砂锅为什么要用淘米水煮

砂锅用淘米水煮的原因

砂锅内有肉眼难以分辨的细小孔隙，这些孔隙在加热时易导致砂锅爆裂，使用淘米水煮过之后孔隙会被其中的淀粉修补，再次使用时就不易爆裂。煮淘米水时，需用勺子将淘米水淋到上部没有被浸泡到的地方，使整个砂锅内部孔隙都能被填满。

经常用砂锅吗？烧糊了的砂锅怎样清洗？

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科学使用砂锅　　　　

砂锅因为有毛细孔，因此具有吸附性，容易吸收食物的味道，所以使用后一定要彻底清洁。　　

若因长时间或大火煲，而使锅身变黑，可先浸泡在清洁剂或洗米水中一段时间再清洗，也可在清洁剂中加点盐，更容易将油垢清除。　　

陶土制的砂锅硬度比金属低，切记不要用金属刷子或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮伤表面，而减低砂锅寿命。　　

此外在使用完后，若砂锅还有余温，千万不要直接冲洗，以免温差过大，产生龟裂，更不可浸泡，以免污水被砂锅毛细孔吸收产生怪味。　　　　

至于第一次使用的砂锅以洗米水养锅传统的秘诀，现在的砂锅大多已经过精密处哩，不像早期的砂锅这么粗糙，也可用油来养锅。　　

将新买的砂锅在第一次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油，让毛孔全吸收进去，熄火放凉后清洗干净。　　　　

新买的砂锅须先将整个锅浸泡在水中弈天，让新的干锅吸收充足水分，再以洗米水煮过，让水中的淀粉将砂锅隙缝填满，这样可预防沙锅因为受热不均而破裂。　　

用完砂锅清洗干净后，要彻底封干或擦干水分，长期不使用，要用报纸包好才收藏，可帮助吸收湿气，锅子才不会因潮湿长霉而带有霉味。　　

家里容易潮湿可以放些木炭在收藏砂锅的柜子里，或将两者放在一起包者，效果更好。　　

很久没用要先泡水一二小时让锅子 重新吸收水分，锅身材不会因过干，而增加破裂的可能。　　　　

虽然砂锅可耐长时间烹煮，却不耐快速急剧的温度变化，尤其是局部的温度变化会因锅深的一部份受到热胀冷缩的效应，使砂锅出现裂痕甚至破裂，因此使用砂锅时不要用大火，砂锅煮好食物后也不能直接放在金属或冰冷的物品上，而应该放在木板或隔热垫上。　　

若是砂锅出现小裂痕，只要裂痕不深，可以用淘米水煮一煮，就可以将裂缝填补上。　　　　

砂锅清洗小妙招：　　　　

1.把橙子切开，放在锅内煮开15分钟，而后泡2个小时，胡楂就会飘起。　　　　

2.涂上一层蜂蜜，过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了。　　　　

3.砂锅烧糊后，在里面放少许醋，再后加满水烧，烧开之后将其从火上取下，等变成温水时再用钢丝球刷洗，效果很好！　　　　

砂锅的保养　　

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：　　　　

1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。　　　　

2.烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。　　　　

3.新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。最重要的是：不打湿锅底哦。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

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铁锅、不锈钢锅、铝锅、砂锅使用注意事项与健康

章丘铁锅前一阵火了一把，食物烹饪是否得当，锅很重要，营养美味，才能吃出健康，烹饪器具、餐具与食物正确搭配才能更安全，更有效的摄取食物营养，保证我们的健康。今天跟大家聊聊烹饪器具与健康需要注意的问题。

铁锅

铁锅适合炒菜、炖菜，还帮助缓解缺铁性贫血。缺点是比较笨重，易生锈，需要及时烤干。铁锅是铁质烹饪器具的代表，在我们生活中已有数千年的历史，一般是安全的，并且使用铁质烹饪器具可以帮助改善缺铁性贫血现象，也是营养学家提倡的方法之一，但一定要合理使用注意与食物的正确搭配。

1、铁锅不可煮藕

铁锅煮藕会使藕变黑，发生化学反应，不但不能清热止血，反而会引起胃部不适，因此藕适合用砂锅煮。

藕

2、铁锅不适合煮酸性食物及饮料

铁在酸性的环境中，加热易产生亚铁盐类，有的亚铁盐会使蛋白质迅速凝固，进而影响食物的吸收，降低营养价值，有的甚至还有一定的毒性。

不锈钢锅

优点：轻便、不易生锈、耐高温、耐腐蚀比较好。缺点：凉的快，不保温，不补铁。

包括炒锅，蒸锅，煮锅，煎锅等多个种类，越来越多的不锈钢锅选用304钢，因为其不易生锈、耐高温、耐腐蚀。不锈钢是在铁中加入了一定比例的铬和镍等金属，当不锈钢被制成薄板时，它的表面即会形成一层保护膜，就像给锅子穿上了一件保护衣，阻挡了空气等因素对内部材料的侵蚀。

铜锅多用于涮羊肉，铜是人体必需的微量元素之一，参与造血功能，铁的吸收运转和利用，便于吸收并加速血红细胞及血卟啉的合成，促进幼细胞的成熟与释放，日常需要注意铜制烹饪器具的合理使用。

铜锅涮肉

1、铜制器具不可煮牛奶，同会破坏牛奶中的维生素C，降低牛奶的营养价值。

2、铜制器具不可煮酸性饮料，铜与酸性饮料中的二氧化碳产生碱性碳酸铜，属于有毒物质，污染饮料后，会使其味道苦涩，使用后会出现舌苔变黑，及恶心，呕吐等消化道症状。

3、铜与醋长时间接触会产生铜绿，成分是碱式醋酸铜，有铜绿的铜器盛放食物或者烹饪菜肴，容易中毒，表现为溶血、少尿、甚至死亡。

铝制的主要有水壶、高压锅、铝锅等器具。水壶、铝锅一般较薄，传导快，易糊锅，研究发现，长时间使用铝锅，铝过量可使人过早衰老，铝是人体必需的微量元素之一，在人体中可抵抗铅的毒害作用，但铝吸收过多也会对机体产生毒害，如干扰磷的代谢，产生骨骼病变，长时间可能会导致老年痴呆等。

烧水铝壶

1、铝与盐易反应，盐破坏铝的氧化膜，加盐烹饪的菜和汤若长时间放在铝锅中，一旦铝的氧化膜遭到破坏，就会有铝溶解在菜和汤呢，并和食物生成铝的化合物。

铝制高压锅

2、铝与碱易反应，铝锅豆类煮粥时最好不加碱。人们用豆类煮粥使用铝锅时最好不用或者少用减，因为铝与碱性溶液反应会生成铝酸盐。研究发现，铝与老年痴呆具有相关性。

砂锅

砂锅历史最悠久，适合煲汤，煮粥、炖肉等，烹饪出来的食物比铁锅要香，营养保全好，而且砂锅耐酸、耐碱。砂锅怕磕碰，应仔细使用，新砂锅使用前，最好先用淘米水煮一下，可以堵塞细微空隙防止渗水。并擦干锅外面的水，发现水少时应加入温水，锅内汤汁不要溢出，更不可烧干，宜先用小火烧开后，改文火，烧开后要放干燥处，不要放在潮湿和有水的地方，以防温度骤变而炸裂。

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参考资料

1、张烨.饮食宜忌你真的懂吗.电子工业出版社〔M〕2013.5

2、林亚宁.铜锅、铁锅和铝锅.初中生学习(低)〔J〕2015-08-10

3、施敏.铁锅补铁看炒啥菜.健康时报〔J〕2009-05-21

作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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