红烧肉放醋吗

红烧肉可以放醋，红烧肉加醋可以提味，红烧肉也会更快熟烂，肉质也会更加香滑，细腻，同时也有利于人体吸收和消化。但是红烧肉加醋要注意方法，建议五花肉焯水时加入2～3滴醋，否则加醋过多反而会影响红烧肉的口感。

红烧肉放醋

红烧肉可以往里面放醋，醋可以起到提味的作用，同时还可以让红烧肉更快熟烂，红烧肉肉质会更香滑可口、入口细腻，色泽也会又红又亮，并且更有利于人体将红烧肉消化和吸收。

需要注意红烧肉里面不宜放入过多醋，否则反而会影响红烧肉的食用口感，吃起来会给人一种酸不酸、甜不甜的感觉，肉质会更柴、更油腻。

此外红烧肉加醋要注意方法，建议在五花肉焯水的时候加入2～3滴白醋，醋就会逐渐渗透到肉质里面，炒出来的红烧肉会更加入味。

味道掌门丨一道红烧肉的诞生要经历什么？不仅要用四种醋，“身材”也要用尺子量

本期主荐

—— 青雅中餐厅——

与众不同的五星级酒店餐厅

店铺地址：北京市通州区新华东街289号院2号楼北京通州北投希尔顿酒店4楼青雅中餐厅

说起京杭大运河，那绝对是咱北京著名的历史遗迹。如今，随着通州大运河的修复完善，运河文化景观带已经是一个周末家庭游的网红打卡地了。来到附近就餐的，也更多是家庭聚会的人群。因此毗邻通州大运河公园的五星级酒店青雅中餐厅，也主打了跟一般五星级酒店餐厅高端路线不同的定位，菜品更加亲民。和这里的定位有着一样出其不意特点的，是行政总厨吕晶。

吕晶

别看吕晶外表看起来沉稳不急不躁，却有着非常跳跃的创新灵感，喜欢用各种食材尝试新的可能，比如店里的招牌菜醋焖红烧肉就是他的一道大胆的破圈之作。

选用上好的五花肉，取两指厚度，上笼蒸制，让猪肉多余的油脂流出。切块时，为了让食客吃起来不费劲，摆盘也美观大方，吕晶要求厨师们用尺子比着五花肉来切，保证每块都是3.5公分大小。

更加精益求精的环节还体现在调味上。我们常见的红烧肉，南方普遍的做法是用酱油上色，浓油赤酱，口感偏甜，北方的做法则是炒糖色上色，可吕晶却独辟蹊径用醋来调味，并且还用到了四种醋——陈醋、香醋、红醋和米醋。陈醋味重，高温烹饪后能保留一种果香味；香醋增香；红醋调色；米醋则提供一种麦麸发酵的香气。四种醋分工明确，互相成就，融合成了全新的酸甜口味。

炖制这道红烧肉，全程不加一滴水，纯靠醋与花雕酒的香气将五花肉炖熟。在一小时二十分钟的炖制中，醋的酸味会随着加热大大减淡，并与花雕酒充分融合，去腥解腻的同时，也让红烧肉更具独特风味。食客入口先品尝到的是微酸而后是微甜，再其次就是浓郁的肉香满足。

为了把醋的妙用发挥到极致，吕晶选用的是北京老字号出品的龙门米醋，选料精良，工艺考究，经过180天阳光晒制，色泽清亮，入口微甜。

老字号出品的龙门米醋由首农大厨房提供深度服务和迅速反应，通过GPS系统和TMS系统随时监控车辆位置及全程温控，全面规划、统筹、快速响应，高效安全的智能运输服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

低温慢烤牛肋骨是吕晶总厨的另一道拿手菜，结合了中餐的腌制和西餐的烤制烹饪而成。

西餐做牛肋骨讲求原汁原味，很少腌制。但不入味、不熟透又不符合中国人的饮食习惯，所以吕晶大胆的把牛肋骨先腌制12小时入味，再低温慢烤上4个小时，让肉质酥烂。腌料也是吕晶秘制的，用排骨酱、叉烧酱、柱候酱混合在一起炒制而成。

吕晶作为希尔顿酒店青雅中餐厅的味道掌门人，并没有因为高档酒店定位，让菜品阳春白雪不染人间烟火，反而是让菜品平凡中见真情。他用热爱创意研发了每一道菜，也用真诚和味道留住了每一位来到这里的食客。

内容来自BRTV生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。

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