手抓羊肉窍门

烹饪手抓羊肉之前要准备食材和佐料，手抓羊肉窍门是将羊肋排放入热水中加料酒焯一下，既可以去血水还能去膻味。热锅烧开水后加入盐、老抽、桂皮、花椒等佐料，等大火烧开后放入羊肋排熬煮30分钟即可，出锅后可以撒一些孜然粉调味。

手抓羊肉的窍门

准备食材：羊肋排、老抽、花椒、料酒、桂皮、八角、盐、葱、姜、孜然粉。

1、将葱姜洗干净之后切片备用，同时锅内烧开热水焯一遍羊肋排，这样是为了去除羊肋排内的血水。这里的窍门是可以加入少量料酒一起煮，这样能去除部分羊膻味还可以使肉质更紧实。

2、将煮好的羊肋排取出沥干，再热锅烧开水后加入盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜等佐料，等大火烧开之后放入羊肋排熬煮即可。

3、将羊肋排熬煮30分钟后改为小火慢炖10分钟即可，最后用筷子戳一下羊肋排，如果肉质软烂即可出锅，盛盘之后可以撒适当孜然粉调味。

做出正宗手抓羊肉秘诀，都在这里了

吃东西讲究的是一个入乡随俗，这样吃起来才比较又氛围，就像之前陈小春的儿子在《爸爸去哪》里面直接下手拿肉啃一样，在那里肉就是饭。

今天的这道菜也比较接地气，从名字上来看，叫做手抓羊肉就已经非常的接地气了。

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所需食材

羔羊腰窝肋排一块、葱段70克、姜片25克、香叶1片。

白芷2克、草果1小粒、砂仁1克、肉蔻1克。

小茴香1克、花椒5克、丁香2粒、黄芪1小片。

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做法步骤

把香料放入料盒盖好盖子备用，把葱切段姜切片。小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

煮15分钟后取出料盒。取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。把煮好的肉排放入盘中。然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

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小贴士

把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁，然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

吃的时候蘸以蒜汁。上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开。

然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

30年专业回民厨师，现场教学“手抓羊肉”，不腻不膻，肉味鲜美

提起羊肉，很多人都不陌生，市面上常见的羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，尤其在冬天的时候，羊肉可是一个好东西，它既能御风寒，又可补身体，羊肉的口感，相比于猪肉来说，肉质要更细嫩，脂肪、胆固醇也少，羊肉的营养不容小觑，补中益气，开胃健身，尤其是体质虚弱的人，更应该多吃一些，关于羊肉的做法，也有很多，例如红烧羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串、清炖、手抓饭等，在羊肉众多的做法中，我独爱这一道手抓羊肉，手抓羊肉，相传有近千年的历史，最先在游牧民族开始，以手抓食用而得名，已经被评为“宁夏十大 “经典名菜”，招待好友，脸上倍有面子。

手抓羊肉，在蒙古、藏族、新疆等地，属于比较家常的美食，因为那里的羊肉品质好，口感细腻好吃，肉味鲜美，不腻不膻、色香味俱全，在古代，西北游牧民族相聚，一定少不了羊肉，而手抓羊肉，就是最好的一道菜，蘸着秘制辣椒油，咬一口满满的肉香，幸福感爆棚，随着人们生活质量的提高，难登大雅之堂的手抓羊肉，也传入了城市，人们也不管得体不得提，直接下手开吃，人们过去不屑一顾，现在哎呀妈，太香了，我要再吃一块。

手抓羊肉的做法难吗？其实一点也不难，你可以理解为炖羊肉，在炖的过程中，水会慢慢减少，小火最重要，不能炖得太过软烂，稍微带点嚼劲才好吃，如果你只追求快速，大火炖出的羊肉，入口就像棉花，口感和味道太差劲，妥妥的失败，做手抓羊肉，选对位置很重要，首选羊排这个位置，肥瘦相间，肉多骨少，30年的专业厨师，现场教学手抓羊肉，秘制辣椒蘸料，吃一口太香了，喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助。

食材：羊排、香叶、桂皮、干辣椒、洋葱、花椒、葱姜、

调味：食盐、白糖、香醋、辣椒面、白芝麻

1、如果你能买到新鲜的羊排，那口感会更好，实在不行，只好用冷冻的羊排，第一步先解冻，放入清水中，自然解冻1个小时，等时间到了，打开火源加热。

2、羊排焯水，一定要冷水下锅，随着温度升高，逐渐释放血水杂质，不可开水放入，水开后会有浮沫，要及时地撇去，这是腥膻味的来源，撇的越干净越好，沸腾几分钟后，捞出肉块冲洗干净，控干备用。

3、另外准备一个砂锅，加入适量的开水，再依次放大葱3段、桂皮1块、生姜5片、干辣椒2个、花椒30粒左右、香叶3片，小火慢炖35分钟，视羊肉的老嫩程度，适当延长火候，有的需要更久一些，期间可以查看，用筷子插一插，测试一下，灵活运用，临出锅前5分钟，放入适量盐调味。

4、趁着煮羊肉的时间，这边可以调一个蘸料，碗中放入辣椒面、白芝麻、洋葱末，辣椒面的辣度可以自行选择，二荆条比较中规中矩。

5、起锅烧油，等油热之后，直接泼到辣椒面上面，边倒边搅动，让高温激发出调料的香味，油温不要低于160度，等稍微冷却一下，再倒入1勺醋、1勺糖，搅拌均匀即可。

6、等时间到了，羊肉也煮好了，捞出羊肉，用菜刀分割一下，切成小块长条，剔除多余的骨头。

7、羊肉切成小块，更有利于操作，搭配秘制蘸料，边蘸边吃，肉味鲜美，不腻不膻，咸淡味道刚刚好，别有一番风味。

1、煮羊肉的时候，尽量别放八角，也就是大料，它会遮盖羊肉的鲜香味道。

2、很多人讨厌腥膻味，吃羊肉的时候，会处理干净，其实腥膻味挺好，适当带一点，风味更足。

3、手抓羊肉，每个地方都不一样，有人喜欢清炖，有人喜欢放大料，口味自己喜欢就好，千万别为这个争执，仅供参考。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。