如今生活水平越来越高，人们也不缺吃喝了，大鱼大肉吃腻了，也想换换口味，田野间、山路边的野菜，反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡，或者去郊外采挖一些野菜回来，或烹饪、或打汤、或凉拌，人间美味！

下文将介绍几种常见的野菜，图名并茂，方便大家认识。

1.地肤

地肤，又叫地肤草、地肤子、扫帚菜、扫帚草，还有的地方叫猪毛菜，可以蒸着吃，也可以煎着吃，还可以炒着吃。这种草最好吃的是它的嫩叶，在春天和夏天的时候最好吃，到了秋天，枝干叶子变老，并开始结种子了，就不好吃了。

扫帚菜可以和面粉一起蒸着吃，也可以直接的炒食或者凉拌。初食扫帚菜会觉得有一些苦味，可以多焯一会儿水，去除一些苦味。扫帚菜苦寒，脾胃虚弱者要少吃。

日本的海滨公园因种植这种植物而出名，成片成片种植的地肤草，在不同的季节呈现出不同的色彩，吸引了大批游客前往观光浏览。

它又叫扫帚草，是因为在秋天，它的枝干长老之后，叶子掉光了，可以用来扎扫把。在我的记忆中，爷爷曾经用这种草扎了好多扫把，拿到集市上去卖呢。

2.紫花地丁

紫花地丁在农村里是一种特别常见的矮小的草类，一般都不起眼，只有在春天的时候，当它开出紫色花朵时，才会引得人蹲下来，细细去欣赏。

紫花地丁一年四季都可采摘，不过由于紫花地丁是贴着地面生长的，因此在炒食之前一定要细细地将它清洗干净，洗去泥沙，不然口感很差。

由于紫花地丁生性比较顽强，而且又会开出高贵的紫色的小花朵，叶子也很具有观赏性，因此常常被爱花之人移栽到花盆中，放到室内观赏。养在室内的紫花地丁，想要它多开花的话，要放在有阳光照射的窗台之上。

3.鱼腥草（折耳根）

鱼腥草有的地方又叫折耳根，在云南、贵州等地，凉拌鱼腥草，是一道非常常见的家常菜。

对于凉拌鱼腥草这道菜有的人特别喜欢，而有的人却超级讨厌，主要是由于鱼腥草不论是叶子还是它的根茎，都有一股十分刺鼻和冲喉咙的味道，说不出来那种腥味，总之很难下咽。

但是喜欢的人就爱它如命，一餐一大盆，还不够吃，越吃越有味儿。

不过话又说回来，鱼腥草还是一味非常好的中药材呢。本身它全株是无毒的，现代药理研究，鱼腥草具有解热、利尿、抗炎、治痈肿疮毒、抗菌、抗肿瘤等作用。

4.荠菜

荠菜，这个野菜就不用多说了吧，大家应该都了解的，将它洗净，剁碎，用来包包子、包饺子，都是非常好的。

荠菜当它长老之后，就会开出像上图一样的细细碎碎的花，一般到它开花的时候，就是到了农历三月初三，这个时候在我们老家有个习俗，就是用荠菜花来煮鸡蛋吃。

5.刺苋

刺苋，是苋科的一年生草本植物，长得和我们菜园子里的苋菜非常的像，不过刺苋的茎杆上有着尖尖的小刺。

刺苋的嫩叶还挺好吃，用来包包子也是一绝。小的时候拉肚子，母亲就会找来这种菜，煮汤喝，效果还真的挺灵的，每次都能治好（以前物质匮乏，医疗条件有限，胡乱对付着，现在还是要谨遵医嘱）。

