炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

鸡肉洗净沥干水分并用牙签在表面扎出若干小洞，再用葱、姜、料酒、盐、蚝油和胡椒粉抓匀腌制20分钟，之后依次沾上淀粉、蛋液和面包糠，再放入油锅内炸至两面金黄色，就可以将其取出蘸取酱料食用。

炸鸡的制作方法

1、鸡肉洗净后沥干水分，用牙签在鸡肉表面扎若干小洞，以便鸡肉更加入味。之后将放入容器内，再加入葱、姜、料酒、盐、蚝油、胡椒粉抓匀腌制20分钟。

2、将鸡蛋打散并准备面包糠和淀粉，之后将腌制好的鸡肉裹一层淀粉，再沾上一层蛋液，最后再裹上一层面包糠。

3、起锅烧油至五成热后，放入鸡肉改小火慢炸，炸至金黄色后翻面，每面炸7分钟左右，炸好后就可以捞出蘸取番茄酱或其它酱料吃。

这才是炸鸡最好吃的做法，金黄酥脆，外酥里嫩，一次一整只不够吃

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1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。

2、 今天老刘就来分享一下“奥尔良脆皮炸鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

童子鸡800克、奥尔良调味料15克、脆皮炸鸡料20克、生姜、蒜子、大葱

4、先把大葱切段、生姜蒜子分别切片，然后再把处理干净的童子鸡用铁钳戳不规则小孔，这样腌制时更容易入味，然后再把童子鸡腌制下

5、先放入一勺食盐、3克蚝油、5克生抽、15克奥尔良腌鸡料、适量料酒，葱姜蒜挤出汁水，然后上手揉搓均匀，腌制两个小时备用，然后后把腌制好的童子鸡去除腌制辅料

6、再把脆皮炸鸡料均匀的涂抹在鸡身上，再放入七成热的油锅中，炸制定型再转中小火，把童子鸡炸熟炸到色泽金黄捞出，一定要用中小火慢慢炸，大约需要十分钟左右。如果油温太高会产生外皮炸糊，鸡肉还没有熟

7、等油温再次升至七成热时，放入童子鸡复炸三十秒捞出，沥干油装盘美味即成，这样一只表皮酥脆肉质鲜嫩咸鲜入味的奥尔良炸鸡就做好了

8、

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右

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炸鸡裹面粉还是淀粉？都不对，教你炸鸡店做法，外酥里嫩香掉渣

炸鸡裹面粉还是淀粉？都不对，教你炸鸡店做法，外酥里嫩香掉渣

油炸类的食物虽然说不太健康，但吃起来是真的香，很少有人能抵挡它的诱惑。炸鸡可以说是油炸类食物中的最受欢迎的一种，表皮酥脆掉渣、肉质软嫩多汁，吃起来特解馋。我家孩子非常喜欢吃炸鸡，所以每隔一段时间都会给孩子做一次炸鸡吃，自己做的炸鸡相比外面卖的炸鸡来说，更加健康一些。

相信有不少朋友也都在家里做过炸鸡，自己做的炸鸡和外面卖的炸鸡相比，无论是口感味道还是卖相上都要差一些，造成差异的原因无非就是腌制和裹粉上出了问题。小编的炸鸡做法是和一位开炸鸡店的朋友学来的，自己做了一些改良，更适合家庭操作。

下面小编就把家庭版炸鸡的做法分享给大家，教你在家也能做出有“鱼鳞片”的炸鸡，外酥里嫩，特好吃。

---【香酥炸鸡】---

准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、葱段少许、姜丝少许、清水适量、鸡蛋两颗、炸鸡裹粉适量。

做法步骤：

1、把新鲜的鸡翅根用菜刀划开几个口子，划到骨头处，然后放在盆中，加入没过鸡翅根的清水，浸泡1小时以上，泡出鸡翅根中残留的血水，最后把鸡翅根控干水分备用。

2、把控干水分的鸡翅根放在盆中，加入50克奥尔良腌料，再加入少许葱段和姜丝，加入50克清水，用手抓拌均匀，使料汁均匀地裹在鸡翅根表面，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让鸡翅根充分入味。

腌制鸡翅根时，除了加腌料，还要加适量的清水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键。

3、准备一个小碗，碗里打入两颗鸡蛋，用筷子搅散备用；再准备一个盘子，盘子里加入适量炸鸡裹粉备用。炸鸡裹粉是用几种淀粉和面粉按照一定比例混合调配而成，用这种裹粉做出的炸鸡表皮非常酥脆，炸鸡店用的都是这种裹粉。

4、把腌制好的鸡翅根从冰箱里取出，放在盘子里，均匀地裹上炸鸡裹粉。

5、把裹上炸鸡裹粉放入蛋液碗里，均匀地裹一层鸡蛋液。

6、把裹上鸡蛋液的鸡翅根再次放入盘子里，表面再裹一层炸鸡裹粉，然后抖掉表面多余的裹粉，就可以准备下锅炸了。

7、锅里加入多一些的食用油，油温烧至五成热，把处理好的鸡翅根下锅油炸，全程保持中火慢炸，炸鸡翅根的时候大概需要5分钟左右。

8、把鸡翅根炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。把所有鸡翅根按照这个做法全部炸完。

这样做的炸鸡不仅肉质鲜嫩多汁，表面的一层“鱼鳞”也非常美味、又香又酥。喜欢吃炸鸡的朋友可以收藏起来，有时间做给家人吃。

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