紫砂壶如何开壶

紫砂壶开壶需要经过4次熬煮，第一次将壶盖与壶身分开放入凉水中，用文火熬煮1个小时，再与老豆腐一起放入锅中加入清水熬煮1个小时后关火，然后与嫩甘蔗头熬煮相同时间取出，最后与茶叶一起熬煮1个小时即可完成开壶。

1、白水熬煮

将壶盖与壶身分开，放入装有凉水的锅中，以文火慢慢加热直至沸腾为止，等1个小时后关火，这可以让藉热胀冷缩，让壶身的气孔释放出体味以及杂质。

2、去火气

紫砂壶被白水处理过后，在锅中加入一块老豆腐重新注入清水与紫砂壶一起熬煮，1个小时后关火，这样可以去除制壶时高温煅烧带来的火气。

3、甘蔗头熬煮

将豆腐处理过的紫砂壶与嫩甘蔗头一起放入清水中再次熬煮，至少1个小时的时间，之后再将紫砂壶取出与茶叶一起放入清水中熬煮，至少1个小时时间，完成后开壶完成可正常使用。

紫砂壶如何正确开壶？这些注意点要记牢

首先，选干净无异味且口沿高过壶身的容器，注满清水，将壶轻轻放入直至全部浸没于水中，用中火烧。

此时要注意两点：

1、冷水下壶，让壶与水温一起升高，最大程度的保护壶；

2、一定要使壶完全浸没于水中。因为泥料在摄取大量水分后会膨胀，加上“热胀冷缩”的作用，而未在水中的那部分因膨胀程度极小，力的作用易导致开裂的致命伤。

然后，在水将开未开之际投入适量干茶叶同煮，干茶叶的量视容器大小酌情而定。待水全沸后，转用小火续煮2分钟左右，此时茶汤色已深，即可离火置放。

1、紫砂壶在出窑后粘附的杂质在100℃时基本已脱离壶体，清洁的目的已达到。

2、泥料吸收茶叶渗出物中的大部分已达到滋养效果，但它的吸收并没有选择性与辨识性，而茶叶在100℃的沸水中十分钟后其大多有益物质已游离于茶汤中，时间过长，已渗出的茶多酚、嘌呤碱、花青素等导致苦涩的物质，以及尚未完全渗出的那一部分会使茶汤越发苦涩难当，而泥料却会照单全收，这么一来反而适得其反了。

最后，在自然冷却的茶汤中捞出壶与盖，拣出叶底，覆转于干燥无异味处，自然阴干即可开始正常使用了。

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说完较复杂的，那来说说如何简单“开壶”：

简捷的开壶，适用于确定无疑的优质紫砂制品。

1.将干净的沸水，注入用干净的冷水洗净内外的壶中，加盖“闷”10分钟左右倒掉。

2.将干净的沸水，注入空水后的壶中，接着放入适量的茶叶，加盖“闷”10分钟左右倒掉。

养 壶

紫砂壶的养壶方面目前已经形成了专门的一套方法。有人专门为紫砂壶的养护设计了养壶刷、养壶笔，甚至还有人设计了养壶机。在所能见到或看到的紫砂茗壶藏养使用者中，对如何养壶也是自有一番见解和方法。养壶之法大致主要体现在以下几个方面：

1“专壶专用，一壶事一茶”的理念被大多数茶人壶友所认同

因紫砂壶特殊的胎体结构，而能够吸附茶汤，促使胎体发生变化，并能够散发所泡之茶的清淡气味。玻璃、瓷质、不锈钢等材质的壶因其胎质致密而不透气难以使茶汤长时间保持优良品质。也正是其胎质的特点，使壶盖有细孔能吸收水蒸气，不致在盖上形成水珠，滴在茶水中搅动茶液，加速茶的发酵，能相应地减低茶的发馊和走味的条件。因此，爱壶善饮人士，获得紫砂壶经过“开壶”保养、去除紫砂壶土腥气之后，用几类茶试壶，根据自己的喜好，此后决定此壶泡哪种茶，后一直不变，能做到“专壶专用”。平时泡茶依茶择壶，“一壶事一茶”，严格区分，泡茶品味。这样的做法，也许就是茶与壶文化的深邃，才令人痴迷吧。

2茶事过程中，用棉质细布茶巾擦拭壶体是必要的，但要得宜

在泡茶过程中，用棉质的带有所泡茶汤的湿茶巾对壶体进行擦拭，可有效促使茶壶变得干净整洁，微量茶汤的滋养，能够促使茶壶胎质发生变化。而用茶汤浇汤不擦，促使其变得尽染茶色之法，实不足取，看似古旧，其实不佳，遮蔽了茶壶本应具有的温润之态。尤其是江南多黄梅天，胎质疏松的紫砂壶容易吸收水气，宜用湿茶巾擦拭壶体比较合适。

茶事过程中，不宜擦拭过渡，用力猛擦，这样做虽然能够快速使之变得光亮，但这不是紫砂壶养护得法发出的正常“温润”之光。对壶身的壶流、壶把转接处，壶盖的内口外沿、壶钮等转接处要细心擦拭，这些“偏僻处”容易被忽视，长此以往，容易造成积垢，会影响整体茶壶的养护效果的。

