炖汤能放酱油吗

炖汤不建议放酱油

炖汤可以放酱油，但不建议放酱油。酱油中的钠元素含量高，摄入过量易导致心脑血管疾病。且酱油味道厚重，易破坏汤品的口感与味道。较佳的炖汤颜色应当清淡如茶，加入酱油也会破坏炖汤的清淡颜色，使之发乌发沉。

炖鱼汤时，别放这2样调料，牢记2个技巧，鱼汤浓白鲜美，没腥味

炖鱼汤时，别放这2样调料，牢记2个技巧，鱼汤浓白鲜美，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鱼汤时，别放这2样调料，牢记2个技巧，鱼汤浓白鲜美，没腥味！』

很多人都爱喝鱼汤，口感滑腻，味道鲜美，还富含多种营养元素，最适合给孩子、老人补身体了。春天气候干燥，经常喝一些鱼汤是极好的，补水补营养，一举两得。

一锅合格的鱼汤，必须颜色奶白、滋味鲜浓，但很多人都炖不出这样的鱼汤，不是颜色黑黢黢的，就是有很大的腥味。这主要和做法有关系，大多数人都认为，无论是炖鱼汤还是炖肉汤，调料放得越多，汤的味道越好，这是错误的。

鱼腥味较重，加入的调料是用来去腥的，比如用辛香料，但有些调料不能加，会适得其反。

炖鱼汤时，可以放哪些调料，不该放哪些调料呢？今天我就和大家分享一下鲫鱼汤的做法，照着做保证奶白鲜美，连喝3碗都觉得没喝够。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、白胡椒粉。

【做法】

第一步、炖鱼汤最合适的鱼就是鲫鱼了，肉质细嫩，营养价值也很高，鲫鱼汤有“一勺清汤胜万钱”的说法。鲫鱼价格不贵，一斤8元左右，根据家里的人数买1~2条鲫鱼。

第二步、将鲫鱼宰杀干净，鲫鱼汤想要鲜美没腥味，一定要处理干净。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，肚子里的黑膜和贴骨血也要处理掉，才能尽量减小腥味。

第三步、鱼处理后冲洗干净，肚子里塞一些葱段、姜片，腌制10分钟，进一步去腥。

第四步、锅里倒入适量油，充分润锅后将鲫鱼下锅，开小火煎，下锅后不要动，当一面煎至金黄后晃一晃锅子，鲫鱼滑动后翻面，把另一面也煎至金黄。

第五步、加入一些葱姜，炸出香味，淋入一勺料酒，能去腥增香，倒入适量的开水，没过鱼身即可，大火煮开后炖20分钟，汤色已经变得奶白。

第六步、下入豆腐块继续炖10分钟，出锅前加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可关火，焖3分钟就可以食用了。用这个方法炖的鲫鱼汤，奶白又鲜美，口感滑腻，非常好喝。

无论用哪种鱼炖鱼汤，有2种调料是不能放的，否则鱼汤不白、不鲜。

1、酱油

酱油有提鲜的作用，做菜、炖汤时也经常会加一些，味道很鲜美，但想炖奶白的鱼汤就不能加，会让鱼汤发黑。

2、花椒、八角等辛香料

花椒、八角具有很浓的香味，经常用来去腥增香，做红烧鱼、水煮鱼等味道较重的菜式时，加一些味道会更好，但炖鱼汤不要加。辛香料的味道过重，会盖住鱼自身的鲜味，味道就不鲜了，只有一股香料味。

【厨师长有话说】

炖鱼汤的方法简单，但想要炖好也需要注意2点：

①炖鱼汤要用大火炖，不要中小火，使鱼汤一直处于翻滚状态，这样鱼汤才会奶白。

②不能盖锅盖，盖了锅盖后鱼腥味挥发不了，鱼汤就会很腥气，不鲜美。

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酱油不是万能的，记住“2不吃2不放”，为了健康，不要用错了

导读：酱油不是万能的，记住“2不吃2不放”，为了健康，不要用错了

酱油可以说是家家户户都有的调味品，现在的酱油品种繁多，什么老抽、生抽、味极鲜等等。每次去超市购买，都把人看得头昏眼花。小的时候没有这么多品种，都是直接拿瓶子去打酱油，但味道却比现在的好吃多了。

酱油，其实就是由豆类经过发酵酿制而成。因为酿造时的原料、工艺、时间有所不同，酿制出的酱油味道也不大相同。很多人在日常使用酱油的时候，完全把它当做万能的，不管做什么菜都会放一些，而且是生抽、老抽、味极鲜都往里面放。这几种虽然都是酱油，但也是有区别的。

老抽、生抽、味极鲜的区别在哪里？

老抽的颜色比较深粘、稠度高，一般用来给食物上色，在烹饪菜品的时候加一点老抽，可以使菜品变得更加诱人。像红烧的菜式就特别适合放老抽。

生抽的颜色比较浅，味道鲜美，主要用来提升菜品的鲜咸香味，像炒菜或是凉拌菜就比较适合放生抽。

味极鲜其实也属于生抽类，它是在生抽的基础上，加了一些可以提鲜的添加剂，可以使菜品更加鲜美，它更像是生抽和鸡精的合体。

在分清了酱油的几个主要种类后，再来给大家说说在日常使用酱油时需要注意的地方，记住“2不吃2不放”，用对酱油才更加美味健康。

“2不吃”

一、高钠的不吃

高钠说通俗点就是高盐分，不同品牌和不同种类的酱油，它的钠含量也有所不同，我们在购买时通常不会注意酱油的钠含量，然后在烹制菜品时不仅会放酱油，还会放食盐。

如果购买的是高钠的酱油，虽然烹饪出的菜品吃着不会觉得太咸，但身体摄入的盐分已经过量了。摄入过量的盐分会给身体带来负担，影响身体健康，所以高钠的酱油不要吃。一般没100克酱油，它的钠含量在5克以下就是低钠酱油了。

二、多添加剂的不吃

不管是哪种食品，添加剂都是越少越好，虽然加的都是食品添加剂，但长期食用还是会影响身体健康的。而且这些添加剂并没有什么营养，只是为了延长保质时间，增加口感。

在购买酱油的时候，添加剂越少越好。另外在挑选酱油的时候可以看看配料表，如果配料表第一位是黄豆或者全脂黄豆，那就是好酱油。如果配料表第一位是脱脂大豆，那说明不是好酱油。所谓脱脂大豆，就是炸完豆油的豆渣，用脱脂大豆酿造的酱油没有酱香味。

“2不放”

一、蒸素菜时不要放

很多人在做蒸素菜的时候也喜欢放一些酱油，但是做蒸素菜的时候放酱油会改变它的色泽与味道。放点蚝油的味道会更好，酱油可以等蒸素菜做好以后当做蘸料食用，味道会更加鲜美。如果是蒸荤菜的话，可以在腌制的时候放一些酱油。

二、炖汤时不要放

中国人最喜欢喝汤，尤其喜欢喝滋补养身的汤汁。所谓养生汤就是以清淡为主，如果这时候再放酱油不仅会影响它的味道，还会影响它的营养价值。所以，炖汤时调料越简单越好，酱油就没有必要再放了。

看了这么多，大家对酱油应该也更加了解了，以后再烹饪时不要把酱油当做万能的了，记住这“2不吃2不放”，菜品才会更加美味，也更利于身体健康。