济南特色美食

济南的特色美食

济南特色美食有草包包子、孟家扒蹄、烤全羊、把子肉、坛子肉、奶汤蒲菜、油旋以及甜沫，济南人是比较爱吃烤全羊的，尤其是在夏季一边吃着烤全羊，一边喝着啤酒，好不惬意，另外把子肉也是一种特色美食，肥而不腻。

是网红还是非遗！济南人超爱的这几个特色小吃，你最爱哪个？

在济南的街头

能吃到什么？

除了层出不穷的新潮小吃

这几个传承百年的非遗味道

你尝过几个呢？

0 1

酸蘸儿

梅花烙里的张家传承

济南的初春，最鲜艳的颜色，除了抱在怀里的一束红梅，还有捏在手里的一串“酸蘸儿”。

摄影：周文

酸蘸儿，是济南人对糖葫芦的昵称，济南人称山楂为酸楂，蘸上熬好的冰糖就叫酸蘸儿。

摄影：周文

经过11道工序的酸蘸儿在初春的阳光下闪闪发光，轻咬一口，酸甜就从舌尖满怀期待的味蕾上酝酿开来。

摄影：周文

“酸蘸儿可不是普通的糖葫芦，它的糖衣是用冰糖、香油和泉水熬制而成的，这样熬出来才能透亮；熬糖的火候也很关键，熬浅了粘牙，熬过了发苦发焦。”

摄影：周文

酸蘸儿非遗老字号的第四代传承人张正伦边制作边跟大家介绍。

曲水亭街张家做梅花烙的手艺，已经传承了一百多年了。

摄影：周文

张家用耐心做灶，在时光里文火慢熬，才成就了如今活跃在济南街头巷尾的“酸蘸儿”，延续了济南人“舌尖上的历史”。

济南酸蘸儿位置：济南市历下区曲水亭街13号

0 2

黄家烤肉

源自章丘的一个爱吃、会吃的黄家老饕

人到济南，不如先来场滋啦滋啦的烤肉暴击。

据《章丘县志》记载，黄家烤肉起源于明末清初。

三百多年前，受蒙古人用树枝烤羊肉的做法启发，黄家开始将猪肉割成块烤制。到近代，“黄家烤肉”得到慈禧太后嘉奖，盛名更甚。

如今，在济南人民淳朴绝妙的烹饪智慧之下，黄家烤肉与风格迥异的山东面饼邂逅，佐以旗鼓相当的章丘大葱，花样翻新，圈粉无数。

除了落地生花的各类加工方式，独特的营养也是黄家烤肉吸睛的一**宝。

摄影：邵凯

高达23.4%的蛋白质含量，赋予了肉质弹牙的口感；丰富的油脂经过高温烤制，转化为诱人的香气，肥而不腻，酥嫩鲜香；再揉进一股画龙点睛的果木香，这样的烤肉，煮什么都带出一点山林间飘摇的山野气息。

摄影：邵凯

鲜亮油润的黄家烤肉，只消在秘制酱料里打个滚，能香到人灵魂出窍。

黄家烤肉(建设路总店)位置：济南市市中区建设路梁庄新区一区7号门

0 3

鲁味斋

用一种味道，征服五湖四海的人

来到济南，必吃鲁味斋。作为雄踞多年的老字号，鲁味斋的招牌是靠一只“酱红、琥珀色、核桃皮”的扒蹄举起来的。

从出锅猪蹄的质感，到腌制步骤的“一炸、二炖、三焖、四泡”，鲁味斋将一只猪蹄所能走到的最远地方，拓展到了五湖四海。

摄影：邵凯

鲁味斋第三代传人是王剑辉。“父亲王瑞麟从一辆小三轮车开始，后来在经三路开设门店，将店铺取名鲁味斋。父亲说‘味’的含义很广阔，这是对的。”

