蒸肉糕窍门

制作蒸肉糕之前要准备五花肉、葱姜蒜、鱼肉、淀粉、红薯粉、鸡蛋以及其他调味品，将鱼肉内加入调味品之后顺时针搅拌均匀，拌馅的窍门是加入姜末，这样可以去腥。将肉酱上面铺一层鸡蛋液后蒸20分钟即可。

制作蒸肉糕的窍门

准备食材：五花肉、葱姜蒜、鱼肉、淀粉、红薯粉、鸡蛋、食盐、胡椒粉、花雕酒。

1、把鱼肉中加入食盐、胡椒粉、花雕酒、蛋清以及葱姜煮出来的水进行腌制和搅拌，用洗干净的手顺时针搅拌鱼肉，同时还可以加入一些食盐调味。

2、将五花肉洗干净之后切成碎末，加入腌制的鱼肉糊糊中，注意这里的窍门是加入一些姜末，这样可以去除部分腥味。继续顺时针把糊糊搅拌均匀，一直搅拌到肉变的非常粘稠为止。

3、将红薯粉加水之后搅拌均匀，再把汤汁也全部倒入肉酱中，继续顺时针搅拌均匀，这样可以保持肉的嚼劲。

4、最后把肉酱用刀刮平放入蒸笼内，将肉酱蒸成白色之后用毛巾吸收上面的水分，再在肉酱上面加入一层鸡蛋液，放入蒸笼中蒸煮20分钟即可出锅。

肉糕要好吃，不要直接蒸，记住这1步很关键，否则松松垮垮很难吃

小时候，非常盼望过年，因为过年了家里会做很多好吃的，一碗一碗有序地排放在一个空房间里，这个房间还特意用类似门板的东西搭建了一个临时的桌子，上面就是放各种各样春节期间的菜。其中有好些菜，一年才做一次，比如“肉糕”。上面是金灿灿的蛋丝，下面是肉，蒸笼里蒸熟，然后切片，非常好看又好吃的一个宴席冷盘菜，寓意新春顺利，生活节节高！

在我们这边菜场，也有直接蒸熟的肉糕卖，但是我觉得不太好吃，而且也不放心，就自己在家做。其实做法挺简单的，就是买些肉来，放上调料搅拌上劲，撒点蛋丝，蒸熟就行。算下来，一共也才4步，绞肉——拌肉——铺蛋丝——蒸肉，而且绞肉有绞肉机，3斤肉，几分钟就全部变成肉馅，拌肉有厨师机，一点也不费我自己力气，蒸肉用蒸烤箱，也就按几个按钮的事情，我要做的事情就是定个闹钟，加点调料，摊个蛋皮，玩玩手机，吃吃零食。

哈哈，相当轻松的一道美食！其实呢，整个菜最重要的一步，就是搅拌肉馅，一定要沿一个方向搅拌，千万不要胡乱搅拌一气。搅拌上劲到位了，就好吃，否则的话蒸好了也是松松垮垮，不好吃！年夜饭桌上一定要有它哦，好吃好看又吉利，多做一些，还可以送给客人打包带走哦！

材料：鲜肉约3斤多，鸡蛋5个（3个放肉馅里，2个蛋丝装饰），黄酒5勺，黑胡椒粉10克，淀粉130克，水130克，盐5小勺，生抽4勺，老抽2勺，蚝油1勺，糖2勺，姜末适量，红曲粉（我没了，颜色比较浅，如果有，也放少许。）做法：1.鲜肉洗净，切小块，再用绞肉机绞成肉末。（因为过年了，老公买了很多肉，大约有3斤多吧，如果量比较小，可以按肉的比例增减其它材料。）

2.把肉末放入厨师机内，加入上面所有的调料，然后用厨师机搅拌，我先用2档搅拌了5分钟，再用4档搅拌了20分钟左右。(如果没有，那就用手搅拌啦！一定要记住，必须沿同一个方向搅拌，上劲。)

3.搅拌好的肉末颜色变浅，是比较粘稠的。

4.找一个可以蒸的容器，比如玻璃保鲜盒啊，或者碗什么的，填入肉馅。（我用的是磅蛋糕模具，长条形的，切起来也方便。）

5.鸡蛋加少许盐打散，摊成薄薄的蛋皮。

6.多煎几张蛋皮，叠在一起，切成蛋丝。

7.把蛋丝放在肉馅的上面。

8.蒸40~50分钟左右。（我用的是蒸烤箱，可以定时，不用人管。用蒸锅也是一样时间，只是因为蒸的时间比较长，要定个闹钟，记得蒸锅内水不要烧干了。）

9.蒸好了，倒出，冷却后切片。

可以直接吃，当冷盘，也可以夹在馒头面包里吃，还可以煎一煎吃，下面时也可以放几块，冷吃热吃怎么都好吃！

辅食｜立秋贴秋膘，不如先来一口时蔬蒸肉糕试试

挥别酷暑，迎来了秋高气爽的好季节，宝宝胃口会比夏天好了很多，吃饭香香，都不用妈妈追着喂了。秋天到了，适宜的气候里，宝宝的身体机能逐渐恢复到良好的状态，食欲和消化功能也自动调节到正常的水平。

OONEW给宝宝的立秋“补品”就是这道时蔬蒸肉糕喇，将蔬菜藏在肉里，既不失营养均衡，又能让宝宝不排斥蔬菜。

时蔬蒸肉糕

参考月龄：11个月以上

难易复杂程度：★★★★

喔有话说

很多麻麻都会苦恼宝宝不爱吃蔬菜，但蔬菜不一定要单独吃，也可以“藏”进宝宝爱吃的辅食里带着吃。一味的“逼”着宝宝吃蔬菜，这只会适得其反。今天跟麻麻们分享的蒸肉糕，制作简单，还能将蔬菜隐藏，营养非常丰富的呢。牛肉是宝宝补铁、补锌的红肉，高蛋白低脂肪，易消化吸收，加入了土豆、山药和胡萝卜之后，还能增添更多的维生素和膳食纤维，营养更均衡。

食

材

准

备

鸡蛋1个

生姜3片

淀粉5克

胡萝卜20克

山药50g

土豆50克

牛肉100g

食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量

烹

饪

步

骤

Step1：将牛肉切丁

Step2：将牛肉和姜放进水里浸泡1小时，去除血水和去腥

Step3：分别将山药、通道都、胡萝卜切成丁

Step4：分离蛋清，蛋黄备用

Step5：将牛肉、土豆、山药、胡萝卜、鸡蛋清、淀粉一股脑倒入搅拌杯中

Step6：哗啦啦，搅拌成肉泥喇~

Step7：用一个小碗，碗底铺上硅油纸

Step8：将搅拌好的肉泥装入碗中，要铺平表面喔

Step9：放入蒸锅内，扣上盘子

Step10：开火蒸制30分钟

Step11：将蛋黄搅匀，均匀地敷在蒸好的肉饼上，再蒸两分钟

Step12：蒸好后倒扣食物，再切成小块块

小小块的蒸肉糕，让宝宝拿着吃，不仅可以贴秋瞟，还能锻炼宝宝的手指的抓握能力。

添加要领

给宝宝做蒸肉糕最好选用牛里脊部位，它的的蛋白质、血红素铁含量较高，而且纤维素也较少，更易咀嚼和消化。