韭菜鸡蛋馅饺子怎么调

调韭菜鸡蛋馅时，需要将鸡蛋先炒熟，晾凉后切碎再放入韭菜末中，能增加馅料的口感。在韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水，也能使馅料更香。待所有材料混合后加盐能防止韭菜出水，加完盐后不要存放，直接使用为佳。

1、炒熟鸡蛋

调韭菜鸡蛋馅饺子时，首先需要把鸡蛋炒熟，炒熟的鸡蛋能吸收水分，防止韭菜出水，也能使馅料更香更好吃。将鸡蛋炒熟后晾凉，切成小块后加入韭菜中。

2、拌入熟油

在切好的韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水，也能使馅料更香。在韭菜末中加入炒熟的豆油或者直接加入芝麻油，搅拌均匀，使每一根韭菜都被油脂包裹为佳。

3、最后撒盐

等所有的准备材料及调味料混合均匀后，根据自己的口味加入适量的盐，最后加盐能防止经过腌制的韭菜出水，使饺子不难包，口感较佳。将韭菜鸡蛋馅加完盐后搅拌均匀便可以用来包饺子。

韭菜鸡蛋饺子，皮薄馅大营养均衡，蘸醋一口一个太好吃了

哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。现在是肺炎的高发期，我和孩子都呆在家里好多天了，菜基本也吃的差不多了。女儿突然叨咕想吃饺子，其实饺子分很多种，用不同的馅，用不同的面来包饺子。也是我们北方人餐桌上常见的，一种都非常喜欢吃的食物。大家通用喜欢的馅，肉馅、白菜馅、萝卜馅和芹菜馅等等。面可以用荞麦面、燕麦面和全麦面等。并且饺子还可以包蒸饺、煎饺、做水煮饺、还可以用玉米淀粉包水晶饺。饺子的做法很多很多，我就不一一道来啦。我们家是东北人，所以非常喜欢吃水煮饺，也是我姑娘的最爱吃的。现在冠状病毒那么严重，别的菜很难弄到了，我们家就剩了点韭菜，所以就用韭菜和肉，还有鸡蛋作为馅料，包一个吧，喜欢的亲们看我是怎么操作的吧。

制作材料：

面粉500克、猪肉馅250克、韭菜500克、鸡蛋3个、油20ml、生抽5ml、蚝油4ml、五香粉2克、鸡精2克、盐4克、姜1小块。

操作步骤：

1、首先咱们和面，准备一个大碗放入500克面粉，放少许盐增加筋性，放盐使面有韧劲。用温水和面，和面的时候要边倒边搅，包水煮饺子的面要和硬一点，所以要多留点干面粉，不用全搅拌出絮状。然后下手把干面粉全都揉到面里，要和的稍微硬一点，这样包出的饺子不容易破，而且特有弹性。

2、和好的面盖上保鲜膜，饧面半个小时到一个小时都可以。亲们如果有时间，中午包饺子，可以早晨吃完饭就和好面，把面饧上，面饧的时间越长越有韧劲，弹性越好。饧面的中间最好揉一次，这样面更加柔软。

3、饧面的时间我们把肉馅调制上。把姜洗干净切碎放到肉馅里，放生抽、蚝油、五香粉、盐和鸡精都放到馅料里，用筷子顺着一个方向搅拌腌制入味半小时，这样拌出的馅更加入味好吃。

4、把鸡蛋煎成鸡蛋碎备用。韭菜清洗干净，沥干水分，切碎放到盆子里放油，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，用筷子搅拌均匀备用。把腌制好的肉放到盆里，在放入煎好的鸡蛋碎，用筷子搅拌均匀，然后倒入大碗里备用。

5、把饧好的面移到面板上揉一揉，揉面使面柔软，有韧劲。然后搓成长条揪成剂子，再把每个剂子按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。擀出这样的饼，一、能多放馅，二、煮饺子时候不容易破肚。

6、擀好皮已经擀好了，现在开始包饺子，取一个饺子皮，馅料放入中间，先捏中间，然后捏两边，一个饺子的生坯就做好了。

7、包饺子的时候我们就可以烧水了，现在所有生坯都做好了，亲们要记得放饺子的盖帘下面放点面粉，防止塌底。

8、开始煮饺子，锅中放水把水烧开，大火开水下饺子，饺子下锅要立刻用笊篱推动，防止互相粘连，也防止粘锅底。煮水饺有两种方式，一、是水开掸凉水，然后水开再次掸凉水，开三次，掸三次冷水。掸冷水是为了使肉馅，和外皮同时均匀熟透。二、是盖上锅盖水开，用笊篱推动，再次盖上锅盖，也是水开三次推动三次，饺子全飘起来。盖上锅盖和掸冷水是同一个道理，亲们用哪种方式都可以。

8、饺子全飘起来，鼓起来就说明内部已经均匀熟透，不要煮过了，煮大了饺子就破了，也不好吃，口感也不好。现在可以捞饺子端上餐桌，亲们愿意吃蒜清的可以蘸点，韭菜肉馅饺子就做好啦！

韭菜肉馅饺子小贴士：

1、水煮饺的面一定要和得硬一点，煮熟的饺子不容易碎。

2、韭菜最好是用油先搅拌上，油封住韭菜的切口，这样油包菜不容易出水。

3、饺子下锅应用笊篱推动，防止互相粘连和粘锅底。

今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。