凉面用的什么面

路边摊一般使用的是咸水面条，家常凉面通常是用白面、芥麦面自制。家常凉面的做法是将煮熟放凉后的面条倒入盛有调料的碗里，并加入需要的辅料不断搅拌。

凉面用的咸水面条

凉面是一种非常有特色的小吃，通常路边摊使用的都是咸水面条，这种面条制作过程比较简单。但是也可以用白面、芥麦面自制成凉面原材料。

最常见的家常凉面做法，需要先准备面条、黄花丝、芝麻酱、蒜泥、剁椒、小葱、花生米、酱油、盐、醋等材料，也可以根据自己的口味添加其它一些辅料。

将面条煮熟后过一遍凉水，让面条迅速降温，再往碗里面倒入芝麻酱和醋，并加入少量凉开水，把放凉的面条倒入碗内，加入花生米、小葱、黄瓜丝等辅料不断搅拌即可食用。

夏天少不了吃的5款凉面，款款经典，料汁配比详细，值得收藏

没有凉面的夏天是不完整的，在没有食欲的时候，来上一碗清淡，凉爽，劲道过瘾，料汁又回味无穷的凉面，别提有多惬意了。而且做法简单，随吃随拌，非常的省事。今天就为大家分享5款经典凉面做法和小窍门，希望大家都能做出劲道爽滑越吃越香的凉面来。

食材准备：湿面条 300克、鸡胸肉 100克、黄瓜 一段、西红柿 一个、油炸花生米 30克 、豆瓣酱 适量、芝麻酱 适量、酱油 适量、油泼辣子 适量、甜面酱 适量、香醋 少许、白糖 少许、生姜 一块、香葱 一棵、油 适量 、盐 少许花椒油 少许；

做法详解：

1.水煮开后下入面条，加入适量盐，中小火煮至面条全熟，煮熟后捞出过凉水。（口感更劲道）

2.西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。

3.鸡肉剁成末，油炸花生米去皮，用擀面杖擀成碎瓣。

4.芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖，分次加入凉白开搅拌均匀。

5.锅烧热，加入适量油烧到5成热，加入鸡肉末快速翻炒，以免结块，多炒一会，炒干水分。加入豆瓣酱炒出红油。加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油，翻炒均匀。

6.面条盛入碗里，加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子，撒上葱花即可。

食材准备：鸡腿肉 1个、凉面适量、黄瓜半根、花生米适量、胡萝卜半根、香菜适量、大蒜 4-5瓣、生抽 1勺、老抽 半勺、香油 1勺、白糖 2勺、盐 少许、芝麻酱 适量；

做法详解：

1.锅里放入洗干净的鸡腿、生姜，葱白，花椒，八角，水量没过鸡腿，大火烧开后转小火30分钟左右。煮熟的鸡腿撕成细丝。

2.准备一个碗，倒入捣碎的蒜蓉，然后加入老抽半勺，生抽1勺，香辣酱1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖2勺。芝麻酱适量，它是现成的哦！

3将黄瓜和胡萝卜切丝，这两种都是洗干净可以生食的蔬菜，吃起来也非常的清爽哦！将花生放在保鲜袋里，用擀面杖压碎一些。

4.面条煮熟，过一下凉水。熟的面条，加入所有材料，拌匀即可。

食材准备：碱水面 1斤、豆芽（绿、黄豆芽均可） 半斤、黄瓜 1条、辣椒油（以下调料为一碗凉面的量） 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、酱油 1/2勺、盐 少许 生姜 适量、大蒜 适量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陈醋 1/4勺、香葱 适量、小磨香油 2茶匙、菜籽油适量；

做法详解：

1.做凉面会用到菜籽油，因为菜籽油带着一股生、闷的味道，所以事先得把它炼热，直到炼得冒青烟，然后再自然冷却。

2.豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝，青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸，用少量凉开水调成姜蒜水。

3.锅里烧水（大锅大水），烧热后倒入面条，煮到面条稍微变软，不用等它熟透，立即捞起面条。

4.捞起的面条立即摊开在大的平底容器中，一边拿筷子挑开面条，一边用扇子散热，越大力扇越好。

5.面条的热度降下来了，就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油，然后用手把它们抖散抖开。特别提示：煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成，不能停顿。

6.调料汁：取一小碗，倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花（可根据自己喜好放），搅拌均匀。

6.取一大碗，底部放入豆芽黄瓜，码上面条，最后浇上调料汁即可。

食材准备：鲜面条适量、小葱5-6根、黄瓜丝适量、豆芽适量、麻汁（芝麻酱）50g，酱油20g，陈醋（或米醋）15g，白糖10g，蒜末5g，香油10g，清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各适量。

