回锅肉能用里脊肉吗

回锅肉不建议用里脊肉，因为正宗四川回锅肉使用的是肥瘦相间的五花肉，如果使用里脊肉制作回锅肉，很难体现出回锅肉肥而不腻的特点。但是用里脊肉制作回锅肉除了失去特点之外，不会有其它影响，可以按照正宗回锅肉的做法制作。

回锅肉不建议用里脊肉

回锅肉不建议用里脊肉制作，虽然有一些地区也有用里脊肉做回锅肉，但其与正宗回锅肉相比，会完全失去回锅肉的特点。正宗四川回锅肉选用的是肥瘦相间的肉，回锅肉肥而不腻的特点才能最大程度体现出来。

如果想要用里脊肉制作香锅肉，除了回锅肉的特点不能更好的体现出来以外，不会有其它影响。需要将里脊肉切片放入锅内并加入鼓油、白糖、黑胡椒、八角、水一起煮熟，再将油烧热，把煮熟的里脊肉、胡萝卜、洋葱、辣椒放进去翻炒即可。

而正宗的四川回锅肉与上述的方法类似，但是需要注意煮肉时最好与调料同时煮熟，翻炒回锅肉时，只需要翻炒回锅肉，让回锅肉吸收辅料的味道，回锅肉的口感和味道才会更好。

几十年前的川菜手写菜谱，鱼香肉丝、回锅肉的做法不一般，分享了

前几天在家收拾房子，在杂物间的箱子里翻出来一本颇为“久远”的笔记本，翻了几下，里面竟然记录了一些川菜的菜谱，家里人说这笔记本是以前我有位学厨师的亲戚的笔记，他的师傅是一名很有名气的川菜师傅，我觉得这些记录还是非常有价值的，尤其这里面鱼香肉丝和回锅肉的做法，和现在常见的做法还是有一些不同的，分享给大家。

首先选肉就不同，现在一般用里脊肉，这里用的是猪腿肉，油的选择也是用到了菜籽油，还用到了肉汤，但没有用到料酒。老做法也是采取“碗料”的做法，鱼香汁用到了白糖、醋、酱油，比例是3:1:1。

炒回锅肉这里用的油是猪油，而且还用到了不少的甜面酱，我们现在做回锅肉都只用豆瓣酱、豆豉来炒，这个做法还真不一般。

这个米粉蒸肉用到了醪糟，也是很让人意外的调味料，这里面的红酱油不知道是不是就是我们现在用的老抽。

应该就是一道凉拌莲藕，不知道为什么起名珊瑚雪莲，需要腌制30个小时也真够长了。

这个炒辣子鸡的做法还真是超级简单，直接下锅炒，然后放料酒、酱油、盐，最后放辣椒就行了。

这个做法颇为奇特，米粉和面粉混合，而且得炒一下，食材中竟然用到了扁豆，有机会要试着做一下。

又是用猪油来炸，发现以前很多老菜谱中，猪油的使用频率是相当高的，现在人们几乎都不用，尤其是油炸食品，用猪油来炸还是真的特别少见。

这个笔记本记录了不少的各种菜谱，不但有川菜的，还有其他菜系的经典菜，如芙蓉鸡片、清炖蟹粉狮子头、葱爆羊肉、八宝全鸡等，等待慢慢分享给大家。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。