鲜百合的吃法和做法

鲜百合可以制作成西芹百合、百合梨汁、鲜百合小炒食用，其中鲜百合梨汁的做法是先将百合洗净，梨洗净去皮切块，锅内水烧开后放入百合和梨煮25～30分钟，最后放入少量枸杞和桂花就可以出锅饮用。

鲜百合的吃法

鲜百合的吃法有很多，可以和西芹制作成西芹百合，也可以和乡里制作成百合梨汁，或者是和黑木耳、胡萝卜、莴笋等食材制作成鲜百合小炒。

鲜百合的做法

1、西芹百合

百合剥好去除黑色部分后，将其清洗干净备用，之后将西芹切好并焯水一下。锅内放油烧热后，放入西芹、百合炒至片刻，再调入盐、白胡椒粉炒匀即可出锅。

2、百合梨汁

百合洗净后，梨洗净去皮切块，之后往锅内倒水大火烧开，再放入百合、梨肉小火煮25～30分钟，最后放入适量枸杞和桂花点缀就可以出锅。

百合猪肉馅煎饺：鲜过白菜韭菜馅10倍！美味滋补，常吃秋冬少生病

常言道：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，现在已经入冬，也是各种根菜上市的好时机，比如较为常见的红薯，山药和莲藕就是滋补润燥的好食材，还有一个“百合”也是入冬必吃的“地下宝物”。

百合从地里挖出来后长得很像一头大蒜，故也有“百合蒜”的名号，既可以鲜食又能干制后食用，药食同源，《本草纲目》中有道：“百合可润肺止咳，安心宁神”，是秋冬季润燥养生的必备食材。

古人认为白色入肺，秋冬季正是气候干燥，感冒咳嗽的高发期，适当吃百合可以补心润肺，同时百合中还有一种“百合苷”物质，具有镇静催眠的作用，工作和学习压力大的年轻人，经常失眠的老年人可以多吃点。

一般鲜百合用来做菜，可以凉拌，炒菜，干百合可以煲汤，熬粥，今天我们分享的做法是用百合搭配虫草花和猪肉来调馅包饺子，而后做成“冰花煎饺（锅贴）”，鲜美滋补胜过韭菜和白菜馅10倍，感兴趣的朋友一定要试一试！

食材准备：百合，虫草花，猪肉，葱姜，十三香，生抽，老抽，食盐，鸡精，食用油，饺子皮，淀粉水

第一步：用鲜百合的一定要先焯水再使用，没有鲜百合的也可以用利于保存的“干百合”，只需将干百合放入温水中浸泡3个小时左右，再取一小把干虫草花也用温水泡软待用。

第二步：准备三肥七瘦的猪肉切成小块，而后放入绞肉机中，加入食盐，十三香，鸡精，葱姜末，生抽，老抽少许，开机绞成肉馅备用。绞好的肉馅用筷子搅拌均匀，如果比较干，可以再加入葱姜水适量搅拌至完全吸收即可。

第三步：将泡好的百合用刀切碎，泡发好的虫草花也要简单切几刀，不必切得太碎，而后两者都放入肉馅中，加入一把“葱绿”，烧适量热油浇在葱绿上激发出香味，再大力搅拌均匀备用。

第四步：取饺子皮一张，放入适量肉馅包成饺子，也可以包成“锅贴”状，就是只将饺子顶部封口即可，依次将所有馅料全部包好。

第五步：不粘锅里喷入少许食用油，依次将所有的饺子摆入其中，而后开小火慢煎。

第六步：煎的过程中可以取一个饺子翻过来看一看，发现底部呈现金黄色的时候，既可以将备好的淀粉水（土豆淀粉水）淋入其中，半碗即可，而后加盖焖至水分烧干既可以出锅。

外皮酥脆可口，肉馅鲜美，细细嚼来，还可以尝到百合和虫草花的软糯的口感，滋补营养，好吃味美，别错过！

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：鲜百合要经过焯水，干百合则要浸泡3小时左右既可以食用，百合和虫草花入馅前，都要切碎，但是不必切得太碎，保持一定的颗粒感更好。

最后淋入的淀粉水一定要选择土豆淀粉或者玉米淀粉也就是“生粉”，红薯淀粉和面粉都不可以使用。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客，入冬后，百合这一食材平时要多吃，可以入菜食用，比如包饺子，享受美食的同时又可以防病健体。

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百合：甘凉养阴润燥 药食同源佳品

周金艳 张波，战略支援部队特色医学中心（原306医院），中医科

医学科普中心 刘燕/崔彦 编辑

百合最早记载于李时珍《本草纲目》：“百合之根，以众瓣合成也。或云，专治百合病，故名。”《医林纂要》中曰：“百合，以敛为用，内不足而虚热、虚嗽、虚肿者宜之。与姜之用正相反也。”百合甘凉清润，既清肺热，又补肺阴，虽为凉性，但不会过于寒凉，用于养阴润燥再合适不过了。

百合食疗方

百合吃法多样，我们常用它来做食疗方，比如：百合银耳羹、百合鲫鱼汤，现简单介绍一下其具体做法。

1. 百合银耳羹

材料：百合15克，大枣5粒，银耳20克，冰糖20克，水适量。

做法：将百合用温水泡软（新鲜百合洗净即可），大枣去核后切小丁备用，银耳用水泡软洗净、去硬蒂后，放入搅拌机，加2杯水，稍打碎约30秒，勿打得太细以保持口感。将打碎的银耳、冰糖、百合、大枣丁、水放入锅中，置于电锅内，外锅加1杯水开始蒸煮，熟后即可。

功效：滋阴润肺、清热止渴。

2. 百合鲫鱼汤

材料：百合250克，鲫鱼800克，香油、胡椒粉、精盐适量。

做法：将鲫鱼去鳞、内脏、鳃洗净，用香油炸至金黄色，加适量水、少量食盐煮烂，加百合煨30分钟，撒上胡椒粉即可。

功效：滋阴润肺、清热利水。

食用百合注意要点

百合性寒，风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃虚弱者忌食；百合虽为药食同源佳品，但在一些研究中发现，长时间、大剂量食用会导致某些脏器功能损害，若需大剂量养生使用建议向中医师咨询；用手直接接触生的球茎可能会引起皮肤瘙痒，而直接食用生的球茎可能会引起呕吐、腹泻等症状。

（配图来源于网络）