挂浆地瓜的做法窍门

准备好食材之后，将南瓜去皮切块后和淀粉搅拌均匀，热锅烧油至七分即可煎炸南瓜。注意做挂浆地瓜的窍门是用小火烹炸，否则火太大南瓜风味就会变差。将白糖熬成黄色的汤汁之后与南瓜一起翻炒，最后盛盘完毕撒上芝麻点缀即可。

步骤1

准备食材：糖200g、地瓜100g、水100ml、油20g、芝麻20g、淀粉50g。

步骤2

将地瓜去皮之后清洗干净，沥干地瓜的水分之后加入淀粉搅拌均匀，要确保地瓜都沾满了淀粉，否则容易炸糊。

步骤3

热锅烧油至七分热之后，将沾有面粉的地瓜放入油锅里烹炸，一直炸到南瓜变成金黄色的时候就可以捞出放入碗里备用。注意做挂浆地瓜的窍门是不可以用大火炸南瓜，否则南瓜会变焦，而且口感也会变味。

步骤4

锅烧热之后倒入水加热，加入白糖化开之后熬制白糖水，将白糖水熬煮成黄色粘稠的汤汁，汤汁上面的气泡变小即可。

步骤5

将炸好的地瓜倒入锅内继续翻炒，将白糖浆翻炒均匀之后就可以出锅了，将地瓜盛盘之后撒一层芝麻就可以食用。

炸小酥肉时，挂糊用淀粉还是面粉，老弄错，难怪在家做的不好吃

小酥肉是大家都很喜欢的一种美食，香喷喷的肉条裹着酥脆的面糊，吃到嘴里肉香十足，特别解馋。去饭店里聚餐，也总喜欢点一盘小酥肉来搭配，又脆又香，能当菜也能当饭。但是在家制作小酥肉并不是特别容易，因为需要油炸，油温不好掌握，而且经常炸出来的小酥肉不是特别硬就是比较软，远没有饭店制作的好吃，这主要是挂糊用的面粉和淀粉比例不对造成的。

炸小酥肉好吃的关键就是如何挂糊，挂糊用淀粉还是面粉是个关键，用面粉挂糊稍微放凉一些就会变得很软，用淀粉挂糊虽然比较酥脆，但是放凉后口感会比较硬，所以最佳的挂糊方法是把两种面粉结合起来，让小酥肉酥脆中带着松软，香味十足，每次一出锅，总会被家人抢着吃，做法分享给大家。

所需食材：里脊肉400克、红薯粉1碗、面粉半碗、姜1块、生抽1勺、胡椒粉1调羹、盐1调羹、花椒粉1调羹。

第一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用里脊肉。把里脊肉切成指头粗细的长条，姜切末备用。

第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中加入1勺生抽、1调羹胡椒粉、1调羹盐、一调羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，搅拌均匀，腌制十五分钟，使里脊肉与调料充分融合。

第三步：挂糊是最关键的一步，用红薯淀粉和普通中筋面粉混合而成，比例是2:1，这个比例制作的面糊，用来炸小酥肉是最好吃的，缓慢的加入适量的水，一边加水一边搅拌，让面糊刚好可以流动，非常粘稠，提拉起来能成一条粗线的状态即可。

第四步：腌制好的里脊肉倒入面粉糊中，揉抓均匀，让里脊肉均匀挂浆。

第五步：油锅内加入比较多的油，开始油炸，油温六成热，筷子放入冒泡泡的温度，里脊肉下锅炸至表面金黄捞出控油，然后升高油温到八成热，把复炸20秒后捞出控油，这样一盘色泽金黄、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。

1、花椒粉可以用花椒在无水无油的锅中炒制，直至有花椒的麻香味即可出锅放凉，在石臼里研磨成粉即可。

2、红薯粉和面粉的比例是2：1，油温要把握好，炸制两次，口感更酥脆。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

做拔丝地瓜要不要焯水？新手一知半解，老手两步让其外焦里糯

民以食为天，美食才是最大的欢乐。小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让肠胃欢畅的佳肴吧！

导语：很多人在制作美食的时候，其实并没有太多的经验，在这种环境下就会促使一种现象，那就是虽然做出了美食的样子，细细品味在口感和味道上都没有太突出的表现。其实还是因为在细节方面并没有做到位，就拿拔丝地瓜的制作过程来说，要不要焯水呢？新手面对这个问题一知半解，其实老手选择两步，让拔丝地瓜变得外焦里糯。

首先来分析一下要不要焯水，很多人将其焯水是想要提前将地瓜做熟，但是如果执行这一步就会出现一个问题，那就是地瓜内部会有着太多的水分。这一点在进行油炸时表现得更为突出，也因此会影响到地瓜的食用和口感，因此在做拔丝地瓜时不应该焯水。

那么如何将拔丝地瓜做得外焦里糯呢？老手其实通过两步能够做到，第一步就是将红薯进行浸泡，我们知道红薯本身是含有一些水分的。如果将其切成小块放入水中，能够让红薯表层的淀粉洗掉，空掉多余水分之后，能够让其煎炸时更容易达成外表酥脆的状态。

第二步就是将红薯的水分控干，需要使用到的材料是淀粉，利用淀粉对水分的吸收能力，将红薯块表层裹上淀粉搅拌均匀，这种做法能够让外部的水分快速吸收，达到外焦里糯的效果。其实这道美食的制作过程并不麻烦，将红薯切块按照以上两步进行处理后，就能够将红薯放入锅中煎炸，记得要不停波动让其受热均匀，可以用筷子感受红薯熟了没有。接下来就是熬制糖稀，加入适量白糖然后将其熬制成液体，同时将火关掉，一定不要让糖稀炒糊。将红薯放入快速翻炒，就能够让红薯各个面上都染上糖稀。

总结：这就是拔丝地瓜的做法，但在制作时细节需注意，不要焯水，另外按照清洗淀粉、吸水这两步骤去做，能够让红薯更好吃，在装盘时还有着一个关键点，那就是在盘子上需要放入适量的白糖，这样不会让红薯和盘子粘连在一起。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

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