摄影：周晓彤

作为新一代的继承人，王剑辉依托年轻人的思维优势，在传承的基础上不断创新，从口味调整到百家直营再到兴建厂房……如今鲁味斋的直营店开遍了济南的大街小巷。

摄影：邵凯

现在，鲁味斋紧跟潮流，开发出了鸭头、无骨鸡爪等全新系列，老字号鲁味斋像一株逢春的老树，迸发出了生机勃勃的新枝芽。

鲁味斋(宽厚里店)位置：济南市历下区泉城路黑虎泉西路17号世茂宽厚里6号楼112浙闽会馆旁黑虎泉招牌

0 4

油旋

水油面盆里的老济南

油旋，食如其名，是一种旋涡状的葱油小饼。从清朝至今，油旋自南方传入，在济南几经变迁。

热腾腾的油旋配一碗鸡丝馄饨，妙不可言；或在油旋成熟后捅一空洞，磕个鸡蛋再入炉，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

济南老字号软酥香油旋张的名头相当响亮，这就是国学大师季羡林钟情的油旋铺子。

小店里挂着季羡林曾为这个店铺题写的店名——“软酥香，油旋张”。

摄影：王广福

店内有传统、肉松、奶油、玫瑰等多种口味的油旋，每一款都独具特色。

刚出炉的油旋咬下去“咔哧”一声，葱花的香气、肉松的绵厚、奶油的香甜、玫瑰的细腻就迸发在口中，品尝后你就会明白为什么季羡林如此钟情于这家店铺。

有的济南市民从小就吃这家油旋，一直到成家立业，都是喜欢这里的油旋。小小的油旋，承载着故乡的温情与往事的回忆。

软酥香油旋张(济南老店)位置：济南市市中区纬三路79号

0 5

野风酥煎饼

煎饼糊里一碗有缘的糖水

传统的山东煎饼制作简单，最初是为了满足田间劳作者对体力的需要，耐吃却难咬。

时代在进步，诞生于田间地头的煎饼们，也要为自己谋求新的出路。比如百年老字号野风酥。

为了满足现代顾客们更挑剔的口味，野风酥开始研制口感更亲民、味道酥脆香甜的新式煎饼。

时代在进步，诞生于田间地头的煎饼们，也要为自己谋求新的出路。比如百年老字号野风酥。

图源：山东卫视视频截图

也正是从第六代传承人刘俊强那里，听到了那碗机缘巧合的糖水的故事。

“有一次老爷爷生病，需要喝中药，老奶奶给他和了一点糖水，可老人家当时没喝这碗糖水，老奶奶觉得扔掉浪费，就把糖水倒进了摊煎饼的磨糊盆里，后来发现这样摊出来的煎饼香甜酥脆。顺着这条线摸索，才把糖酥煎饼真正研究出来。”

经过改良的糖酥煎饼，水分含量由传统的30%降至3%。更精细的技艺，更严格的品控，才摊成了一张如今深受济南人和各地消费者喜爱的糖酥煎饼。

济南野风酥食品有限公司位置：济南市历城区历柳埠镇凤凰工业园1号正南方向160米

济南是一座传承的城市，非遗和历史用奇妙的味道刻进了每一个泉城人的DNA里。

这些被时间打磨过的味道，它们走过百年的历程，统治了整座济南城的味觉记忆。

撰文：瑞瑞

排版：小童

审核：王洪岩、杨毅

济南传统小吃十八种

济南传统小吃十八种（简介）

文/齐州邑人

泉城济南的小吃很多，我作为土生土长的老济南，有些小吃还没有品尝过。我网查了有关资料，找出十八种济南常见的特色小吃，供大家分享，让您有一些简单的了解。

1、甜沫

甜沫源于豫北地区的豆沫，后流传至山东济南，经改良后成为济南的一种特色传统小吃，是大众粥类美食。这是一种用小米面熬煮的咸粥，济南人又俗称为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。济南的甜沫以“甜沫唐”店的最为有名。

甜沫名字的由来，我听过有一种传说，说过去，甜沫是往咸粥里添菜末，叫“添末”，后根据谐音大众改口称“甜沫”了，其实甜沫并不甜。这就是所谓济南二怪中的一大怪。

甜沫一般配以油条、馓子或烧饼食用，这是济南人最常见的早点之一。

甜沫里的辅材及佐料，有花生、花豆（或赤豆）、豆腐皮（或炸豆腐丁）菠菜、粉条、姜末、胡椒粉及盐等。我曾在家里做过甜沫，上面的材料我基本都放上了。有时候没有小米面，我就加入玉米面，但口感没有小米面做的甜沫细腻。

