猪肉煮不烂还硬怎么回事,炖猪肉前需要注意什么

猪肉煮不烂还硬，可能是因为炖煮的时间太短，火候又太大，使得猪肉水分迅速减少，肉质变得紧实，难以煮烂。要是猪肉的肉质不够新鲜，或者是比较老的猪肉，也难以炖煮得软烂。如果你对猪肉煮不烂还硬怎么回事感兴趣，请继续往下阅读。

猪肉煮不烂还硬的原因

1、在炖煮猪肉之前，如果让猪肉直接接触到高温的油，也会让猪肉老化，不易炖烂，难嚼。

2、在炖煮猪肉的过程中，食用盐放太早，也会导致猪肉难以煮烂。最好是在猪肉熟透以后再加盐调味。

3、另外，在选择炖煮的工具时，对比起炒锅、普通的炖锅，高压锅更容易让猪肉炖得软烂入味。

4、只要猪肉不是变质的原因而煮不烂又硬，没有什么异味，是可以继续食用的，只是口感会变差。

炖猪肉前需要注意什么

在炖猪肉前，最好把猪肉放到清水中浸泡半个小时，清洗干净后，焯水一次，可以有效去除猪肉的腥味和表面的杂质。以上便是对猪肉煮不烂还硬怎么回事这一问题的解答，希望对你有所帮助。

炖猪肉，牢记“3放3不放”猪肉软烂入味，关键还不腥不柴

很多人在炖猪肉的时候，总是会出现肉炖得不够软烂，而且对于肉皮较厚的猪肉来说，炖不好肉皮硬的咬不动，明明已经炖了很长的时间，却还是这样不软烂，这是为什么呢？

除此之外还有一些人虽然将肉炖得足够软烂了，但是猪肉的腥味却比较重，口感再好味道不行也是吃不下。

所以今天就和大家说说，如何炖猪肉才能够软烂，而且没有腥味。

诀窍一：放“火”烤

猪肉有一种十分难闻的腥臭味，而这种腥臭味如果不做出来的话，在做熟了后，腥臭味因为受热而得到大量释放，所以会严重影响肉和汤汁的味道。

而猪肉的腥臭味大多源于猪皮的毛，很多人买回来的猪肉看着毛刮得很干净，所以在不经任何处理的前提下直接烹饪，但是经过高温炖煮后，猪肉会缩水，所以肉皮中的猪毛就会又“长”出来了。

