北豆腐 1块 干香菇 4朵 肉馅 50g

葱 2根 蒜 2瓣 盐 适量

油 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量

生抽 适量 蚝油 适量 水淀粉 适量

· 做法 ·

1. 干香菇温水泡发。

2. 豆腐用淡盐水浸泡一会儿（这样炒出来的豆腐不易松散）。

3. 北豆腐切方块，用勺子挖去中间的豆腐;

4. 香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。

5.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。

6. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中。

7. 倒入砂锅煲中，小火煲10分钟；

8. 淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

· 麻婆豆腐 ·

By 豆果美食达人 keletimes

· 食材清单 ·

嫩豆腐 1盒 牛肉馅 少量 豆瓣酱 两勺

油辣子 1勺 麻椒面 少量 葱姜蒜 少量

白砂糖 少量 水淀粉 小半碗

· 做法 ·

1. 豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。

2. 再准备好其他各种配料：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子，牛肉馅

3. 烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。

4. 肉馅炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。

5.将水淀粉加进去勾芡，就然后准备出锅了，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，恩，香喷喷的味道弥漫开来

· 皮蛋豆腐 ·

By 豆果美食达人 小黠大痴

· 食材清单 ·

内脂豆腐 1盒 姜蒜 各10g

白糖 1勺 醋 2勺 生抽 1勺

皮蛋 2颗 香油 数滴

· 做法 ·

1. 内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。

2. 姜蒜切碎末。

3. 姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。皮蛋切丁。

4. 皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁。

5.撒上葱花即可

6. 要用勺子吃的哈