2、豆腐脑

相传古人用黄豆和盐卤炼丹时，意外得到了雪白细腻的豆腐脑，后成为汉民族一道著名的传统小吃。

全国各地都有豆腐脑，唯有泉城济南的豆腐脑，因为用泉水制作，格外细腻，口感特别甘糯爽滑。

我曾经去济南百花洲的泉水豆腐博物馆品尝豆腐脑，这里用泉水做的豆腐脑，口味与其他地方的豆腐脑是有点差别，感觉特别质嫩清香。在豆腐脑上点缀各种调料，再配上这里口味各异的小饼，食后满口余香。

豆腐脑

3、油茶

济南的油茶其实不是茶，是一种粥类甜点。其制作方法，将白面用清油炒熟，加入白糖、核桃仁、黑芝麻、花生碎和青红丝等，用开水一冲即可食用。

我年轻时去济南经二纬四路闲逛，中午有点饿了，就去泰康食物店的二楼，花一毛五分钱、一两粮票买一碗油茶，再用一毛钱、一两粮票买一小盘点心，坐在那里享受一下。

4、藕粉羹

藕粉羹，是济南的特色美食，特别是大明湖公园的藕粉羹，是用地道纯正的藕粉制作，清香宜人。藕粉羹就像济南的茶汤，制作很简单，将藕粉用滚烫开水冲开，加入冰糖和你喜爱的果肉、青红丝等即得。

十二年前我曾携夫人在大明湖的历下亭品尝过藕粉羹，我们坐在湖中心的岛上，闻一下藕粉羹，那种清香，与大明湖的美景相得益彰。

5、油旋儿

油旋儿，又叫“油旋回”，济南的传统特色名吃之一，是一种旋涡状油炸葱油小饼，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香浓郁扑鼻，因其形似螺旋，表面油润金黄，故名油旋儿。

油旋儿

6、盘丝饼

盘丝饼，始创于清末民初，已有一百多年的历史，是山东济南的传统名小吃，外形与油旋儿近似，是一种用抻面盘成圆饼状炸制的食品。其饼丝细如发丝，外观金黄，口感酥脆，故得名。盘丝饼搭配棒骨萝卜汤或酸辣汤，好吃极了。

7、油炸糕

济南的油炸糕，是济南的传统特色小吃。做油炸糕比较讲究，个儿小皮儿薄，皮用江米面，馅儿多为糖馅，有红糖、白糖两种。炸好后面皮金黄酥脆，馅心软糯，吃起来甜香酥嫩，回味无穷。

我小时候，邻居家就会做油炸糕，制作的特别好，经常给我家送来几个，让我们尝尝。

济南油炸糕

8、炸馓子

济南的炸馓子，俗称“细馓子”，焦黄酥脆，是很常见的一种油炸食品。济南的馓子颇有历史，由济南人钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街设摊，制售馓子30余年，炸馓子技艺精良，有独特风味。过去由于生活水平较低，贫苦人家很少舍得买馓子。吃馓子很讲究，要与马蹄烧饼配套夹着吃，或放在甜沫及豆浆里泡着吃。

济南炸馓子

9、炸麻叶

济南炸麻叶，是济南人的传统休闲小吃。济南人做炸麻叶，用面粉、芝麻、盐、鸡蛋等和面，擀成薄皮，切成自己喜欢的形状，做个花型，放油锅里炸制而成。可以根据自己的口味做成甜、咸两种，炸好的麻叶色泽金黄、酥脆味香。

我小时候过年，每家都炸上一些麻叶。我记得母亲在和面时加入黑芝麻，炸制的麻叶又薄又香又脆，这是我们最喜欢吃的节日小食品。

济南炸麻叶

10、炸藕盒

济南的炸藕盒，是由南方引进济南的传统小吃。藕片切成单独的两片，也可以切成一端连着另一端开口的双片，夹上猪肉葱姜馅，用肥瘦三七开的肉做馅口感更好。挂面糊油炸成金黄色，入口香脆。