这让吃的人看到了不仅影响胃口，还影响味道。

所以我们买回来的猪肉，一定要将猪皮特殊处理一下，像是很多饭店的大厨都会用喷枪烤一下猪皮，将那些看不见的猪毛给烤掉，同时高温也能将猪皮上的腥味去除掉。

但是家里没有喷枪怎么办，方法其实也非常简单，将锅烧热后，把猪肉带皮的部分放入烧热的锅中来回蹭，就可以有效的去除猪毛和猪皮藏匿的腥臭味。

诀窍二：放“水”泡

猪肉腥味的另一个原因就是，猪肉中含有的血水，一般肉放的时间越长血水的腥味就会越重，所以像是家里放在冰箱储存较久的肉，腥味都会比新鲜的肉的腥味重。

无论是新鲜的肉还是冷冻的肉，去除腥味最好的方法就是，将猪肉放在清水中浸泡，这样就可以将猪肉中的血水泡出来。一般猪肉泡到瘦肉部分颜色发白就可以捞出。

然后用清水反复冲洗几遍即可。

诀窍三：放小苏打或者醋

猪肉放入水中浸泡的时候，可以放些小苏打或者白醋，因为在酸性或者碱性条件下，猪肉的肉质纤维会被软化，所以泡出来的肉，更容易软烂。

另外，小苏打还有一个好处就是去异味的效果比较好，如果用小苏打可以去掉猪肉上的腥臭味。

但是需要记住一点的是，小苏打用量不宜过多，否则泡出来的猪肉会有淡淡的碱味。

第一点：最忌先加盐

猪肉是否软烂，其实和猪肉的老嫩有一定的关系，但是影响没多大，所以很多人说炖的肉不够软烂是因为猪肉比较老的原因，实际上这是借口。

真正能够影响猪肉软烂的一个重要因素就是猪肉中的含水量，猪肉含水量多的话口感就会软烂多汁，相反如果猪肉含水量低，那么炖出来的肉就会又柴又硬。

而能够影响猪肉含水量的一个重要因素就是：盐

盐会改变炖肉汤汁的浓度，如果先加盐，那么汤汁浓度高，肉中含有的水分浓度低，那么根据渗透压的原理，低浓度液体中的水分就会流向高浓度液体。

所以太早放盐，猪肉中的水分就会流失到汤汁中，所以就会导致猪肉又老又柴。炖肉正常加盐的时机应该是在肉软烂到七八分程度时再加入即可。

第二点：最忌大火炖

同样是能够影响猪肉中含水量的另一个因素就是炖肉的火候，很多人认为火候越大，肉越容易熟烂，这是很多人的一个误区。

火候太大只能缩短肉熟的时间，但是并不能让肉更快地熟烂。相反大火只会加速肉中水分的流失，所以正确的做法应该是，炖肉时大火烧开锅后，转为小火慢慢炖，这样才能最大程度减缓肉中的水分流失，所以炖出来肉的口感也是软烂多汁。

第三点：最忌中途加冷水

因为炖肉的时间一般较长，所以锅内的汤汁肯定会流失很多，而这个时候切记不要直接加冷水，因为热胀冷缩的缘故，所以冷水会让肉质发紧。

但是这个不能加冷水并非是绝对的，严谨的说不能加冷水指的是：不能一次性加入太多冷水，如果是少加勤加冷水，保证每次加冷水的时候不压过锅内汤汁的滚头就可以。

或者是直接加热水，但是加热水也有个前提，不要一次性加太多，否则虽然是热水也会压住锅内汤汁的滚头，从而影响肉的软烂进度。

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做红烧肉，不少人搞错了“3个步骤”，难怪肉质发柴发硬、不软烂

说到红烧肉这道菜，相信可以勾起很多朋友的胃口，颜色红亮、软烂入味的红烧肉想想就让人忍不住咽口水。生活中很多朋友都喜欢吃红烧肉，但自己在家做的红烧肉不是颜色不好看，就是发柴发硬、不够软烂，远没有饭店里做得好吃。

其实，红烧肉想要做得好吃，不需要太多的香料和调味料，只要把肉炖得足够软烂，味道自然不会差，正如苏轼在《猪肉颂》中写到的“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。做红烧肉这道菜一定不能着急，只有到了火候，才能做出那个味道。

那么怎么才能把红烧肉炖得软烂入味呢？很多人在做红烧肉时都搞错了“3个步骤”，导致炖出来的肉不仅发柴发硬，而且久炖不烂。今天小编就为大家分享红烧肉的具体做法和很多人容易搞错的“3个步骤”，掌握好做法和技巧，在家也能做出好吃的红烧肉。

1、做红烧肉，我们要选择五花三层的五花肉，也就是下五花，但要选稍微厚一点的下五花，太薄的下五花肉吃起来口感不好；五花肉最好用高温烫一下猪皮，然后用清水洗净，可以有效去除猪皮上的腥味。

2、五花肉切成麻将大小的肉块备用。

3、锅里烧水，把切好的五花肉凉水下锅，然后开火，开锅以后用勺子撇除表面的浮沫，把浮沫撇干净以后加入少许料酒去腥，大火再煮5分钟，然后捞出控干水分。很多朋友在焯水以后都喜欢用凉水去冲洗，这是大错特错，这也是导致肉发柴、炖不烂的原因，切记不要用凉水冲洗，如果脏东西比较多的话可以用温水冲洗。

4、再起锅，加少许油，油热后加入焯过水的五花肉块煸炒，把肉块里多余的油脂煸炒出来，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。煸炒出来的猪肉可以留着炒青菜，特别香。

5、锅里留少许猪油，油热后加入一小把冰糖炒糖色，开小火慢炒，把冰糖炒至枣红色冒泡泡，然后加入五花肉翻炒上色。

6、五花肉炒上色以后加入开水，切记不能加凉水，水要一次性加够，开锅以后加入葱段、姜片、两颗八角，盖上锅盖炖40分钟。盐一定不能早放，否则肉不容易炖烂，还会发柴、发硬。

7、40分钟后加入盐和生抽调味，继续炖20分钟，五花肉炖至软烂入味，最后开大火收汁即可。

1、五花肉焯水以后切记不要用凉水冲洗，特别容易导致肉质发紧、炖不烂。

2、肉块表面裹上糖色以后一定要加开水，这个时候肉块表面温度很高，如果加凉水的话，也会导致肉质发柴、发紧、炖不烂。

3、水要一次性加够，尽量多加一些水也不要少加。