刺苋最好吃的其实是它的茎干。小时候将野生的刺苋连根拔回家，将根去掉，叶也全部去掉，把皮扒掉，切成一节一节的，焯水之后用蒜蓉爆炒，实在是太香了。

吃刺苋就要吃野生的，菜园里面自己种的，施了肥的，反而就没有那种清香味儿了。

6.蒲公英

大家对蒲公英的认识，是不是只停留在它的可以随风飘逝的白色的种子？其实蒲公英它开出来的花是黄色的，大家看到的白色的其实是它成熟了的种子。

蒲公英嫩幼时可以采回来做菜吃。不过蒲公英的性味苦，不宜多吃，尤其是阳虚外寒、脾胃虚弱者，不要吃。

7.马齿苋

马齿苋这种野菜在菜地里很常见，有时候被当作一种草来对待，因为它的生命力特别的顽强，很难彻底地清除掉。

不过马齿苋的茎和叶可以采摘回来做凉拌菜，味道很清爽，有一股特殊的味道。

8.灰灰菜

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血。

9.野薄荷

薄荷本身就是一种清凉解毒的中草药，野生的薄荷药性比栽种的薄荷更好。常常将薄荷采集回来，晒干，然后煮水、泡茶喝。

10.艾草

艾草叶全株有一股特殊的芳香，用来煮鸡蛋，味道很好。不过农村常常用这种植物的干枝叶，来煮水给产妇洗澡。

11.野芹菜

野芹菜长得很像芹菜，但单独清炒不像芹菜那样甜。不过用来做配菜，与黄鳝同煮，味道极其鲜美。

12.面条菜

面条菜，学名叫麦瓶草。麦瓶草集食用、药用及观赏价值于一体。

麦瓶草可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，味甜鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，营养丰富。

麦瓶草全草可入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。

13.龙葵

龙葵是学名，有的地方叫它黑黝黝或黑天天，或黑葡萄，因为它成熟的果实像一串串迷你的小黑色的葡萄。

很多人都吃过它黑色的果实，酸酸甜甜的，但是也有少部分的人是将它的嫩叶采摘下来炒食的，也非常的好吃。

不过龙吃龙葵需要注意，不论是枝和叶还是绿色的果实，都是含有大量的龙葵碱，这种生物碱是有微毒的，一定要煮熟焯水之后才能食用哈。

14.野葱

生长在野外的香葱，比种在菜园里面的小香葱味道要更加的鲜美，这个植物很好辨认，住在农村或者靠近郊外的朋友们，可以去山野里面找一找。

15.清明菜

清明菜，是菊科植物，又叫鼠曲草。一般在清明节气的前后，开出黄色的小花朵，这个时候就是采摘的最佳时机，可以连着花朵一起采摘回来。

用清明菜做的最出名的一道美食就是清明团了。就是用清明菜清洗干净，焯水之后剁成细末或者用榨汁机榨成汁水，然后和面粉一起揉成团，蒸熟之后就是清明团了。

16.刺儿菜

刺儿菜是小蓟草的别名，最明显的特点就是叶片的边缘有尖刺状。

刺儿菜的嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可。不过它是寒凉之物，脾胃虚弱者不可多食或者不宜食用。

17.紫背菜

紫背菜在很多地区的菜市场都可以见得到，在这些地区它可是一道家常菜了。

紫背菜主要分布在广东、云南、四川等地，山里或者园野随处可见。

18.婆罗门参

这是一种不太常见的野菜，只分布在高纬度的地方，但是却是味道比较好的一种野菜。有的地方又叫兔奶或兔奶菜。

19.苦菜

苦菜和上面介绍的刺儿菜有点像，但是两者又有细微的区别，相同的是，两者都有比较重的苦味了，脾胃虚寒者要少吃。

20.马兰头

马兰头又叫鸡儿肠、田边菊、红梗菜，在全国大部分地方都有分布，是非常常见的一种野菜。

21.车前草

农村常见的车前草，尝用来做药用的，主要是将它连同它的花或者种子一起采收，晒干，切成段之后用来煮水或者泡茶。不过在春天，它还幼嫩之时，没有开花的时候采回来，清炒，割一勺热油，特别的香甜。

