夏天霉豆腐的制作方法窍门

豆腐可以将豆腐浸水20分钟，之后捞出沥干水分并切块，把豆腐块放入蒸屉内盖上纱布，再把蒸屉移至温暖的地方放置一个星期，豆腐表面发黄后过一遍白酒并沾上辣椒末调料，最后放入坛子内发酵一个星期就可以。

夏天霉豆腐的制作方法

1、夏天制作霉豆腐首先要准备豆腐、盐、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水内20分钟后，将其捞出沥干水分并切成若干均匀小块，同时将辣椒末和盐混合搅匀。

2、将豆腐块摆放到蒸屉内，上面盖上纱布后，再移至温暖的地方，放置一个星期左右，豆腐块表面会变成黄色。将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。

3、将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。蘸上辣椒末调料的豆腐放在坛子内，盖上盖子发酵一个星期，吃的时候淋上香油即可。

自制霉豆腐，不用晾晒，只需这样做，豆腐“起霉”快，香咸下饭

说到农村的美食，那可是个个都拥有了自己独特的风味，比如现在这个季节，人们都会开始准备腊肉，腊鱼，腌菜等等，都是受到了很多人的欢迎，其实除了这些美食之外，还有一种美食，让人又爱又恨，可能它的制作方法和臭豆腐有点相似，但最后所吃起来的味道却大不一样。

它就是湖南的特色小吃--霉豆腐，可能很多人第一次看见霉豆腐，根本不敢伸筷子，当尝过一口之后，才发现如此的美味，不管是用来调酱，还是当作下饭的小菜，都超级的美味，可能对于城市里面的朋友们来说，一般霉豆腐都是到超市里面买的，可超市里面的霉豆腐，味道并不正宗，甚至里面还加入了一些添加剂，所以想吃霉豆腐，还不如自己在家做。今天小编就给大家分享下，自制霉豆腐，不用晾晒，只需这样做，豆腐“起霉”快，香咸下饭！

附上：霉豆腐家常做法

【准备食材】：新鲜豆腐，食盐，辣椒油，白酒，稻草，纸箱

【制作方法】：

首先将白酒灌到无水无油的喷壶里面，接着扭紧盖子，用喷壶向干净的纸箱内壁喷洒白酒，再把准备好的稻草上面也喷洒上白酒，一起将这两件东西放到通风处风干，时间到了就将稻草往纸箱底部铺上一部分，再把豆腐放到清水里面冲洗干净，用刀切成块状，放到通风处风干。

接着把风干后的豆腐放到纸箱底部，放一层铺上一层稻草，一直到豆腐全部放完后，再把纸箱密封起来，放到干燥通风的地方进行发酵，大概登上15天左右，这个时候的豆腐已经开始“起霉”了，再准备一个大碗，往里面加入辣椒油，食盐，用筷子将其搅拌均匀，另外准备一碗白酒，用筷子将豆腐一个个取出，放到白酒里面沾一下，再放到辣椒油当中沾一下，最后装瓶淋上辣椒油即可。

以上就是霉豆腐的制作方法，是不是特别简单呢！不像是传统制作方法那样，还需要将霉豆腐拿出去晾晒，直接起霉后装瓶即可，而且按照以上的方法，豆腐不仅起霉快，制作出来的味道也是香咸下饭！要是喜欢吃霉豆腐的朋友们，不妨自己在家试试哦！

做霉豆腐，只加食盐是不行的，多加这“3样”，美味提升“1倍”

到了寒冷的冬季，在没有冰箱的条件下，农村很多家庭都会通过腌制的方式将一些新鲜食材腌制起来，这样食材的味道和口感不仅更好，还更有利于保存，就算是吃上一年都没问题，同样现在很多家庭也会这样做，在众多腌制食物当中，最为常见的就是“霉豆腐”了，这道菜看似简单，实则里面大有文章。

很多人在制作霉豆腐的时候，都知道往里面加入食盐，这样不仅能够让霉豆腐拥有咸香的口感，还能够有利于保存，不过想要霉豆腐制作出来好吃，光这样是不行的，今天小编就给大家分享下，做霉豆腐，只加食盐是不行的，多加这“3样”，美味提升“1倍”。

霉豆腐的最佳腌制做法

【准备食材】：豆腐，食盐，辣椒面，花椒粉，熟菜籽油，十三香，白酒，玉米叶，芝麻油

【制作方法】：

首先将买回来的豆腐用刀切成小块，再放到通风的地方进行晾晒，主要是为了沥干表面的水分，接着准备一个纸箱，里面最好是用高度白酒喷洒一遍，这样就可以进行消毒了，再往里面铺上一层晒干的玉米叶，随后将准备好的豆腐块隔断铺上，千万不要铺的太满，因为要给豆腐留出长霉的空间，要是豆腐比较多的话，就按照叠加的方法，垫上一层玉米叶后，再往上面铺上一层豆腐块，最后一玉米叶收尾。

接着将纸箱密封起来，放到角落里面进行发霉，大概5天左右即可，这个时候豆腐块表面就会长出一层细细的绒毛，千万不要让绒毛变黑，如果变黑就是腌制坏了。把准备好的食盐，辣椒面，花椒粉，十三香，放到一个无水无油的锅中，用小火慢慢的翻炒，等到炒出香味即可。

然后准备一碗白酒，把发霉好的豆腐夹出，放到白酒里面过一下，再放到调料里面裹一层，最后放到一个干净的容器当中，一层层叠加，最后把菜籽油放到锅中，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候关火放凉，再往容器当中倒入一碗芝麻油，再倒入一碗菜籽油，最后密封起来储存。

烹饪小贴士：

1、其实做霉豆腐时，除了食盐之外，最关键的3样就是白酒，玉米叶和芝麻油，只有这3样食材的搭配，才能够让霉豆腐制作出来味道更好。这主要是因为白酒有防腐的作用，往里面加入白酒还能够更好的发酵霉豆腐，而玉米叶则能够让霉豆腐更好的发酵，吸收多余的水分，最后就是芝麻油，这样可以让霉豆腐吃起来更香，口感更加醇厚。