做法详解：

1.做葱油：小香葱，切掉葱白，只留葱叶切成段，待油七分热下锅，小火慢煎至葱段变得焦脆，微糊，并且能够闻到淡淡的葱香味，就可以把葱叶捞出，葱油倒出备用。

2.面条煮熟后，过凉水，然后捞出倒入葱油搅拌均匀。

3.调制酱料汁：取一个小碗，先倒入麻汁，接着倒入陈醋进行搅动，搅拌均匀成糊状后再放酱油和白糖，继续搅匀，如果麻汁过于浓稠，此时可以倒入少量清水进行调和；接着倒入蒜末和香油搅匀；最后再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉调拌均匀即可。

4.准备配菜。把择洗感觉的豆芽用开水稍微焯烫一下，大概30秒即可捞出；黄瓜洗净切丝，和豆芽、凉面一起码放在盘中。可以根据自己口味添加其他配菜，比如胡萝卜丝、木耳丝等等。

5.最后在面条上浇上料汁，在浇上适量的辣椒油，拌匀即可开吃。

食材：手擀面（最好是粗的）500g、姜沫少许、五花肉400g、料酒50ml、油适量、六必居稀黄酱（蓝色包装）2袋、葱沫（葱绿和葱白分开）两根、白糖少许、鸡精少许、菜码（黄瓜、香椿、豆芽、心里美萝卜丝、青豆、黄豆等）适量；

做法详解：

01.将六必居黄酱倒入碗里，加入一些料酒和清水，把黄酱调成水状，然后用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。

02.五花肉切成黄豆大小的丁，蔬菜洗净后切丝。

03.锅预热倒油，放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒进来，如果酱很稠可以再放一些温开水。

04.转中小火，放一点白糖，转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

05.关火后，放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就搞定了。

06.煮好的面夏天过水，冬天锅儿挑，然后盛到碗里，按自己喜好放上菜码，再浇上炸酱汁，真的无敌过瘾了，比外面买的强很多倍！

凉皮、凉面区别是什么？到底有哪些营养？不建议大家当主食吃

随着气温越来越高，尤其是正中午人们开启了冷饮、冷食之路。对于上班族来说，不方便自带午餐去外面吃份凉皮、凉面省时间还便宜。可在这个养生的时代，如果把它们当主食到底有没有营养呢？区别又是什么？

要说凉皮的制作，其实非常简单，主要用到的原材料是面粉，通过把面粉中的面筋洗掉，加入少量的碱，有些人还会用蓬灰，最后一步上锅蒸，还可以烙最后就成了凉皮。除此以外，外面销售的凉皮还会加入大量调味品，少量的黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋、芝麻酱凉拌。

而凉面其实只是把面条放凉后的美食，为了达到面条相互之间不粘连的效果，在煮的过程中会加入大量凉水进行冷却。有些美食家为了使凉面更加筋道美味，根据它们之间的原理，使面粉中的面筋蛋白亲密后，口感会更筋道，便会加入碱的成分，同时也意味着面粉中会失去大量的维生素B族。

从凉皮、凉面的营养价值上来看，凉面因为没有凉皮的洗面筋步骤，整体上的蛋白质含量会更占优势一些，能够达到4.8%左右。凉皮在最后加入适量面筋后，蛋白质含量也只是在4.4%左右，至于剩下的维生素B族、多种矿物质等成分，大家就不要奢望了，几乎剩下来的很少。

再加上有些人喜欢放入各种辣椒、食盐，甚至是白砂糖，这样的食物如果天天吃，不仅容易影响每天的营养摄入不足，即便是蛋白质成分也不满足机体的要求。根据中国营养学会建议，每天女性食用蛋白质含量应该在50g，男性全天应满足60g蛋白质摄入。

假如人一顿饭食用250g左右的凉皮、凉面，给机体提供的蛋白质含量也只是10g左右，只能够满足机体的女性的1/5、男性的1/6。所以，不建议大家食用这样的主食。

如果大家想要主食更加健康，不妨在细加工的主食（白面粉、白米饭）的基础上，添加1/2的全谷物，或者是少量的豆类、根茎类蔬菜（土豆、山药、紫薯、红薯、白薯），还是帮助慢性疾病人群稳定病情的做法。

每天食用主食的量在一个拳头大小左右，就是健康的标准量，看看你都符合吗？

各位朋友，你会把凉皮、凉面当主食食用吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。