香椿煎蛋香椿要焯水吗

烹饪香椿煎蛋的时候香椿要焯水，因为香椿内含有大量的亚硝酸盐，焯水可以去除一部分亚硝酸盐，而且还能减轻香椿的味道。给香椿焯水前，应该先把香椿浸泡在盐水里，这样能清洗灰尘和杂质，而且烹饪出来的香椿口感十分鲜嫩。

香椿煎蛋香椿要焯水

做香椿煎蛋的时候香椿要焯水，因为香椿内含有大量的亚硝酸盐，直接食用的话会摄入大量的亚硝酸盐，可能会引起身体的不适。因此把香椿焯水可以去掉部分亚硝酸盐，而且还能减轻一部分香椿的异味。

在烹饪香椿炒蛋的时候，应该先在清水里加入一勺食盐，搅拌均匀之后把新鲜的香椿放入盐水里浸泡半小时左右。这样既可以去除香椿上的杂质以及灰尘，而且还可以给香椿减轻味道，方便香椿烹饪。

香椿富含香椿素、维生素C、胡萝卜素以及微量元素，不仅口感鲜嫩，而且营养价值也十分丰富，深受人们的喜爱。吃香椿的时候最好不要和菜花一起吃，否则菜花会影响人体对于钙质的吸收，不利于人体健康。

香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃

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作为四月里最鲜的物件，香椿叶一露出尖芽，香味就已经飘向了千家万户，好像时刻在提醒你，这个时候不抓紧时间吃，错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来，真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。

香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃

当然这么鲜嫩的香椿叶，还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，才能把香味充分释放出来，这一点大家都知道，但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就给大家分享一下最正确的做法，以前做错的朋友，千万记得纠正过来，必究入口的食物最重要的还是吃的安心。

香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃

【香椿炒鸡蛋】

第一步：挑选香椿叶

准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前最好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。

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第二步：打鸡蛋

准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

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第三步：搅拌混合

把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。

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把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

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第四步：烹炒

锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

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阿飞有话说：

自然生长的香椿芽，才没有毒素。叶比较大的，稍老一点的，请在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

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好了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了，大家做这道菜时，一定要注意好香椿的处理方法。

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