油条为什么凉了发硬
油条凉了发硬可能是因为膨松剂配方不合理，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂。也可能是因为面粉筋度较大造成的，和面粉最好按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐进行调制。
油条凉了发硬的原因
油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理，想要避免这种情况，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条口感非常酥脆、个头较大、色泽红润。
面粉配方不合理也是导致油条凉了发硬的原因之一，制作油条的面粉应当遵循“一矾、二碱、三盐”原则，指的是按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐，才能避免油条凉了发硬的现象。
制作油条的过程中还会出现回软的情况，造成这种情况的主要原因是火候控制不到位，需要将火调至低档，再让油条炸制一段时间即可。也可以在面粉内倒入油和鸡蛋，也可以避免这种现象。
炸油条，不要只用酵母和鸡蛋，好多人忘记加它，难怪吃着硬不酥脆
导语：炸油条，不要只用酵母和鸡蛋，好多人忘记加它，难怪吃着硬不酥脆
我认为每天的饭菜中，早餐吃起来最香，虽然早餐都很简单，但总能让人吃后忘不掉，惦记着第二天继续吃，比如包子、豆腐脑、煎饼、馄饨、胡辣汤、油条等等，太好吃了，现在说说都要流口水，其中油条深受人们的喜爱，就算大家都常说吃油条如何如何不好，可还是有很多人爱吃。我家附近的一家油条小摊，每天早上都有好多人围着买，从之前的一块钱一根，涨到了一块五一根，照样买的人很多，可见人们对油条的喜爱。
外面卖的油条都有一个特点，蓬松又酥脆，放凉了口感也很好，而在家做的油条，很难做出这样的效果，看着外形就知道很硬，这到底是怎么回事？
我想有不少人闲在家的时候就喜欢倒腾一下面食，尝试做油条的人比较多，但又不知道怎么做才能做出蓬松酥脆感，从我身边的人中发现，大家在做油条的时候，常用这个方法加些酵母粉和鸡蛋，面发的很成功，可油条做好后却不太理想。
其实大家都错了，想要做出和卖的油条一个口感，不能不加一种料，否则做好的油条口感不对。
给大家分享经验，炸油条，不要只用酵母和鸡蛋，好多人忘记加它，难怪吃着硬不酥脆！这个它指的是泡打粉，不少人都很介意，听到这个名称可能就很抗拒，其实没必要这样，现在的泡打粉多半是无铝泡打粉，吃了很健康，而且面粉中加了无铝泡打粉后，会容易做出蓬松又酥脆的油条。
泡打粉运用很广泛，很多面食中均有它的存在，所以我们不妨也试着放一点进去，做一次尝尝，你会发现炸出的油条和卖的一样好吃，另外油条不可能天天吃，偶尔嘴馋的时候吃一次，对身体不会有什么影响，快来看看具体做法吧。
炸油条的做法步骤：
准备好材料，普通面粉、酵母粉、鸡蛋、无铝泡打粉、食盐、油，家庭制作为了更好吃，我们可以用纯牛奶代替水来和面，这样做出的油条带有奶香味，更好吃，不过没有的话直接用水也可以。
取300克面粉倒进干燥的盆中，加入5克无铝泡打粉、5克酵母粉、5克食盐搅拌，再加一个鸡蛋和20克食用油搅拌。
然后加入适量牛奶，分次加进去搅拌，直到搅拌出大面絮即可，下手稍微把面团揉在一起，再用手去揣面，一直揣面到面团非常光滑为止。
很多朋友发现自己做的油条不太好吃，也可能是和面这步没做对，记住是揣面不是揉面，手法不同，这样才能做出好吃的口感来。
面团光滑后盖上保鲜膜，放在一个温暖处发酵，等到面团变成两倍大再揭开保鲜膜，如果没有发酵好就急于把面团取出那就做不成功。
给案板上抹上油，目的是防粘，面团放置案板上，用手按压面团，把它整成一个稍微有一点厚度的长条，大约三四厘米的厚度就好，记得不是用擀面杖擀。
接着把面片切成小条，每个小条一般宽度，两两叠放，再用筷子按压一下，目的放两个小条粘在一起，炸的时候不容易脱开，有人直接一条一条的炸也不对，会使油条不够蓬松，只有两个小条放一起下锅炸才会起到更好的效果。
锅中加足量食用油，烧到合适温度，用筷子试验一下，放进油中后能够快速冒小泡，说明油温合适，调成中小火。
把油条胚拿起来稍微拉伸一下，慢慢放进油锅，等炸到油条定型变大后，用筷子拨动，让油条均匀受热，炸成金黄蓬松感就可以夹出来了，每一根都这么做就好。
炸油条时要注意的是，油条胚下锅时油温要合适，油不能太凉也不能太烫，而且炸制的时候需要中小火炸，火太小太大都会让制作油条失败。
炸油条，不要只用酵母和鸡蛋，好多人忘记加它，难怪吃着硬不酥脆！你都学会了吗？记得放一点无铝泡打粉，会让油条更好吃，凉了也不硬，你不妨试试？学会了偶尔做一次吃解嘴瘾。炸油条的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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