豆角怎么做好吃

将豆角浸泡7～8分钟并换水清洗干净后摘成6～7cm每段大小，把花椒放入油锅内炒出香味后捞出，再放入大蒜炒至爆香，之后依次放入豆角段、盐等辅料翻炒均匀，转小火炒干豆角水分后，再放入生姜和味精翻炒均匀，就可以做成味美的干煸豆角。

干煸豆角的做法

准备食材：豆角、食盐、姜、花椒、植物油、味精、蒜、干辣椒、虾籽酱油。

1、把豆角放入清水中浸泡7～8分钟，换水清洗干净后，摘成6～7cm小段大小。

2、起锅烧油后，把花椒粒放入炒出香味，再将花椒捞出，把拍扁的大蒜放入锅内炒至爆香。

3、往锅内依次放入豆角段、盐、干辣椒段、虾籽酱油并翻炒均匀后，盖上锅盖转小火。

4、中间开锅翻炒几次，直到豆角炒干水分、表皮皱缩后，把生姜放入进行提味。

5、最后翻炒几下，再放入适量味精翻炒均匀，就可以制成美味的干煸豆角。

豆角怎么做更好吃？精选十款豆角农家菜，端上桌老公孩子抢着吃

豆角平时在家你都是怎么烹调的呢？下面教大家几款豆角好吃做法，特别适合咱们平时在家制作，端上桌老公孩子抢着吃。

北方有一款豆角做法，有菜有面，既可以当主食又可以当拿手菜，很多北方巧媳妇就是靠着这款美食征服了老公的胃，这款美食就是豆角焖面，豆角焖面关键在于怎么焖，面条要用偏硬一些的面条，这样焖出来的面条根根分明，没有粘连，焖面的食材可以随意搭配，其中豆角焖面最经典。

豆角焖面

1.豆角摘洗干净，猪肉切约0.5厘米的片，面条选择棍棍面条最佳。

2.起锅烧油，下入猪肉炒出油，加入姜葱蒜炒香，加入酱油给肉上色，加入生抽提鲜，加入盐入底味，再加入少许鸡精味精，香料粉（十三香即可），加入开水，水没过肉，中小火炖20分钟，舀出一部分汤汁。

3.接着再下入豆角小火炖熟炖入味，再将生面条均匀铺在上面，加入舀出来的汤汁，中小火焖五分钟，用筷子挑匀，再焖三分钟，撒葱花，淋锅边醋，拌匀即可。

关键点：焖面的面条要偏硬一些，棍棍面条最佳。生面条可以淋点食用油，避免粘连。汤要略宽一些，炖豆角的时候舀出来一小碗，焖面的时候再淋在上面。

餐厅炒菜师傅在处理豆角的时候，一般会先过油，再二次加工，某餐厅厨师有一道创新菜，将炸过的豆角和茄子，经过干煸，调味，最后放入酒鬼花生提香，使得口感更加有层次感，更加香韧。一款佐酒下饭的好菜。

干煸豆角烧茄条

1.豆角、茄子处理干净，豆角切段，茄子切条。下入油锅中炸至虎皮，出锅沥油。

2.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下入豆角和茄子，调入盐、辣鲜露、生抽、鸡精、味精、翻炒入味，加入酒鬼花生，花椒油、香油，充分翻炒均匀即可出锅装盘。

关键点：豆角选择嫩豆角，茄子需要高油温炸制，酒鬼花生放入，加入花椒油增加麻香味。调味加入辣鲜露，增加辣鲜味。

豆角和鸡蛋一起炒你吃过吗？下面这款豆角炒鸡蛋，豆角清脆，鸡蛋干香，色彩丰富，做法简单省时，特别下饭。

豆角炒鸡蛋

1.豆角摘洗干净，切丁，放入锅中汆一下水。碗中打入几个鸡蛋，调入盐、胡椒粉、味精搅打均匀待用。

2.起锅烧油，少许猪油，下入豆角干煸，再下入打散的蛋液炒至干香，加入红辣椒片炒匀出锅装盘。

关键点：豆角汆水加入少许盐和食用油颜色更翠绿。豆角和鸡蛋干煸一下香味更突出。加入红辣椒配色，辣味更能促进食欲。干煸豆角的时候加点盐炒出来更好吃。

家里豆角太多吃不了怎么办？咱们可以将豆角汆水，太阳底下摊开暴晒，晾干水分，放在阴凉干燥处储存，吃的时候再用热水泡软，再搭配其他食材一起烹调，煮熟的干豆角劲道有口感，下面这款干豆角烧肉，干豆角吸收了猪肉的油香，比肉还好吃。

干豆角烧肉

1.干豆角泡软切段，猪肉处理干净切块。

2.起锅烧油，下入猪肉炒出油脂，加入葱姜炒出香味，加入酱油上色，调入盐、生抽、十三香、调和面（茴香粉、姜粉）、味精、鸡精，炒入味，烹入少许香醋炒匀，加入开水烧开，中小火炖20分钟，再下入干豆角一起焖10分钟，焖至豆角熟透，肉质软烂，收浓汤汁，再淋点锅边醋，翻拌均匀即可出锅装盘。

