油条的做法和配方

醒发好的面团擀成长方形并分成若干等份长条后，筷子沾点水从两个长条中间按下去，让两个长条黏在一起并略微拉长，最后放入烧沸腾的油锅内炸至浮起来，期间不断用筷子翻动，美味的油条就完成了。

油条的制作方法

准备食材：中筋面粉、无铝油条膨松剂、盐。

1、面粉、膨松剂和水混合揉成光滑的面团，放在30℃的环境下静置醒发2～3小时。

2、醒发好的面团擀成长方形，把面团分成若干等份长条后。

3、筷子沾点水从两个长条中间按下去，让两个长条黏在一起并略微拉长。

4、起锅烧油，油沸腾后放入长条面团炸至浮起来，期间不断用筷子翻动，美味的油条就做好了。

做了25年油条大叔，教您正宗无铝油条配方和6大诀窍，学会能开店

油条是我们从小吃到大的特色美食，全国各地的老配方中，以前都是用明矾等物质做的，由于时代的进步，更多人追求健康，现在有些人开始做无铝油条，我认识我们本地的一位专业做油条的杨大叔，他做油条已经25年了，无铝油条和老配方油条他都做，胡师傅和他关系很好，今天就请杨大叔为大家讲解正宗的无铝油条配方和做油条的6大诀窍，学会就能开店。

油条

配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。

做法：

1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。

2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。

3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。

4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。

油条

6大诀窍：

1.做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。

2.做油条时，250克面粉，夏天对应170克水，冬天对应180克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。

3.用面粉、牛奶、发酵粉做的油条，很难做成功，因为用酵母做的油条，油条一下锅就成死面了。

4.炸油条的油温，一定要控制在180摄氏度，温度高，容易炸糊，温度太低，炸不起来。

5.大家发面时，如果是夏天常温发酵，2小时左右即可，发酵时，发现面团中有黑霉点，就是发酵时间太长，需要重新发面。

6.此配方做好的油条，需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。

油条

今天杨大叔教大家的无铝油条做法和配方，是非常准确无误的，只是大家把握了水的量，掌握了发酵的时间，油条都会做的很好的，希望大家认真做几次，都能做出健康美食的无铝油条。

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