22.野苋菜

采摘嫩叶回来，炒食。小的时候常常去采这种草的叶子回来喂猪。

23.蛤蟆草

又叫荔枝草、皱皮草，苦寒，肠胃虚弱者不要吃。

24.地皮菜

地皮菜，又叫雷公菜，一般在打雷下雨过后才会在地皮里面出现。

这个菜用来炒鸡蛋或者打汤，味道极其鲜美，只是清洗的过程会很繁琐，因为它里面可能还含有很多泥沙，要多淘洗很多道才能洗干净。

25.紫苏

紫苏的叶子会散发出一种好闻的清香，做鱼的时候做配菜特别的鲜美。

26. 诸葛菜

诸葛菜，又叫二月兰，因在早春的时候采摘，到了晚春的时候，这种菜就老了，就不好吃了，用来包饺子或者清炒都很好吃。

诸葛菜有苦味，要多焯水。

27.莼菜

莼菜，是水生植物，有点像小睡莲。

莼菜可食用的部分是它的嫩“荷叶”，将其摘下，炒菜、或煮汤都极为鲜美，。自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中“碧螺春”。

28.费菜

又叫土三七，采集嫩尖尖嫩叶下来炒食或者凉拌，清甜可口。夏季被蚊虫叮咬，也可以摘下废菜的叶子，弄出汁液，涂抹在患处，可以得到很好的缓解瘙痒的作用。

29.野木耳

还有谁记得小时候经常去山里面找树上的野木耳回来，在以前那个物质匮乏的年代，木耳加上一大勺猪油打汤，味道非常的鲜美，不比猪肉差。

30.野棱角

这种水生植物在溪边河流里很常见，不过打捞的时候一定要小心哦。

棱角的外壳很坚硬，但是里面的果肉却非常的清甜和爽脆。

31.榆钱叶

榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。

榆钱的吃法很多，拌白糖、煮粥、拌面粉蒸、做馅等，都很美味。

32.青蒿

青蒿这一种植物可立了大功了，由他提出来的青蒿素解决了全世界人得痢疾的这个问题。

青蒿的嫩叶也可以食用，可以做青团，也可以用来炒腊肉，或者炖猪脚。

33.槐花

槐花开的时候，可用它来做一道美食，可以用它来炒蛋，也可以加上面粉之后上笼蒸，都非常的清甜可口。。

34.枸杞叶

枸杞植株上长出来的红色果实就是枸杞，除了枸杞能吃之外，它的嫩叶也是可食用的，在广东地区，枸杞叶瘦肉汤可是一道非常美味的佳肴哦。

35.蕨

蕨类是一种十分古老的植物了，它长出来的嫩芽在全国各地各不相同，但是吃法却大同小异。

最经典的做法就是蕨炒腊肉，又或者焯水之后，搁一块猪油直接清炒，也是相当美味的。

36.土人参

土人参之所以叫土人参，是由于这种植物在地底下有一个长得像人参一样的块茎。

这种植物在还没有开花、长果实、结种子之前，它的嫩叶都是可以扒下来使用的。开花了之后叶子就老了，不好吃了。

37.刺嫩芽

刺嫩芽和下面的香椿是春天才有的美食，刺嫩芽是长在一种满身是刺的植物枝干上面的嫩芽。

38.香椿

香椿炒鸡蛋可是一道非常美味的菜，现在的野生香椿价格非常的高，大概五、六十块钱一斤。

香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用不当会产生中毒的现象。因为亚硝酸盐在体内会和血红蛋白的铁离子发生反应，使铁离子失去携带氧的能力，从而导致缺氧的症状，出现头晕恶心，舌头发麻等中毒症状。

所以食用香椿的时候，可以将香椿焯水处理，焯水之后再漂洗一下，可以有效的去除有毒物质，同时香椿不要食用过量，可以有效的防止中毒。

最后还要提醒大家：①对于不认识不熟悉的野菜，不要冒险，不要“看着像”就挖，以免误食有毒的野菜；②田埂边的野菜尽量不要去挖，因为很有可能被农民打了农药；③对于野菜要进行完全的清洗，做到“一洗、二泡、三焯水”，之后再烹饪，或者凉拌；④很多野菜都是寒凉之物，尝尝鲜即可，不宜多食。