晒干的腊鱼怎么做好吃

晒干的腊鱼可以蒸，也可以做酱香腊鱼，还可以做青椒腊鱼。蒸鱼需要先浸泡，然后煎三分钟，再蒸上20分钟。酱香腊鱼和青椒腊鱼的做法相对简单，配上自己喜欢的配菜，加入佐料，进行翻炒后就可以出锅了。

1、蒸鱼

需要准备腊鱼、腊肉片、辣椒酱、豆腐乳、姜片、蒜片、芝麻油。将准备好的腊鱼切成小块，放入水中浸泡15分钟左右，去除咸味。然后热锅放油，小火煎至三分熟后捞出，装盘。将腊肉片放在鱼上，蒸的时候油就可以滴到上面了，将豆腐乳，辣椒酱抹匀。最后大火蒸上20分钟，再焖5分钟，淋上芝麻油就完成了。

2、酱香腊鱼

首先准备好腊鱼，尖椒、豆瓣酱，香菜。先将尖椒切碎，加上一点香菜，再将豆瓣酱和尖椒炒香。然后放入腊鱼翻炒一会，加入清水，煮至入味，放入芹菜和味精翻炒两三分钟，就可以出锅了。

3、青椒腊鱼

准备青椒、腊鱼、生姜。将生姜切成片，腊鱼和青椒切成块，然后热锅放油，放入腊鱼块，进行翻炒，在锅边放上青椒和生姜，青椒上撒上一点盐入味。最后混合在一起将炒熟后出锅。

腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少

腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少

昨天在阳台上晒太阳，突然发现对面楼的邻居，在阳台上挂了十几条鱼，敢情现在就开始晒腊鱼了？一般不是冬至前后才合适吗？但看了看天气预报，虽然有太阳，但温度已经见到10℃以下了，确实可以腌制腊货了。

腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味，通常在冬至前后进行，腌制一个月，过年正好吃。而且保质期长达一两年，现在腌的话放到明年开春都不坏。

腌腊鱼和腌腊肉的方法差不多，都是抹上盐腌制几天，然后放在太阳下晒干就行了，说起来简单，但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭，最后变成了臭鱼，根本吃不成。

每年过年，腊鱼是年夜饭非常受欢迎的菜，无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼，肉质鲜嫩，腊香味浓，老少皆宜。

母亲在农村，腌了几十年的腊鱼，每年还要给我拿几条，她做的腊鱼好吃，保存时间也长。轮到我自己腌的时候，放不了3个月就发霉了。向母亲抱怨了一番，母亲告诉我，腊鱼不能直接加盐腌，关键的一步没有做，难怪坏得快。

今天我和大家分享一下母亲用了40多年的方法，想要腌制腊鱼的朋友快学一学，牢记关键的3步，比买的还好吃。

【腌腊鱼】

准备新鲜草鱼、食盐、花椒、生姜、白酒。

【做法】

1、草鱼的个头大，价格便宜，最适合做腊鱼，但也可以用自己喜欢吃的鱼来做，做法都一样。大多数人的做法，都是把鱼宰杀后不洗，直接腌制，认为沾水后容易坏。

但母亲每次都要把鱼洗干净再腌，她说血水和杂质如果不洗掉，会让腊鱼的腥味重，而且还易滋生细菌，坏得更快，大家认同吗？

2、草鱼六七块钱一斤，买一条十几斤的大草鱼也才几十块钱，够吃一两个月，特别划算。新鲜草鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，放进淡盐水里浸泡半小时，泡去血水和杂质，冲洗干净后放在通风处沥干。

3、用刀在鱼身上打十字花刀，这样更容易腌制入味。接下来的操作很关键，准备一些高度白酒，52°以上，把草鱼的里里外外都抹一遍，再放几片生姜，放在一旁腌制1小时。

给鱼抹上白酒，主要的作用是去腥增香，最好用纯粮酒，含有较多的芳香物质，能让腊鱼的味道更香。

4、准备一些食盐、花椒，腌腊鱼，腌的用量很关键，多了太咸，少了不入味还容易坏，一般鱼和盐的比例是10:1即可。把食盐倒进炒锅里，加入花椒，开小火炒几分钟，炒出花椒的香味，食盐发黄后关火。

