黄豆最短时间泡发

黄豆用来做豆浆、豆腐等食物时，最短的泡发时间为8小时，但需要将水温保持在20℃～25℃左右，并放在常温环境下等待泡发。而黄豆用来做豆芽最短泡发时间为4～6小时，只需要保持水温在20℃左右。

黄豆的泡发时间

黄豆泡发时间最短为8小时左右，如果时间再短可能会导致黄豆泡不透，时间长了会影响黄豆的出浆率。一般泡8个小时的黄豆比较适合做豆浆、豆腐等食物，能在一定程度上提升这些食物的口感。

一般来说，黄豆在不同温度下泡发的时间会不一样，黄豆之所以能够八小时泡发，是因为水温保持在20℃～25℃左右。如果黄豆放入冰箱内等待泡发，需要12～24小时才能泡发。

而黄豆是用来做豆芽，只需要把黄豆放入20℃的温水中浸泡4～6小时左右，它的体积就会明显增大且含有较多水分，可以起到泡发的作用。这种黄豆只要保持在高温高湿无光的环境下，一般2～3天就可出芽。

打豆浆，用干豆好还是湿豆好？早餐店老板：牢记3点，豆浆更香浓

随着时代的进步，养生观念越来越深入人心，很多人都会选择在早上喝一杯豆浆来补充营养，为了跟上我们的步伐，连豆浆机都越来越智能化，几乎不费事，豆子一放、水一加，时间一到自然成。

省事是真省事，不过这豆浆的口感，和早餐店里卖得错了一大截，不光是喝着淡、连该有的香味都闻不到了。问题到底出在哪呢？为啥早餐店里的豆浆那么香、那么浓呢？

带着这些问题，我专门请了一个开早餐店的朋友一顿大酒，软磨硬泡之下才晓得：小小的豆浆想打好，这3点细节少不了！这不单单是干豆、湿豆的问题，更是直接关系到豆浆的出浆率和香浓度。

别以为干豆、湿豆打出来效果一样，豆浆想要出浆率高、香味出得来，必须用湿豆，最好是浸泡12个小时的湿豆。充分吸饱水的黄豆，要比只浸泡三四个小时的黄豆，出浆率至少高出10%。

可能在家打不在乎这点出浆率，但是你肯定在乎人体对蛋白质的吸收率。干豆打出来的豆浆所含的单宁和植酸比湿豆多，而这两种物质非常影响人体对蛋白质的吸收，从营养角度上来看，绝对是湿豆优于干豆。

温馨提示：冬天打豆浆，黄豆室温浸泡就行了，如果是夏天，最好是放到冰箱里浸泡，以免因为温度上升而变质，影响豆浆的整体口感。

别看是一样的豆子、一样的步骤，却不一定能打出口感一样的豆浆，这里面一个至关重要的因素就是水的用量。豆子多、水少，容易打成糊；豆子少、水多，味道就寡淡。1：15这个比例，是老板经过多次试验得到的最佳口感，不寡不淡、醇厚浓香。

再说细致有些就是1克黄豆、15毫升水的比例，但是一定要记住要用充分泡发好的湿豆，干黄豆不能以此比例做参考。

相比较前两点，这才是真正的重中之重。第一点保证了营养，第二点保证了口感，那第三点直接把关香味和安心。

虽然现在的豆浆机都带有一边打磨、一边加热的功能，但是它并不能使豆浆完全沸腾起来，和热水壶类似，只是上层能烧开，下半部分却不滚不沸。如果直接食用的话，没有煮熟的豆浆中所含的皂角有可能造成肠胃不适。所以最好是打好以后再煮5分钟，把豆浆完全煮熟、煮开，食用起来才更安心、放心。

小小豆浆也有大学问，为了让你们喝上香浓醇厚又营养的豆浆，我也是煞费苦心，掌握好以上三点，轻轻松松打出好豆浆。

（第一美食编辑：小雅）