3及时清理茶渣，保持壶内清洁，是使壶不发霉、出香的关键

4让壶有休息的时间，是养好壶的一个重要环节

泡茶之壶在长期使用过程中，要每隔三五日有干燥休息的时间，这样壶体有吸附茶汁的变化条件，有助于改善壶胎体泥质结构。有的壶，就是在长期的使用过程中，能使胎体泥质变得更好，更适宜激发茶性。干燥的壶体，尤其是胎质较为疏松的壶体，冲入开水之后，因其特有的双气孔结构的胎质，能听到开水滋润壶胎的“滋滋”声，随开水泡出的茶叶浸出物对改良壶胎十分有益。

5不要让壶接触油脂类物质，时常用洁净的手摩挲把玩，是使壶体温润如玉的重要因素

紫砂壶一碰到油脂，就容易发出“贼光”，易养出带有花斑的壶。所以，壶体的内外均不可沾染油脂。每次茶事后，都需净手弄茶，一是使茶免受异味沾染；二是茶壶能得到良好的保养。一般而论，新壶初养使用的第一年，壶体外观色泽会有较多的改观，泥色会比原色沉静，盖与子口之间会更密合，通转舒畅。二到五年之间，茶垢会使壶壁内外色调一致。壶基本已脱尽燥气，渐显雅光，益茶性明显。之后，壶的光泽更雅致如玉，有温润之光泽。

6顺其自然地养壶，不要刻意而为之

壶经养护彰显美韵，壶之“包浆”本来就是喝茶休闲或以茶修身养心活动的一个副产品。假若过于急功近利，急于求成，茶也不喝，一心想得壶之包浆而“玩物丧志”，那就背离了养壶的意义。顺其自然地喝茶、养壶，才是茶人壶友积极生活、投身世事的践行茶道、壶道。体现了壶友品茶注重茶道休息过程，非过于追求养壶结果的心态。

本文分享自东家匠人：紫砂周公馆

网上流行的这种开壶法，不知道忽悠了多少紫砂新手

这两天，有位茶友发来一张图片，火急火燎地问：

他所说的“误用豆腐开壶，表面一层薄薄的灰，指甲刮有白痕”的壶就是下面这把：

从这张照片可以想见，这位壶友是多么的悔恨万分、心急如焚。

不过，此事既因开壶而起，那么，在回答这个问题前， 我们就先聊聊紫砂壶的开壶。

为什么新买的紫砂壶需要开壶？主要是因为，新出炉的紫砂壶没有光泽，且不干净，不适宜直接泡茶。所以，新紫砂壶在正式使用前，要进行一系列的处理，行话叫“开壶”。

关于开壶，网上流传的版本很多。但传播最广，流毒最大的，无疑是一种所谓用豆腐、甘蔗等煮壶的“大杂烩”开壶法。这种方法据说有降火、去土腥味的效果，相信你一定从不少地方看到过这种开壶方法。

网上流传的豆腐、甘蔗开壶法

1、热身：首先将刚买回来的紫砂茶壶，用沸水内外冲洗一次，将表面尘埃除去，然后将茶壶放进没有油渍的煲，加3倍高度的水煮两小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。

2、降火：将豆腐放进壶内，放一倍水煮1小时。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壶残余的物质分解。

3、滋润：将买回来的甘蔗切开后，放在煲内。没有甘蔗，可以放些糖，然后再煮1小时。甘蔗的天然糖分，能够让茶壶得到前所未有的滋润。

4、重生：最后便是挑选自己最喜欢的茶叶（一般来说，一把壶只泡一种茶叶）放人茶壶内煮1小时。

这种方法不仅看起来像做砂锅豆腐煲，而且操作起来很复杂。不过正因为看上去高深莫测，所以唬住了不少紫砂壶新手。

其实这种开壶法完全是无稽之谈。可以说，倡导用这种办法开壶的，基本都不是原矿紫砂壶，多是化工壶，主要是为了遮盖气味。

回到文章开头的问题，为什么用豆腐开壶会有一层斑驳的灰呢？

主要是开壶过程中，加入豆腐、甘蔗等食材煮壶时，沸腾的开水会导致食物残渣附着在紫砂壶上，导致开壶后的紫砂出现一层白灰。

除了这个因素，还有一个原因就是与水质有关。如果水质过硬（钙镁离子含量高），在煮的过程中会形成白色沉淀，这些微小的沉淀物会附着在壶的表面，也会出现白色粉末。

当然，以上是针对原矿紫砂壶而言，打蜡的紫砂壶不在此列。

那么，出现白色粉末后应该怎么补救呢？

我们就这个问题咨询了资深紫砂壶艺人许仁涛老师。他说，如果开壶后不慎出现了这个问题，不要过于惊慌，可以用开水（软水）适当再煮一下，然后用布擦拭一下就好，如果有3M磨砂海绵纸最好。

鉴于我们这两天正在举办双11狂欢节，很多茶友买了不少紫砂壶，所以我们借此机会向大家普及下正确的开壶方法，其实非常简单。

第一种方法是，把紫砂壶清洗干净后，壶盖和壶身分离，放入锅中（确保锅中无油渍），然后倒入软水（最好别用自来水，可以用桶装水或瓶装水），水没过茶壶，煮开三五分钟即可。

需要注意的是，水沸腾时容易造成紫砂壶磕碰，这点要注意。

第二种办法是，用清水将紫砂壶清洗干净，去除壶内的石英砂、灰尘等，然后用开水沸水烫两三遍即可使用。

需要注意的是，冬天气温较低，如果室内温度低，可先用温水浇几下，以避免壶身温差大而造成壶裂。