干锅鸡的做法

起锅烧油将鸡肉炸干水分捞出，往锅内放入干辣椒、花椒炒出香味，再捞出备用。另起锅烧油倒豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色，再掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟。最后捞去料渣，倒入鸡肉、料酒等食材中火收汁，美味的干锅鸡就完成了。

干锅鸡的制作方法

准备食材：鸡、芹菜、干辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油、盐、卤水、火锅料。

1、芹菜洗净切段，姜切片，大葱取葱白切段，干辣椒切段备用。

2、鸡洗净剁成小块后，放入盘内加盐、姜片、葱段和料酒和匀腌制10分钟。

3、起锅烧油，油至六七成热，放入腌好的鸡肉炸干水分后捞出。

4、锅内留少量油烧至5成热后，放入干辣椒盒花椒炒出香味，再捞出干辣椒和花椒备用。

5、另起锅烧油至4成热，倒入豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色后，掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟。

6、捞去料渣，依次倒入鸡块、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、鸡精、味精、香油翻炒均匀。

7、最后中火不断翻炒，炒至汤汁快干、香气四溢时，美味的干锅鸡就做好了。

飘香干锅鸡的详细制作流程，大厨手把手教你制作

一、鸡的处理

(1) 将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉 20克、鸡精100克、味精60克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）20克、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。

(2)找一大锅，烧热先用油治好锅，放入干锅红油或色拉油8斤，烧熟放至六成热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。

二、干锅鸡的制作

（1）取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。

（2）炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克、在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、味溢匙麻辣小龙虾（某宝有售）10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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跟大厨学的麻辣干锅鸡，鸡肉辣劲十足，土豆酥香，味道嘎嘎香

一到秋冬季节，天气变冷，不是想吃火锅就是想吃一些麻辣的食物，因为吃了这些东西吧，就感觉身体暖暖的，手脚没有那么冰冷了。

火锅我就不多说了，就是弄点火锅底料，涮些自己喜欢吃的菜，几分钟就能搞定。

那就说一说麻辣的菜，今天豆豆给大家分享的是一道麻辣干锅鸡，从大厨那里学来的，做出来的鸡肉辣鸡十足，土豆非常的酥香，吃起来味道是嘎嘎的香啊！

【麻辣干锅鸡】准备食材：鸡肉，土豆，洋葱，香菜，小米辣，线椒，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅底料一块。

1、鸡肉切成块状，土豆切成土豆条，洋葱切块，香菜切碎，小米辣和线椒切成辣椒圈，干辣椒切断。

2、鸡块中加入葱，姜，少许食盐，料酒，胡椒粉，适量的生抽，淀粉抓拌均匀后再加入适量食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。

3、锅中倒入食用油，油热至五六成热的时候，下入腌好的鸡块，炸至表面金黄后捞出；然后再将土豆条炸至表面黄捞出。

4、锅中留底油下入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒进行爆香，然后加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；再下入炸好的鸡块和土豆条，翻炒均匀入味。

5、最后倒入线椒、小米辣、洋葱块大火翻炒，出锅前撒入白芝麻及香菜叶，翻炒均匀即可。

鸡块和土豆的搭配简直是太绝了，做出来的麻辣干锅鸡，鸡肉吃起来嫩滑而且辣劲十足，土豆经过油炸后吃起来非常酥香，难得的一道下饭菜，用东北的话说，吃起来就是嘎嘎香。大冬天的，吃上这么一盘麻辣干锅鸡，看你还说冷不冷。

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