古代桃子酒酿制方法

古代酿制桃子酒时需要用清水进行冲洗，去掉桃子表面的细毛，放置在光线良好的环境中晾干，去除桃核并且将其切成块状或是将果肉捣碎，放置在罐子中加入糖分将盖子盖住并且密封保存在阴凉地方，等一段时间桃子酒便能发酵完成。

1、桃子处理

古代桃子酿制时先对于桃子进行挑选处理，选择成熟并且带有一些硬度的桃子，之后用清水浸泡一会清洗掉桃子的细毛，将其取出放置在光线较好的位置中晾干水分。

2、去核切块

桃子晾干水分后需要使用工具将桃子的果核去掉，然后切成块状，或是直接将果肉捣碎，放置在密封完好的罐子中，加入适量的糖分以及酒曲，将罐子的盖子盖上。

3、密封发酵

罐子的盖子盖住之后还会在罐子瓶口周围缠上一圈的布料，严实密封，将其放置在较为阴凉通风的环境中，或是直接将其埋入到土地中，等几个月的时间将其挖出，开封后便能饮用。

适合夏天酿酒的19种水果，难度最大的是西瓜，还有1种你一定喝过

夏天到了，又到了吃水果的季节：市面上还有草莓在卖，苹果和梨常年坚挺，菠萝、芒果、荔枝和西瓜、提子、葡萄等等好吃的水果又上市了。

吃惯了果肉，今年来点不一样的：酿果酒。

自制水果酒味道香浓，还有丰富的营养价值，尤其在水果多到吃不完的夏天，将水果酿成酒，既可以解决水果保存的难题，也可以增加一种吃法。

那么，哪些水果适合拿来酿酒呢？

理论上说，含“糖”的水果都可以拿来酿酒，因为“酿酒”，其实就是：糖在酵母的作用下，生成酒精和二氧化碳的过程。

但是，不是所有水果都适合酿酒，比如柠檬就不合适，它的酸度太低、糖分不足，酵母存活不了，也没有足够的用来发酵的糖。

所以，只有糖分充足、酸度合适、出汁率高的水果，才更适合酿酒，接下来，不胖就带你看看，哪些水果适合酿酒。

最著名的果酒，当然是葡萄酒了，应该绝大部分人都喝过。不过它太过有名，成为了“红酒”一大体系，不常包括在我们说的“果酒”范畴。

葡萄酒怎么酿？

白露过后，选一个天晴的日子，挑一些葡萄，把里面坏的去掉，梗也撇去，用清水洗干净，然后太阳下晾干。

然后碾碎，放到用开水杀过菌的玻璃坛里，放适量的冰糖，蒙上两层纱布，等待自然发酵3～4天就可以了。

苹果是水果店的一大常客，基本上一年四季都有卖。

苹果甜度足够，唯一的缺点就是出汁率比较低，酿酒不如葡萄酒划算，所以没有形成葡萄酒那么大的规模，不过，苹果已经成为世界上消费量仅次于葡萄酒的第二大果酒了。

选择用来制酒的苹果，要充分成熟、健康，不能有腐坏。我国的苹果产量稳居世界第一，因为产量原因，用于酿酒的苹果品种以富士为主。

日本的梅子酒已经开始形成自己的亚文化体系，超市里、日料店也有很多青梅酒。

青梅的原产地可是我们大中华，三国演义里曹操与刘备的“青梅煮酒论英雄”，就有一说，当时煮的正是青梅酒（也有一说是米酒）。

我国是柑橘之乡，栽培历史非常悠久。

这里所说的，包含了以甜橙、红橘、柚子为代表的一类水果，其中，尤其是香橙，最适合酿酒。香橙的香味，能使人产生愉悦的感觉，可以做甜型酒。

四川的万县曾经生产过中国橙酒，橙香典型突出，口味醇和细腻，橙香的留口完美，曾经荣获了1985年全国优质酒的称号。

猕猴桃大多在9～10月份成熟，有的店子也有卖了。它的果肉呈翠绿色，或红色，甜酸适口，清爽宜人，非常适合用来酿酒。

不胖之前在湘西凤凰喝过猕猴桃酒，甜甜的果香伴着一股淡淡的酒味，吹着沱江的风，喝一口猕猴桃酒，清凉舒服。

