食用碱做实蛋有危害吗

食用碱做出来的实蛋没有危害，但是建议一次不要吃太多，否则可能会导致烧心、腹胀等肠胃不适症状。而制作实蛋时，如果买不到已经产生胎芽但没有胎动的鸡蛋，可以用普通鸡蛋代替，控制好火候依然可以做出味道和品相都较好的实蛋。

食用碱做实蛋没有危害

食用碱可以用来做实蛋，不会对人体产生什么危害。但是最好不要一次吃太多的实蛋，因为鸡蛋里面含有大量的蛋白质和脂肪，吃的太多可能会导致烧心、腹胀等肠胃不适症状。

实蛋的制作方法是使用已经产生胎芽但没有胎动的鸡蛋作为原材料，把这种鸡蛋一头敲出小口并往里面倒入食用碱和其它调料搅拌均匀，最后把蛋壳重新填充放入锅内蒸熟即可制作完成。

如果是在家里做实蛋，这种特殊的鸡蛋一般很难购买，可以直接用普通的鸡蛋代替，做出来的鸡蛋味道也不会相差很多。但是在制作过程中需要控制好火候，制作出来的实蛋品相才会比较好。

东北小吃实蛋——没有蛋黄的鸡蛋 你吃过么？

在东北的烧烤店或小吃摊上，经常会见到一种青色没有蛋黄的鸡蛋，这就是实蛋，好吃又Q弹，受到很多人的喜爱。那么，实蛋究竟是什么？它是怎么被制作出来的呢？

2017年2月1日，在吉林省吉林市北山新春庙会上销售的各种特色小吃。（王明铭/人民图片）

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实蛋和皮蛋容易被混淆，但实际上这两种蛋完全不一样。实蛋的原料是鸡蛋，而皮蛋的原料是鸭蛋，制作过程也完全不同。早期的实蛋是小鸡孵化未成形的毛蛋，后来这种食物逐渐受到人们喜爱，便出现了人工制作的实蛋。实蛋的制作过程较为简单，首先准备几个新鲜的鸡蛋，将其打散，然后把食用碱用水化开，往鸡蛋液中加入适量的食用碱水，搅拌均匀后再重新灌注回鸡蛋壳里，最后上锅蒸煮即可。如此一来，鸡蛋变成了青色的固体，不再有蛋清和蛋黄的区分。

实蛋带有鸡蛋的香味，口感十分劲道、弹软，受到了食客的热捧。在做法上，实蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹饪方法都能做出一道美味。其中，烤实蛋在东北最受欢迎，在小吃摊上可以经常见到。家常的做法是将实蛋用竹签穿起来，放在烧烤炉上翻滚烧烤，再撒上孜然、辣椒等调味料，就可以食用了。

实蛋虽好，但在享用美味的同时也要注意以下几点，首先是在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有黄色的实蛋，是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养，也会破坏实蛋Q弹的口感。

其次在购买实蛋的时候，注意别买到“变质蛋”。普通鸡蛋的保质期有限，存放过久会因细菌侵入而发生变质。一些不法商贩为了降低成本，将变质蛋做为原料制作实蛋，危害人体健康。

此外，黑作坊生产无法保证卫生，做出来的实蛋含有细菌和很多有害物质。消费者注意不要购买来路不明、无法保证卫生的实蛋，否则食用后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

最后，在食用实蛋的时候，要注意适量，实蛋不太容易消化，老人、小孩以及消化功能差的人要少吃慎用。正常人在吃的时候注意不要贪多，每次一两个为宜。如果吃得太多，则会影响到消化系统，进而出现消化不良、烧心等症状。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关 。

(责编：王绍绍、杨鸿光)

绿色的鸡蛋是什么？有毒么？看了才知道，用这绿色鸡蛋做道菜，美

绿色的鸡蛋，在东北叫做“实蛋”

