鸭肉怎么做好吃

起锅烧油放入八角、姜片等调料炒出香味后，再放入腌制好的鸭肉块小火慢煎出油，加入豆瓣酱翻炒一分钟，倒入啤酒烧开撇去浮沫，放入老抽炖制鸭肉软烂，最后加入青椒、红椒和大葱炒至断生，一份美味的酱爆鸭肉就完成了。

酱爆鸭肉的制作方法

准备食材：鸭腿、豆瓣酱、青椒、红椒、大葱、黑胡椒粉、花椒、白酒、食用油、八角、姜、香叶、干辣椒、老抽、啤酒、盐。

1、鸭腿剁成块，青椒和红椒洗净后切段，圆葱和生姜切片，干辣椒对半横切备用。

2、鸭肉块、黑胡椒粉、花椒和白酒搅拌均匀，腌制1小时左右。

3、起锅烧油，油热后放入八角、姜片、香叶和干辣椒炒出香味。

4、放入腌制好的鸭肉块小火慢煎出油后，加入豆瓣酱翻炒一分钟，再倒入啤酒没过鸭肉，大火烧开后撇去浮沫。

5、放入老抽转小火炖至鸭肉软烂，再倒入切好的青椒、红椒和大葱，大火炒至断生后收汁，一份美味的酱爆鸭肉就做好了。

鸭肉腥味重，用一把调味料，教你“3种”鸭肉最好吃的做法，喷香

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鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火。

鸭子的腥味比较重，很多人做鸭肉，为了去腥总喜欢加姜和料酒，但是还是处理不好，吃起来会觉得很腥，终于找到鸭肉最好吃的做法了，但其实要想鸭肉不腥，焯水时加了一小把花椒即可，肉鲜嫩无腥味。

众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，但很多人不知道，所以，去腥味必须掌握这招，烧鸭肉的时候可以加入3-5克花椒，这样不仅能去除腥味，还增香提味。

鸭肉腥味重，今天就给大家分享3道鸭子，用一把调味料，教你“3种”鸭肉最好吃的做法，做法非常简单，喜欢的就快来试试吧。

材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。

调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。

做法：1. 鸭子斩块。

2.葱、姜切丝，小米椒切段。

3.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。

4.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。

5.调入酱油、糖、盐炒匀。

6.倒入啤酒。

7.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。

厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。食谱：土豆炖鸭

材料：鸭子半只，土豆2个、青椒1个、红椒1个。

调料：葱1段，姜5片，蒜3瓣，大料2个，桂皮1小块，花椒3克，甜面酱15克，干辣椒10克，醋10克，味极鲜酱油15克，料酒15克，盐4克，糖8克。

做法：1.鸭子清理干净后剁块，焯水，水里边加入少许醋，可以去腥，把血沫煮出来，焯水后捞出，然后放入凉水，冲净表面，控出水分。

2.土豆洗净后削去皮，切滚刀块；青、红椒洗净切块。

3.葱、姜、蒜、干辣椒改刀切段，

4.锅中加入油,然后放入鸭肉，加一勺料酒翻炒去腥，翻炒至鸭肉有些焦黄，鸭肉水分多，要多炒一会儿

5.加入葱、姜、蒜、干辣椒段，花椒大料，桂皮，翻炒

6.加入甜面酱、味极鲜酱油、糖翻炒均匀，倒入清水没过鸭肉。

7.大火烧开，转中小火焖炖鸭肉20分钟，鸭肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。

8.土豆炖熟后，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

烹饪tips: 鸭肉焯水可以去除血腥味，不焯水的话可能会略带腥气，严重影响菜品的口味。

食谱：冻豆腐烧鸭子

材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个

调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个

做法：1、鸭子洗净、斩块

2、凉水下锅，放入花椒，焯水

3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块

4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味

5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水

6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐

7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅

鸭肉为什么又腥又柴？教你正确做法，切记4放1不放，出锅满屋香

　　民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。鸭肉为什么又腥又柴？教你正确做法，切记4放1不放，出锅满屋香！

　　鸭肉是很常见的一道食材，但是由于鸭肉做不好的话腥味很重，所以在家常菜中相对于鸡肉来说，受欢迎度较低；其实不然，只要掌握技巧，做出来的鸭肉味道并不会比鸡肉逊色，今天就为大家分享鸭肉美味的做法，掌握几个关键的步骤，做出来的鸭肉吃一次就上瘾，下面一起来看看是怎么做的吧！

　　【准备的食材】

　　主要食材：半只鸭子、粉条、莲藕。

　　辅料：葱、姜、蒜瓣、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、青红椒。

　　【详细做法步骤分享】

　　第一步：准备半只鸭子，处理干净之后剁成小块，装在大碗里备用。

　　第二步：把鸭块倒入到大盆里，加入一点面粉，再加一点食用盐，上手抓拌均匀，大约抓至两分钟，倒入适量清水，继续抓洗一下，再放入一点小苏打，抓洗均匀后放在一旁，浸泡十分钟左右。

　　第三步：接下来准备一个碗，加入2把粉丝，用刚烧开的开水把粉丝泡发。

　　第四步：泡好的鸭肉用流动的清水冲洗干净，洗至水面清澈为止，沥干水分，倒入大盆中备用。

　　第五步：切好姜丝和葱段，放入到鸭肉里，再倒入适量料酒、胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制20分钟左右。

　　第六步：鸭肉腌制好后，把里面的葱姜捡出来不要。

　　第七步：把姜和蒜瓣切好装入到盘子中备用。

　　第八步：起锅，锅烧热之后加入适量的食用油，油热后倒入姜蒜爆香，再加入腌制好的鸭肉爆炒，倒入少量料酒、一勺生抽、一勺老抽，一勺白糖，继续翻拌均匀，把所有的水分都炒干(大概需要炒五六分钟左右)，再倒入没过鸭肉的开水，水再次烧开后撇去浮沫，盖上盖子，大火煮10分钟左右。

　　第九步：接下来准备自己喜欢的配菜：如下图所示：藕丁、新鲜的青红椒块备用。

　　第十步：准备一口砂锅，把备好的藕加进来铺在锅底，再铺上泡好的粉条，再把鸭肉均匀平整地盖在粉条上面，把汤汁也倒进来，大火烧开后盖上盖子，闷15分钟左右，

　　第十一步：时间到之后开锅盖，把青红椒加进来，盖上盖子再闷2分钟就可以了。

　　一道美味的鸭肉粉丝煲就制作完成了，这样做出来的鸭肉营养美味，不腥不柴，软烂入味，天冷来一锅，简直是暖心又暖胃，喜欢吃鸭肉的朋友千万不能错过呢，赶快动手试试吧!

　　【生活佳美食小贴士】

　　1. 食盐可以消菌杀毒，面粉具有很好的吸附力，用食盐和面粉抓洗鸭肉，可以很好的把鸭肉表面的灰尘和血水抓洗出来。

　　2. 小苏打可以让血水更快的渗出。

　　3. 粉条最好选用耐煮型的，不容易煮烂。

　　4. 鸭肉要比鸡肉腥得多，所以在腌制的时候，要加四样东西即葱、姜、料酒和胡椒粉，料酒可以多加一点;但是有一样千万不要加那就是盐，如果加盐的话会使鸭肉变老变柴，这样吃起来就不鲜嫩了。

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