泡椒的做法

用容器装取适量放凉的盐水后，把风干的朝天椒放入，之后再放入适量的蒜头、姜块和花椒粒，再适量放入高度数的白酒、白醋、盐和糖。最后将容器罐口进行密封腌制30～45天左右，就可以做出美味的泡椒。

制作泡椒的方法

准备食材：朝天椒、食盐、姜、蒜、花椒、白糖、白酒、白醋、盐、糖。

1、朝天椒洗净后控干水分，再放入外面晾置风干。蒜头切瓣，生姜切块，花椒粒备用。

2、起锅烧开水，往里面加入适量盐后放凉。用容器装取适量放凉的盐水后，把风干的朝天椒放入。

3、之后再放入适量的蒜头、姜块和花椒粒，再适量放入高度数的白酒、白醋、盐和糖。

4、最后将容器罐口进行密封，放在阴凉的地方腌制30～45天左右，就可以做出美味的泡椒。

泡椒竹笋详细比例做法

泡椒竹笋

主料：竹笋3000克。

配料：纯净水1000克，白醋1500克，小米辣500克，小米辣水500克，白糖1000克，盐50克，鲜味宝100克，鸡汁100克，小米椒150克，蒜片200克。

详细做法：

1、可以购买袋装深山野竹笋，打开包装，清洗干净，切大约10厘米长的段，对半切开，即可。

如果是新鲜竹笋，剥去外皮，清洗干净，切段，视竹笋大小在切片即可。

2、锅中加入适量清水，能够淹没竹笋即可，大火烧开后下入竹笋煮大约2分钟左右，捞出过凉水，捞出，控干水分，备用。

3、把纯净水1000克，白醋1500克，小米辣500克，小米辣水500克，白糖1000克，盐50克，鲜味宝100克，鸡汁100克，小米椒150克，蒜片200克放入容器中，加入处理好得竹笋，搅拌均匀，冰箱冷藏泡制一夜后即可食用。

腌制辣椒，要不要放水？多数人做错了，难怪会“长毛”

辣椒这种食材算是生活当中比较常见的一种蔬菜，除了可以单独烹饪之外，还可以搭配着各种各样的食材一起，能够起到增色提味的作用，并且在以前的时候，老一辈的人还会采用腌制的方法把辣椒腌制起来，这样就可以增加辣椒的保存时间，还能让辣椒吃起来的味道更加美味。

腌制辣椒，要不要放水？多数人做错了，难怪会“长毛”

虽然腌辣椒一般外面也有卖，在饭店里面也能够吃到，不过也有很多人还会自己在家制作，毕竟里面没有加入添加剂，这样吃起来更加放心，不过好吃的腌辣椒在家并不能轻松制作出来，特别是辣椒在腌制的过程中还会出现长毛的情况，这也会导致辣椒腌制失败。

为此不少人就总结了腌制辣椒成功的方法，认为要不要放水是非常关键的一步，多数人做错了，难怪辣椒腌制出来不好吃，表面还会长出一些小白毛，当时小编第一次在腌制辣椒的时候，也是对于这个问题比较纠结，后面跟老妈谈了一次才发现，原来想要辣椒腌出来好吃应该这样做。下面小编就给大家分享下腌辣椒的方法。

【腌辣椒的方法】

首先用刀去掉辣椒的蒂把，再用清水冲洗干净放到盆中，往里面加入适量的食盐，大概腌制10分钟，这样就可以析出里面的水分，让辣椒吃起来的口感更脆，然后趁着腌制的时间调制酱汁，也就是把花椒，八角，白糖，生抽和清水一起倒入锅中，大火将其烧热后关火，放到一旁等到放凉即可。

接着倒出腌制好的辣椒水，再放到一旁晾干水分，重新放到酱汁当中，然后一起放到清洗好的容器中，为了增加口感还可以加入切好的生姜片和大蒜颗粒，撒上少许的食盐，盖上盖子，放置到一旁密封腌制半个月即可，这样美味的腌辣椒就制作完成了。

以上就是腌制辣椒的方法，为了避免辣椒会出现长毛的情况，其实正确的方法应该是放水，只不过这水需要煮一下，再和辣椒一起浸泡，这样每个辣椒周围才能够泡在其中，不会暴露在外面，让辣椒更入味，还不会出现腌烂的情况。