很久以前过年时，家家都会炸一些藕盒、萝卜绿豆面丸子等，除了年夜饭一家人吃，等来客人时，回锅稍微炸一下就是一个菜，用来招待客人。

11、糖酥煎饼

糖酥煎饼，是济南的一种传统小吃。煎饼色泽黄亮，饼薄如纸，酥脆爽口。制作时在普通的小米糊中添加白糖和香精，可增加各种风味。

12、麻团

济南的麻团，由南方引进，是用糯米粉加白糖、油和水揉制成团形，外面粘上芝麻，馅心为红豆沙，入锅油炸而成。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。

现在济南的早点，仍然能看到炸麻团。

济南麻团

13、锅贴

锅贴，是济南传统特色小吃之一。最常见的济南锅贴，是用猪肉作为主馅料，配上当季的时令蔬菜制作而成，口味丰富。济南锅贴与其他地方的锅贴不同之处，在于它的做法，济南锅贴两端没有封口，馅料微微露出，五、六个连成一排，底部油煎后呈金黄色，底皮酥脆，上部浅黄色稍软，吃起来酥脆绵香。

济南的锅贴以便宜坊的最为传统、正宗。

济南锅贴

14、把子肉

济南的把子肉，是济南的特色小吃。用线绳捆扎的生五花肉，加以酱油等调料炖煮而成把子肉，一般还与其他配菜一同炖煮，如四喜肉丸、油炸豆腐片、面筋、腐竹、虎皮鸡蛋、排骨、肘子、鸡腿等。把子肉入口即化，肉肥不腻，多滋多味。连肉带汤汁一起浇在白米饭上，味道醇美，口留余香。

我小时候，在小摊儿要一碗米饭、一块把子肉，浇上一点肉汤，吃起来那叫个香，到现在我还没有忘记这种滋味。

15、酱油螺丝

酱油螺丝。济南人称田螺为嘎拉油子或螺丝。所谓酱油螺丝，是指用酱油和五香佐料汤煮熟的田螺。是济南传统的特色休闲小吃。

我小时候，卖酱油螺丝的，用纸卷成一个漏斗形的袋，舀一勺酱油螺丝，放上一个用铁皮罐头盒铰成的针（挑田螺肉用的），只收三分钱就递给你。那时候我们逛街时，买上一包吃的津津有味。现在，酱油螺丝成了啤酒滩儿的下酒菜。

酱油螺丝

16、烤地瓜

济南的烤地瓜，材料用的地瓜即红薯，以山东出产的为最好，所以烤地瓜是山东济南的最正宗好吃。

我小时候的印象很深，街上有很多用大汽油桶做成的烤地瓜炉子，外面包上保温层，炉膛里放两层箅子，都是用铁条做成的。把生地瓜放在上面的一层，或挂在炉内四周，炉子下层是煤炉，用于烤制地瓜。烤熟的地瓜香甜软糯，香气诱人。

现在济南烤地瓜已用电炉烤箱，卫生环保。

17、高梁饴糖

高粱饴糖，山东的特产，是济南传统的名牌软糖品类糖果，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成。近几年来，又创制了许多新的花色品种、各种口味的高梁饴糖，如具有清凉解渴生津特点的薄荷饴糖、止咳贝羚饴糖等，对预防治疗咳嗽伤风感冒有一定的疗效。

18、柿饼

济南的柿饼，是济南南部山区出产的特色小食品，有点像北京的果脯。柿饼的制作，将合柿去皮去核晾干，焖制发酵后产生一种白霜，这是杮子内的果糖，在去皮晾晒后形成的结晶，可入药，用于防治口舌生疮、口腔粘膜溃疡。这种柿饼，吃到嘴里甜腻适口，回味无穷。

济南柿饼

济南的特色传统小吃还有很多，这是最常见的十八种，其他的我就不一一列举了。

看到这里，您是不是有点馋了。如果您有机会来济南，别忘了品尝一下这里的特色小吃。

（文章中有些内容根据网上资料编辑整理）

2022年11月15日

壹点号 齐州邑人/周建强

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