鸭蛋没有黄能吃吗

鸭蛋没有黄建议不要吃

鸭蛋没有黄的概率非常小，并且没有黄的鸭蛋与正常鸭蛋的大小相差很大，没有黄的鸭蛋特别小。天生没有黄的鸭蛋属于不正常的，还有一种可能是人造鸭蛋，加工过程失误导致的。鸭蛋没有黄会影响鸭蛋的口感和营养价值，建议不要吃。

明明都是蛋，为什么只有咸鸭蛋，没有咸鸡蛋？只因这2个优点

在我国咸鸭蛋历史悠久，深得老百姓喜爱，特别是咸鸭蛋黄简直是人间美味。咸鸭蛋是佐餐的佳品，色香味特别诱人；同时又含有丰富的营养，包括氨基酸、维生素和微量元素以及钙磷等，易被机体吸收。让人们纳闷的是，为什么咸蛋偏偏用鸭蛋而不用鸡蛋呢，不妨来揭晓答案。

1、鸭蛋做法较少

相对来说，鸭蛋蛋清不易打散，也不方便跟西红柿或黄瓜等蔬菜共同煸炒，也无法成为制作蛋糕或其他糕点的原料。之所以鸭蛋会散发出鱼腥味，源于其中的三甲胺，由于较腥而难以单独入口，因此通过腌制的方式来掩盖鱼腥味，获取其中的优质蛋白质。

2、鸡蛋制作不出蛋黄的美味

咸淡的精华就是蛋黄，口感软腻又美味。鸭蛋中蛋黄占比例高，鸡蛋蛋黄占比率小于30%；再说了鸡蛋个头小，蛋黄更小，经过长时间腌制后无法尝到蛋黄的美味，也难以做出鸡蛋黄流油的情况。之所以腌制的咸蛋黄流油，是因为脂肪和蛋白质性状发生改变。

正常情况下，新鲜的蛋黄油脂呈现小油滴状，蛋白质和脂肪生成乳剂系统，无法从外观看到油；经过一段时间的腌制，盐逐渐进入蛋中，蛋白质性状慢慢地发生凝固，破坏蛋黄胶体状态，使得小油滴逐渐积聚，日积月累而形成蛋黄油。蛋黄的脂肪量取决于蛋类，鸭蛋中脂肪含量极高。

1、鸡蛋

鸡蛋分为普通鸡蛋和土鸡蛋，前者最常见，由饲养鸡所生产的蛋。在所有的蛋类中，蛋白质含量最高的非鸡蛋莫属，吸收利用率或超过98%，有益于组织器官和肌肉生成，尤其是大脑和肝脏，帮助提升免疫力。

鸡蛋是老少皆宜的食材，无论是儿童、老年人，还是慢性病患者、孕妇等均能一天吃1~2个鸡蛋；不少人迷信于土鸡蛋，认为土鸡蛋味道鲜美且营养价值高。虽然土鸡蛋口感好，味道鲜美，但营养价值跟普通鸡蛋差不多，只不过脂肪比较高。

2、鸭蛋

鸭蛋的营养价值跟鸡蛋相差无几，同样含脂肪以及蛋白质和维生素。但鸭蛋中含有大量钙，能补充所流失的钙，益于骨骼发育。值得注意的是，鸭蛋中含太多甘油三酯，贪多可影响心血管健康，并不适合高血脂症患者。

性价比最高的就是鸡蛋，营养成分丰富，易于消化吸收，价格又实惠，因此推荐吃鸡蛋。鸡蛋不能贪多，一天吃一个就行或是一周吃5~6个，除非是孕妇、儿童和健身增肌者可以一天吃1~2个。鸭蛋中含有丰富的铁，能缓解缺铁性贫血；鸭蛋经过腌制后矿物质含量翻倍，特别是钙含量，能帮助提升骨密度。值得注意的是，需选择正规厂家所生产的咸鸭蛋，同时还需注意存放卫生；还有，高血压和高血脂患者尽量少吃咸鸭蛋。

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为什么菜市场的咸鸭蛋个个流油还不咸？知道真相后，才敢放心的吃

咸鸭蛋对于老一辈来说，简直是早晨喝白粥的标配，清晨熬好粥之后，一口咸鸭蛋，一口粥，那味道简直是妙不可言，蛋黄里的油又香又美味！

以前家里经常都会自己腌制咸鸭蛋，因为觉得超市卖的味道不够正宗，还不如自己动手做，但是做出来的咸鸭蛋，没有油，颜色也不好看，味道又很奇怪，所以还是得乖乖的去超市买！

而且现在的咸鸭蛋好像都腌的非常好，个个流油而且不咸，吃的时候经常就会会这样的担心，这里边是不是加入的某种添加剂，会不会对人体有危害，好奇之下也就查了一些资料，原来原因是在这里。

现在鸭蛋黄流油，蛋白不咸是因为腌制方法得到了改进，不全是因为添加剂，对人体也没有害。蛋黄本身含油量很高，遇盐以后就会出油。

过去腌制鸭蛋，是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制，干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里。所以，等到蛋黄出油，蛋白也咸爆了。

要说哪里的咸鸭蛋最有名气，广西北海的红树林一定会上榜，这里的渔民散养着数千只鸭子，每次潮起潮落的时候，这些鸭子就会追逐滞留剩下的小鱼和小虾为食物，当吃到最喜欢的活食时，它们就展开翅膀愉快地欢呼。

一到了晚上，它们将栖息在海滩上然后生下一个个硕大完整饱满鸭蛋，渔民们捡起鸭蛋然后拿回家制作咸鸭蛋，经过留下的腌制技术，这里的咸鸭蛋非常有名。

现在的咸鸭蛋一般采用卤水法，就是用盐水浸泡咸鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油，蛋白也不咸。

至于为什么明知道卤水法效果好，之前为什么不用。那是因为干腌对场地没有限制，堆在地上就能批量生产，但是卤水法需要容器，过去生产资料紧缺的时候，现有的坛坛罐罐是难以满足市场需求的。

山东微山湖咸鸭蛋也是大家熟知的咸鸭蛋，这里的渔民他们把捕到的鱼儿，大的卖掉，小的留着喂鸭子，孵化出来的鸭蛋质量更是没话说，这样优质生产方式成就了绿色原生态的好咸鸭蛋，所制造出来的咸鸭蛋更是不会差到哪去，都说一个产品的好坏，首先就在于原材料的挑选。毫无疑问，微山湖咸鸭蛋做到了这点。

而且，现在咸鸭蛋价格也都比较低，添加剂都是需要成本的，我想随便一种添加剂恐怕都要比卤水的价格高了，所以我觉得现在鸭蛋个个流油而且不咸，就是因为腌制技术提高了。