实蛋在东北地区是很受欢迎的美食，尤其在适合烧烤的季节，很多人出游、野餐都会自己带着烧烤炉，买上一些食材，找个风景秀丽的地方自己动手烧烤各种美食，其中大多时候。实蛋都位列其中。

很多没吃过、不清楚实蛋制作过程的朋友，初次见到绿色的鸡蛋，都以为是黑暗料理，不敢尝试，深怕有毒。

类似上图中的问题，实在是很多，其实，只要知道了实蛋的制作过程，以及为什么鸡蛋会变绿色，就不会有这样的疑问了。

实蛋的制作过程其实很简单，就是将鸡的蛋壳大头一面打个小圆洞，将蛋液、蛋黄倒出盛入容器，蛋壳保留，将盛出的蛋液蛋黄打散，加入适量的食用面碱，一起搅拌均匀，再倒回蛋壳中，盛入八分满，上锅蒸熟，就成绿色的实蛋了。

其实，实蛋变成绿色，只是蛋液中加入了食用面碱。

蛋液加入食用碱，为什么会变色也是很多人关心的问题。

首先，鸡蛋液中加入食用面碱不一定一定呈现绿色，加入面碱量的多少，会最终影响实蛋的颜色，从加入少量面碱到逐渐增大用量，实蛋颜色也会由浅入深。

蛋液加入面碱会变色，是因为食用碱学名碳酸钠，呈碱性，鸡蛋中含有大量蛋白质，蛋白质是由氨基酸缩聚而来，氨基酸有酸性的羧基，与呈碱性的食用面碱发生化学反应，从而导致鸡蛋变色。

正规渠道买的实蛋，都不会有毒有害的，但也有无良商家，用变质的鸡蛋加入食用面碱做成实蛋，能掩盖鸡蛋变质的异味，从中牟利，所以，想吃实蛋，自己动手做比较好，方法十分简单，接下来，自己动手，做一道烧烤味实蛋，把过程分享给大家。

所需食材：鸡蛋、食用面碱、盐、蒜蓉辣酱、孜然、芝麻、辣椒粉、生抽、葱花、蒜末

做法：

1，碗中打入10只鸡蛋，大家不要数蛋黄哈，前两天发过微头条，买了一兜鸡蛋，几乎都是双黄蛋，这还是那兜鸡蛋，碗中打了10只鸡蛋，其中8只双黄蛋，2只单黄的，就这个样子了，满碗的蛋黄

2，将鸡蛋搅成蛋液，3克食用面碱用少许温水化开，倒入碗中，再加入半勺食用盐，一同搅拌均匀，盖上保鲜膜，用牙签扎一些透气孔，放入蒸锅；

自己吃，又不是为了出售，所以，就不重新装入蛋壳了，麻烦，吃时还得一只只剥皮，要是想做出无气孔、光滑的实蛋，入锅蒸之前，先用密网漏勺过滤一下蛋中的筋丝，也能过滤掉泡沫，就能做出光滑的实蛋了。

3，盖上锅盖，大火将水烧开，转中小火，蒸8-10分钟，焖3分钟，之后取出；

4，将实蛋切成自己喜欢的形状，再切一根红肠，没有可以不放；

5，锅中烧油，油热下入实蛋，小火煎炸，直至实蛋表皮变硬，吃起来口感更佳；

6，倒出实蛋，锅中加少许底油，下入葱花、蒜末爆香，倒入1勺蒜蓉辣酱炒出香味，再次下入实蛋、红肠，翻炒均匀；

7，淋入生抽1勺翻炒均匀，撒入孜然、芝麻、辣椒粉，颠炒均匀，出锅装盘即可。

烧烤味的实蛋炒红肠，就做好了，爱吃的朋友，不用我详细描述，也能知道这道菜的味道，流口水不？

自己动手制作、烹饪，吃起来既美味又放心。

不说啦，菜已备齐，当浮一大白！

走你……

嗖……