北豆腐和南豆腐的区别

北豆腐是把卤水或酸浆放入豆浆内制作而成，水分含量较少，口感干硬，比较适合搭配其它食物一起炒食。南豆腐是往豆浆内加入石膏制成，水分含量较多，口感软滑爽口，比较适合凉拌或炖汤。

北豆腐与南豆腐的区别

北豆腐和南豆腐最为根本的区别就是它们的制作方法，北豆腐是在豆浆内放入卤水或酸浆作为凝结剂制作而成，而南豆腐是在制作过程中加入石膏制作出来的，两者的制作方法截然不同。

食用口感也是北豆腐和南豆腐的区别之一，北豆腐里面的水分含量相对较少，食用的口感有一点干硬。而南豆腐的食用口感比较软滑爽口，水分含量较多，质地相对比较细嫩。

经常用北豆腐和南豆腐制作菜品的人应该都知道南豆腐更适合凉拌或炖汤食用，比较有名的小葱拌豆腐就是用南豆腐制作的。而北豆腐更适合搭配其它食物一起炒食，食用口感会更好。

“南豆腐”PK“北豆腐”，究竟谁更能俘获你的胃？

身为一个北方人，在家乡极喜欢吃豆腐。当年第一次来到南方上大学时，便迫不及待地想品鉴一下学校的豆腐水准。但当面对着一份滑嫩嫩、颤巍巍，夹了三次没夹起来的豆腐时，我知道自己即将打开一扇新世界的大门。

关于“豆腐脑的咸甜之争”是个老生常谈的话题。豆腐脑算是做豆腐的“中间产物”，属于同一家族。提到“南北之战”，豆腐也不能幸免，人家每天都在“明争明斗”。

南北豆腐区别到底在哪里呢？

南豆腐，即石膏豆腐，俗称“嫩豆腐”“水豆腐”

制作工艺 一般以石膏点制

外观口感 质地柔嫩细滑、颜色洁白、富有弹性、味甘而鲜

营养价值 含钙量略低于北豆腐

烹调做法 适宜凉拌、做汤

北豆腐，即卤水豆腐，俗称“老豆腐”

制作工艺 通常以盐卤点制

外观口感 风味甚佳、色泽发黄，含水量低

营养价值 食之可补充镁、钙和其他一些微量元素

烹调做法 适宜煎炸煮炒

制作工艺的不同，加上饮食习惯的差异，都造就了豆腐的南北之差。但南北豆腐之争，还是要让菜品说话。

豆腐最简单的吃法就是凉拌，这种做法常用的是南豆腐。

用开水略烫，或搭配细嫩的香椿，或撒上青绿的小葱，或佐着皮蛋，或加把榨菜和虾米碎，再淋上调味油，稍拌一拌就可以动筷子了。虽是再日常不过的小菜，但满满都是家的味道。

清朝同治元年，成都“陈兴盛饭铺”人称“陈麻婆”的麻脸老板娘，创作了一道被叫做“麻婆豆腐”的菜。食之味鲜香麻辣、口感顺滑，堪称对味蕾和灵魂双重激烈碰撞。后来，麻婆豆腐不仅在四川有名，成为了川菜系的代表，更是在全国家喻户晓，并征服了全世界的胃。

至于用北豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐，倒是各有千秋。有人认为，地道正宗的麻婆豆腐应用新鲜的老（北）豆腐来做，味道更足、更有韧性而且耐煮。也有说法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩细腻、更易入味。

未见其形，先闻其味的豆腐家族“网红”——臭豆腐，虽然都是“闻起来臭，吃起来香”，让人欲罢不能，但各地的制作、食用方法都有差异，南北更是不同。

是北京的传统食物，豆腐乳的一种。外观呈暗青色，未经过油炸，也无重口的汤汁或作料，却可谓“臭中有奇香”。慈禧太后对它爱得不行，曾赐名“御青方”。

绍兴臭豆腐，以臭苋菜梗作为臭源而制成，有蒸或炸两种，以炸居多。绍兴的臭豆腐呈方块状、金黄色，外酥内嫩，是绍兴人难以忘怀的家乡味。

长沙臭豆腐在当地被称作“臭干子”，由黄豆制成，卤水里还添加豆豉、香菇、冬笋、纯碱和盐。外表墨黑，入口先焦脆后鲜嫩，再撒上葱蒜、榨菜、辣酱等调料，真是又臭又香，十分过瘾。

还有一类“豆腐”，披着豆腐之名，却无豆腐之实，也经常被不明就里的人混入豆腐大战之中。色泽乳白，口感细腻，或微酸、或微甜，奶香浓郁的内蒙古奶豆腐；以鱼糜、鸡蛋、猪肉为主要原料蒸制而成，形若豆腐，滑软弹牙的湖北鱼糕；以杏仁为原料，圆润爽滑、莹白剔透、凉甜爽口的甜品杏仁豆腐……

