烧烤的时候为什么会烤糊

烧烤烤糊多是因为火势过大，温度过高，只需要减小火势，降低温度就能够有效的防止烧烤烤糊，在烧烤之前要准备多种适合口味的酱汁，并尽量多吃一些蔬菜，帮助在吃完烧烤后有效的排毒。

烧烤的时候烤糊的原因

烧烤烤糊时是因为温度过高，火势过大，所以在烧烤时应该火势关小，温度降低，同时在烧烤食物的时候油需要不断地刷，尽量减少使用明火烧烤食物的次数，即使吃食物时半生不熟，也不要烤糊了。

在烧烤时先准备好柠檬汁，番茄汁，大蒜汁，辣椒汁等酱汁，并把你想吃的口味酱汁涂抹在要烤的食物上，这些酱汁可以起到吸收热量，降低烧烤温度，保护食物，减少致癌有害物质的作用。、

在吃烤肉时应该尽量多吃一点绿色蔬菜，能够有效的帮助抵抗致癌成分，并获得抗氧化物质，且在吃烧烤后有利于致癌物质的排除，减少有害物质在体内残留，有利于健康发展。

肉烤焦才致癌，谁说的？烧烤致癌的原因是这两个

夏天到了，最让人牵肠挂肚的食物就是：烧烤和啤酒。

这两个真的是最佳CP。

当炭火和油脂热吻，孜然与肉肉狂欢，滋啦动听的烤肉声，牵动着神经，闭上眼就能想象的美味，口水流了一地。

「啊~命都是烤肉给的」

「但，吃烧烤致癌哦！」

烧烤的灵魂，也可能是致癌元凶。

有些会反驳说，肉没烤焦不致癌。真的是这样吗？今天我们就来说说，烧烤致癌的真正原因，真的让人很意外。

其实，烧烤之所以被认为会致癌，是因为在烧烤过程中形成的两种致癌化学物质：杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）。

这两个成分都是在高温烧烤（包括铁板烧烤和明火烧烤）牛，猪，鱼等肉类时所形成的。

下面具体说说这两种成分：

▎致癌物 1: 苯并芘

多环芳烃，其中最著名的一种叫做苯并芘。

它是在炭烤时，肉类中的油脂滴到火里而产生的。

这是一种致癌物质，被世界卫生组织列为 1 类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。

烧烤的时候，火焰以及生成的烟雾会把多环芳烃，包括苯并芘，附着在烤肉上，被我们吃下去。

杭州市市场监管局就曾联合浙江大学专家开展了对照实验：

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。

然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。

最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

检测结果是：

研究还发现，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关。

烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

致癌物 2: 杂环胺

烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

有研究表明，温度达到 200 摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在 150 度时产生的高 10 倍。

然而，要想让烤肉「外酥里嫩」，高温很重要。

足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。

比如传统的炭烤烤羊腿的温度大约在 200～240 度左右。

据研究表明，杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大。

加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺就越多。当烤制温度从 200 度升高至 300 度时，杂环胺的生成量会增加 5 倍。

真的是，美食与营养不可兼得！

所以，苯并芘、杂环胺对于健康没有任何好处，自然也就是摄入量越少越好。

有时候嘴瘾上来了，忍都忍不住。

怎么办？

别担心，实验还在继续：

在180摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟。

在230摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟。

鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。

根据实验的结果，想要科学撸串，做到这三点：

第一：尽量选择电烤方式，改进加工方法。

烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香。

不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。

烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

第二：在烤制的时候，勤翻动。

有实验发现，烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺，会比不怎么翻动的要少。

因为这样做能让肉和高温的接触时间变少，相对也减少了杂环胺的生成。

关键是，这样做肉也不容易糊，受热更均匀。想吃相对健康和美味的烤肉，可得勤快点儿。

第三：要注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。

因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

今天关于【烧烤致癌】的小知识就分享到这里了！

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