新鲜黄花菜的做法

新鲜黄花菜有清炒、凉拌、煮汤等做法，制作之前都要先在沸水中焯2～3分钟，清炒时在冷水中冰一下沥干水分后爆炒加入适量的调料即可，凉拌时同样冰镇后捏掉多余的水分，加入各种调味料拌匀即可，煮汤时同各种肉类一起口感更好。

1、清炒

摘掉新鲜黄花菜的花蕊清洗干净，烧开一锅水将菜放入煮3分钟，就能将它所含的秋水仙碱毒性除尽，捞出后用冷水冲洗干净沥干水分，在锅中热油爆香葱、姜、蒜，加入适量的生抽倒入黄花菜，翻炒均匀沾满汤汁加入适量的盐后出锅。

2、凉拌

摘掉黄花菜花蕊清洗干净放入开水中煮2～3分钟，去除它的毒性，然后捞出放进冷水中冰镇一下，彻底晾凉后捏掉多余的水分放入盘中，再把剁碎的葱姜蒜末以及适量的盐、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油倒入盘中搅拌均匀即可食用。

3、煮汤

将黄花菜洗干净放入开水中焯一下，还可以再在盐水中浸泡一下去除毒素，把猪肉洗干净切成肉条或肉片，在肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋、调料粉拌匀，热锅倒油后加入肉和黄花菜翻炒均匀，添加适量的盐翻炒几下倒入清水煮开再煮一分钟即可。

新鲜黄花菜有毒吗，应该怎么吃，教你制作小技巧，吃的健康味美

本期导读：夏季吃新鲜黄花菜，这些小常识要知道，吃出营养，吃的健康

市场上开始有卖新鲜的黄花菜，其实人们用来佐餐的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据说古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时闷，略忘片刻之忧而已。

黄花菜具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。新鲜黄花菜肉质肥大，花味清香，营养价值很高，是著名的碱性食品。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂 ，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，还有健胃、通乳、补血的功效，新鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好，可是新鲜黄花菜有的人说有毒，不能吃，新鲜黄花菜有毒吗？应该怎么吃？新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，就会发生急性中毒，但是我们也不需要把黄花菜当做毒药，夏季吃新鲜黄花菜，这些小常识要知道，吃出营养，吃的健康，下面分享下新鲜黄花菜的做法，是夏季一道佳品小炒，清香嫩爽，本香原味，看看怎样把黄花菜吃出营养，吃的健康。

【肉丝炒黄花菜】所需材料：新鲜黄花菜250克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤：

把黄花菜投洗干净，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。

猪肉切成丝，加入少许料酒，生抽抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒的肉丝口感嫩，吃着不柴。大蒜切片，姜切丝。

锅加水烧开，下入黄花菜焯水半分钟， 新鲜黄花菜中的毒素秋水仙碱虽然会损伤身体，其实只要稍加处理，新鲜黄花菜还是可以放心食用的。想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。

将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时， 经过这两个制作步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。

锅加油烧热，下入猪肉丝小火煸炒，将肉丝小火炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

下入姜丝，蒜片炒香，再下入黄花菜翻炒均匀。

下入肉丝，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士： 由于新鲜黄花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

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