豆腐总是以本色示人，包容百鲜，清淡朴素，被广泛共识为“中国味”。可做宴席珍肴，也是百姓家中的家常菜。一块简简单单的豆腐，虽无味，却尽是百味。

你最爱怎么吃豆腐？南北豆腐，你站哪一队？

文丨Saturn

“南豆腐”和“北豆腐”有哪些区别？差别不止一点，学会别乱买了

中国是大豆的故乡，据历史考究，已有五千年的历史，祖先利用高超的智慧，创造了许多影响甚广的豆制品，例如豆腐、腐竹、豆腐皮、素鸡、豆浆、豆豉、酱油、豆筋、腐乳、辣条等，都与大豆脱不开关系，在古代很多诗词文献中，有大量关于大豆的记录，豆制品的营养，主要体现在蛋白质上，同时也有微量元素，不含胆固醇，我深知豆制品的好处，经常买来做给家人吃，豆制品是平衡膳食的重要组成部分，很适合老人孩子食用，凉拌、清炒、做汤，色香味全。

在北方生活习惯了，突然来到南方，却有点不习惯，就拿豆腐来说，居然还有“南北之分”，很多人分享菜谱的时候，会特意标明，准备一块北豆腐，或者准备一块南豆腐，“南豆腐”和“北豆腐”有哪些区别？其实差别不止一点，学会别乱买了，不同的豆腐，烹饪不同的菜肴，千万不要张冠李戴，错误的理解。

北豆腐又称卤水豆腐，也叫老豆腐，是用卤水点成，质地比较硬，表面有很多小孔，目前提倡用的是葡萄糖点豆腐，弹性小，含水量小，颜色偏黄，北豆腐常被用来做菜，清炒、油煎都合适。

北豆腐

家常豆腐的做法：

1、准备一块北豆腐，也就是老豆腐，这种很好分辨，老豆腐适合煎炒，因为它韧性足，翻炒的时候，不容易断裂散开，先改刀切成薄片，装入盘中备用。

2、碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，把豆腐挨个夹进来，裹上一层鸡蛋液，越均匀越好。

3、起锅烧油，油稍微多一点，开中小火加热，依次下入豆腐块，每隔一分钟翻一次面，煎至色泽金黄，即可出锅。

4、另外准备一个锅，倒入植物油，油热下葱姜蒜末，为了美观，也可以少量来点彩椒，爱吃辣的放两个小米椒，爆出葱香味。

5、接着倒入半碗清水，加1勺生抽、2勺蚝油，适量的食盐、白糖，倒入煎好的豆腐，小火焖煮2-3分钟，最后淋入淀粉水，收汁即可，这是北豆腐最经典的吃法，鲜香美味，特别下饭，煎过的豆腐，嚼着更筋道。

南豆腐又称石膏豆腐，因为它是石膏点成的，相比于北豆腐，它水多更嫩滑，表面也平整， 无杂质，没有坑坑洼洼的现象，软嫩细腻，色泽洁白，口感也完全不一样，不适合煎和炒，适合烧着 吃，常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐，嫩滑嫩滑的。

南豆腐

麻婆豆腐的做法：

1、准备一块南豆腐，南豆腐一般都是包装好的，不像北豆腐那样，可以在菜市场散卖，回到家先切成四方丁，起锅烧水，加半勺食盐，焯烫2分钟，控干水分，这样能去掉一部分豆腥味。

2、准备用到的食材，适量的小米椒，葱姜末，肉末，生抽，食盐，再来上点肉末，翻拌均匀，腌制一会儿。

3、另外还需要调一个料汁，再准备一个碗，加入2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，4勺清水，搅拌融化开，料汁制作完成。

4、起锅烧油，油热放入一小撮花椒，炸出香味后，捞出扔掉，接着倒入那一碗腌好的肉馅，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5、接着倒入豆腐，以及调好的料汁，小火焖煮2分钟，等出锅的时候，撒入葱花，花椒面，起锅装盘，南豆腐制成的菜谱，嫩滑细腻，入口即化。

适合家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐、青椒炒豆腐、孜然豆腐、炸豆腐、铁板豆腐、豆腐炖白菜、锅塌豆腐、豆腐丸子，颜色发黄，内有气孔，表面不平滑，水分较少，韧性好，不会轻易断裂散掉。

适合麻婆豆腐、豆腐羹、豆腐煲、肉末豆腐、凉拌嫩豆腐，当然，如果你技术到位，也可以制成红烧豆腐、家常豆腐，缺点就是柔韧性差，适合烧至，不适合翻炒，南豆腐表面平衡，含水量高，嫩、滑、细腻。

从两种豆腐的营养来看，相差不大，但是要从口感来说，相差可就大了，区别可不是一点，如果你要做麻婆豆腐，最好用南豆腐，嫩嫩的那种，如果执意用北豆腐也行，只不过口感，稍微差那么一点意思，你看明白了吗？

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。