成熟的樱桃不仅味道清甜，而且出汁率高，一般中国樱桃出汁率可达55%以上，某些西洋樱桃出汁率甚至高达70%～76%，而且具有特殊的果香，适于用来酿造发酵酒。

菠萝是热带、亚热带特产水果之一。菠萝成熟时，其果实含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等等营养成分，并且气味芳香，味道清甜，汁液丰富，也是酿制果酒的好材料。

荔枝也是原产于我国，是华南的重要水果（感慨一下我大中华真的地大物博，物华天宝啊）。

荔枝的保鲜比较困难，用来做荔枝酒，能很好地解决保存问题，不知道当年“一骑红尘妃子笑”的唐玄宗，有没有为爱妃杨贵妃，酿过荔枝酒呢？

红红的石榴惹人喜爱，唯一麻烦的就是吐籽困难了点。

用石榴酿酒，能很好地保持原果的风味和特征，是一种营养价值很高的饮料酒，在我国，明朝就有人用石榴酿酒了。

红枣又叫“中国枣”，含有很丰富的营养物质，很多人用红枣来补血养生，红枣又甜又营养，尤其是北方的枣子，像糖一样甜，拿来酿酒是很不错的，唯一的遗憾，也是出汁率低了一点。

树莓糖分含量高，出汁率能达到80%以上，还含有丰富的维生素c、维生素e，是很不出的酿酒水果。

甜甜的草莓谁不爱，就是保鲜太麻烦，而且一年也就只有3～4个月能吃到，太可惜。不如用来酿酒，可以一年四季都吃到，草莓皮薄、出汁率高、香甜可口，酿酒佳品呀。

黑加仑，是一种生长在我国北方寒冷地带的多年生小灌木，清甜、汁水多，适合酿酒。

无论是红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉的火龙果，都适合用来制作果酒。

柿子的营养价值很高，富含维生素C，还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质。“单宁”这两个字是不是很眼熟，它与红酒里的“单宁”，是同一个东西。

山楂里面中有多种营养成分，酸酸甜甜的味道，拿来酿酒，别有一番风味。

现在桃子已经轮番上市了，油桃、黄桃，过一阵子的水蜜桃，都是又甜又软糯，直接吃很好，酿酒也是很好的。

桃子酒还是古代诗人们喜爱的一种酒哦。

梨是我国主产的水果，有很多品种，都具有清快、幽雅的果香，脆嫩多汁，口感舒爽，适合用来制作低度、半干型或甜型酒。

唯一的问题在于，梨子在酿造酒过程中很容易被氧化，所以要注意采取防氧化措施。

最后出场的就是西瓜了。西瓜水份充足，含糖量高，没有单宁，做出来的西瓜酒很适合中国人的口味，但是它的问题在于，私人酿制，很容易一个不小心，带一股抹布味儿。

不胖在这里放一下西瓜酒的酿制方法，有兴趣的朋友可以挑战一下：

1、在西瓜蒂部切下1块，在西瓜里放进去几粒搅碎了的葡萄，然后把切下的1块盖回去；

2、用黄泥（或保鲜膜）把西瓜糊严，让它不漏气，放在阴凉处自然发酵；

3、等待8天，开盖，看看能不能获得混合着葡萄香、西瓜香的西瓜酒。

适合酿酒的19种水果，你都记住了吗？收藏起来，有时间的时候试试吧，也可以转发给需要的朋友。

想要知道那种果酒的制作方法，留言告诉我吧。

我是下午吃不胖，最大的心愿就是好好生活，多吃不胖，关注关于美食的一切，也关注怎样保持更好的状态，与世界积极对话！欢迎关注我，让我们一起用知识武装美食！