5、把炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身上，把草鱼放在盆子里，上面压一个重物，盖上盖子，腌制3~5天。

压上重物，可以快速排干鱼的水分。每天给鱼翻个面，这样腌得更加均匀。

6、时间到了后，用绳子把草鱼挂起来，放在太阳下晾晒一周时间，腊鱼变干变硬，颜色发黄时，腊鱼就腌好了，放在阴凉通风处保存，一年都不会坏。也可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏保存。

腌腊鱼或腊肉，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步一定不能少：

①鱼一定要洗干净并晾干；②用高度纯粮酒抹一遍；③腌制时压一个重物。

这是母亲多年总结出来的经验，我已经试过好几年了，确实很好吃，喜欢吃腊鱼、腊肉的朋友快做起来吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

腊鱼，最简单又美味的吃法，配它焖一锅，咸香下饭，30多年吃不腻

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一道好做又好吃的下饭菜！2样食材10分钟上桌，配米饭吃撑还想吃！

嗨，大家好，我是“精灵a的美食坊”的@精灵，很开心又和大家见面啦。分享生活，分享美食，分享快乐！同时，也是一位漂泊在异地的湖北人，闲来没事的时候，就喜欢钻进厨房捣鼓，也喜欢利用空闲的时间，来记录这一切，希望到老的时候，还能拿出来翻翻，找找回忆；今天给朋友们推荐腊鱼的美味吃法之一，要是喜欢的话，也可以跟着一起试试哟！

居家过日子，总也少不了一日三餐，这样子才更有烟火气息，才会觉得那是家的味道，是幸福的味道；既然要做饭，多多少少都有囤一些食材；尤其是我们这一些在外地的异乡人，家乡的特色美味，不管是亲人馈赠的，还是花钱买来的，总会视为珍宝，隔一阵子就拿一点出来，吃吃解解馋。

前一阵子回老家，带来了一大包土特产，其中有精灵爱吃的腊鱼；虽然说腊味，腌制品有少吃；但真的架不住它是真的美味，尤其它是自家鱼塘养殖的鱼，无任何污染，吃水草长大的，味道很鲜也很可口；腌制晒干成腊鱼，也比一般的饲养鱼要好吃许多，真是吃了30多年也吃不腻。

今天的腊鱼做法，搭配了婆婆亲手晒制的萝卜干，做成萝卜干焖腊鱼；做法简单不复杂，腊鱼块先下锅煎一煎，下萝卜干一起焖一焖，咸香适中，配米饭那叫一个香呀，一个不小心就会吃撑；现在分享具体的做法，一起来看看吧~

原材料：腊鱼300克，萝卜干200克

配料：生姜5克，大蒜10克，剁辣椒15克，料酒20Ml，白胡椒粉1克，生抽20ML，葱花适量，食用油30ML

制作步骤：

1：准备主要原材料。

2：腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。

3：泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。

4：炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。

5：淋入料酒除腥提鲜。

6：下姜丝，大蒜，剁辣椒。

7：炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。

8：下萝卜干，翻动几下后接着焖约3分钟。

9：淋入生抽调味。

10：最后，转大火收一下汤汁，撒入葱花关火即可出锅享用了。

精灵碎碎念：

1：腊鱼是咸的，浸泡可以减轻一部分的咸味；后期焖烧的时候，也不用额外加盐。

2：萝卜干是先蒸熟再晒干的，所以比较容易熟。

好啦，我是精灵a的美食坊，今天的萝卜干焖腊鱼，就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得收藏，分享或者关注精灵a的美食坊，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的，制作过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会第一时间回复的！

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