鸡怎么炒肉嫩

若想炒鸡肉很嫩的时候，首先将鸡肉放在一个干净的碗里，在里面放一些淀粉、水、酱油后搅拌，或者加入适量的鸡蛋清，以锁住鸡肉里面的水分，在炒的时候不要提前放盐，尽量多放点油，起锅的时候倒掉就行了。

鸡炒肉嫩的方法

在炒鸡肉的时候，若想炒出来的肉更加鲜嫩，先将鸡肉清洗干净后，将鸡肉放在干净的碗里，在里面放入一些料酒、酱油和淀粉、水后搅拌均匀，若是没有淀粉时，也是可以用鸡蛋清代替，这样能增加鸡肉的口感。

而在炒之前将鸡肉进行腌制，不仅能起到去腥的作用，还能锁住鸡肉里的水分，由于鸡肉很容易熟，这样能让鸡肉表面层在高温下能够迅速的凝结，从而不让里面的水分流失，之后在锅中放一些油后烧热。

里面的油要适量多放一些，这样能保留鸡肉里的水分，再将鸡肉倒进去后翻炒，但不要提前放盐，这样会容易将鸡肉里面的水分更快的析出来，待炒熟之后再将多余的油倒掉，这样能增加鲜味，还能让其更加有光泽。

炒鸡胸肉时，先别着急下锅，只需多加一步，肉质不柴，滑嫩没腥味

作为一个鸡肉爱好者，鸡腿、鸡翅、鸡爪都是我的最爱，尤其是鸡胸肉，更是餐桌上的常客，丰富的蛋白质，能保证营养的均衡，极易被人体吸收，除此之外，它的味道鲜美，肉质细腻，做法多种多样，可以煎、烤、炸等，买不起猪肉的小伙伴，可以试一试鸡胸肉，吃一次就念念不忘。

每当我味道不好的时候，都会想起这道菜，西葫芦炒鸡胸肉，选对烹饪方法非常关键，孩子写作业很辛苦，回到家就像“饿民”一样，我遵循营养搭配的，既能补充西葫芦的水分，还能补充鸡胸肉的蛋白质，吃饱喝足，才有精力继续学习，孩子每次都会说：“妈妈做的饭菜，太好吃了”。

很多人问我，鸡胸肉我也喜欢，为什么出锅口感发柴呢？而饭店的鸡胸肉，口感就很滑嫩，今天教大家一个小技巧，没有添加剂，让你的鸡胸肉滑嫩又好吃。

食材：西葫芦、鸡胸肉、姜丝、蒜片

调味：料酒、生抽、食盐、蚝油、鸡汁

1、准备200克的鸡胸肉，切成小块，装入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、鸡汁、食盐，最后加上一勺淀粉，搅拌均匀，胭脂10分钟去腥入味。

2、准备一个新鲜的西葫芦，越嫩越好，这样不用削皮，切除小块备用。

3、准备一些辅料，半个青红椒配色，去籽切块，生姜切丝，大蒜切片。

4、锅内烧油，等油温6成热，下入腌好的鸡肉块，中火翻炒3分钟，把鸡胸肉炒熟，变成白色，出锅装盘备用。

5、锅内再次烧油，下入姜丝、蒜片，翻炒出香味。

6、接着倒入切好的西葫芦丁，翻炒均匀，加1勺盐，1勺蚝油，1勺生抽，半勺鸡汁，再次快速翻炒均匀。

7、等西葫芦熟的差不多，下入炒好的鸡胸肉，青红椒，一起翻炒均匀。

8、只要青红椒断生，即可出锅装盘，满满的香味。

9、西葫芦炒鸡胸肉制作完毕，色香味全，看着就有食欲，一盘菜配三碗米饭，家人非常爱吃，不吃撑不罢休。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

猪肉怎么炒才不柴？酒席大厨教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑

猪肉是大家最不陌生的食材，我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒，比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴，那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的关键就是不能炒老，但是怎么做才能把猪肉炒的又嫩又滑呢？

炒猪肉最麻烦的问题就是，炒的时间短了猪肉就会不熟，炒的时间长了又会把猪肉炒老，所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间，控制不好火候就容易把猪肉炒老，我也常常出现这种问题，后来去请教了大伯，大伯是酒席大厨，炒菜的手艺那是不用多疑的，大伯教我这一招，炒好的猪肉又嫩又滑。

相信大家炒猪肉的时候都是直接把猪肉丢下锅炒吧？

其实这样炒出来的猪肉很容易柴，酒席大厨教你一招，只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。

不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。

当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。

所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。

滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。

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来源：每天生活小妙招