关键点：在做这道菜的时候加入了两遍醋，第一遍加醋软化猪皮，同时有去腥的效果。第二遍加醋中和味道，有增香的效果。

豆角有好几种品种，四季豆、豇豆、扁豆、刀豆等。在东北有一道农家下饭菜猪肉炖豆角，东北炖菜可以有很多种，猪肉炖粉条，猪肉炖白菜，猪肉炖酸菜，东北乱炖等等。在东北几乎任何食材都可以用来炖。酱香浓郁，好吃下饭。

猪肉炖豆角

1.起锅烧油，下入大葱段，姜片、八角炒香下入猪肉煸出肥油，下入东北酱油、黄酒炒香上色，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、炖肉料包，加入开水，旺火炖煮十多分钟，下入豆角、粉条、土豆、香菇之类的食材，一起炖至熟透入味，收浓汁，出锅装盘。

关键点：炖肉用旺火，酱油色要重。加入干香菇更香。一锅炖的时候不能随意揭开锅盖。食材不能随意放入，先放不易熟的食材，容易熟的食材最后放。

肉丝可以和很多蔬菜一起组合，制作下饭小炒，豆角也不例外，也不需要复杂的调味，制作这道豆角炒肉丝，豆角必须先汆水，再爆炒，这样可以保持豆角的翠绿。肉丝滑嫩，豆角清脆，是一款非常好吃的下饭小炒。

豆角炒肉丝

1.肉丝加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉抓拌均匀。豆角摘洗干净斜刀切丝，汆水待用。

2.起锅烧油，下入肉丝滑散，下入葱姜蒜炒香，下入豆角丝翻炒均匀，调入盐、生抽、鸡精、胡椒粉，翻炒入味，加入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可成菜。

关键点：豆角需要汆水断生，迅速冷水过凉可以保持脆嫩的口感。肉丝滑炒比过油更香。豆角最好选择嫩一些的扁形豆角，方便切丝。勾薄芡使得菜品看上去更加有光泽，盘底不会留汤多余的汤汁。

酸豆角炒肉末是一款经典的农家下饭菜，腌制酸豆角的方法很简单，可以将豆角处理干净，开水烫一下，控干水分，放入泡菜坛中，加入盐、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、泡辣椒、再来一包野山椒，最后加入凉白开，白酒，密闭封口，暖和的地方放置半个多月就可以出坛食用了。

酸豆角炒肉末

1.酸豆角清水里面浸泡片刻，再捞出来切丁。

2.起锅烧油，下入葱姜末、肉末煸炒酥香，下入酸豆角翻炒入味，烹入料酒，调入生抽少许、白糖少许、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许，翻炒均匀，勾薄芡，下入小米辣配个颜色，淋入少许香油，翻拌均匀即可出锅。

关键点：酸豆角提前泡水减少咸味，也可以开水锅汆一下水，一起煸炒更入味。

豆角做蒸菜很少有，下面这款酿豆角，将豆角盘成圈，酿入馅料，清蒸淋汁，做法新颖，成菜美观，口味清淡，老少皆宜，这样的花式做法大家可以试试。别出心裁，别有新意。

酿豆角

1.长豆角处理干净，汆水，编成圆圈摆入盘中。

2.肉馅儿加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、水淀粉，鸡蛋清，搅打均匀。酿入豆角圈中，放入锅中蒸8分钟即可出锅。

3.碗中加入蒸鱼豉油、生抽、香油搅拌均匀淋在菜上，撒上彩椒丁、葱花点缀即可。

关键点：豆角先汆水断生再上锅蒸制，肉馅可以选择虾肉、猪肉、鱼肉等。蒸制时间不宜过长，蒸八分钟即可。

豆角做的凉拌菜有很多种，但下面这道芝麻盐豆角你绝对没有吃过。清脆的豆角配上芝麻的酥香，还有炒盐独特的味道。

芝麻盐豆角

1.长豆角处理干净切段，下入开水锅汆烫断生，捞出自然冷却装盘。

2.起锅下入脱皮芝麻、少许小茴香，小火慢炒，中途撒点盐进去，炒至酥香出锅碾碎。

3.空碗中加入干辣椒、蒜末热油炸香，调入生抽，香醋，鸡精、白糖少许搅拌均匀，淋在豆角上，最后将炒好的芝麻盐撒在最上面，拌匀即可食用。

关键点：豆角汆水要加入少许盐和食用油，保持脆绿。炒芝麻盐要小火慢炒，炒酥即可盛出，加入小茴香香味更足。现拌现吃，不能久放。

豆角加面粉一起蒸制，是一款饭、菜结合的菜品，豆角处理干净，裹上干粉，上锅直接蒸熟，出锅之后调入自己喜欢吃的调料，麦香味十足，也可以用来炒着吃，这是西北等地最常见的吃法之一。

粉蒸豆角

1.豆角处理干净，掰成段，裹上一层面粉，上锅蒸8分钟即可成熟。

2.制作酱料：起锅烧油，下入葱花蒜末炒香，下入西红柿丁炒成汁，加入青椒碎炒出香味，调入盐、味精、鸡精、生抽、调和面、胡椒粉熬出酱香味，出锅放冷。

3.将酱料拌入豆角中即可食用。

关键点：豆角拌面粉必须现拌现蒸，裹上薄薄的一层即可。裹粉前还可以加入少许食用油拌匀。蒸好的豆角可以炒可以拌，油泼。

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