油条为什么凉了发硬
油条凉了发硬可能是因为面团没有发好，面团应当揉搓至明显有弹性，且表面光滑、无颗粒感。此外油温过高或过低，以及煎炸时间过长也会导致油条发硬，建议油温七八成热时下锅，每次煎炸油条的时间控制在1～2分钟左右。
油条凉了发硬的原因
油条凉了发硬可能是因为面团没有发好，面团不够柔软、有弹性时，炸出的面条就会比较硬，因此平时需要将面团揉搓至明显有弹性，且表面光滑、无颗粒。
此外油温过高或过低时，油条不能膨胀，这时也会出现油条凉了发硬的情况，建议在油温七八成热时，将油条放入锅内煎至两面金黄。
如果煎炸油条的时间过长，从而导致油条中大部分的营养成分流失，油条的口感同样会有点发硬，建议每次煎炸油条的时间控制在1～2分钟左右。
油条买回家后"瘦了一圈"，是加了铝吗？
有网文传，油条、馒头等食物一口也别吃，因为这些食物中含有一种会使人“变笨”的物质——铝。这是真的吗？真相究竟如何？
一些食物中会含有铝，铝的主要是来源是一种叫做明矾的食品添加剂。
明矾又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂。这种食品添加剂能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到膨松、柔软的效果。
除了作为膨松剂，明矾还可作为固化剂用于海蜇加工，并能帮助粉条粉丝成型。水质净化中也常常使用明矾作助凝剂，用以沉淀水中的杂质。
根据食品安全国家标准，明矾可以作为膨松剂或稳定剂用于豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、海蜇、粉丝、粉条中。
因此，这些食物往往含铝较多，常见的包括海蜇、油条、油饼、麻花、馓子、薄脆、粉条等。我国食品安全国家标准规定，每千克油条等小麦粉制品中铝残留量小于100毫克。
根据权威国际组织的评估，如果一个体重60公斤的人每周摄入不超过120毫克的铝，便不会导致铝在体内蓄积损害健康。
这些允许使用明矾的食品不是我国居民每天大量食用的主要食物，消费量不高，而且国家标准对这些食品中铝的残留量也有严格限制，所以一般情况下，通过这些食物不会摄入太多铝。
那些我们每天都会吃很多的食物，比如馒头、发糕等面制品，以及儿童经常吃的膨化食品，国家已明令禁止添加明矾。
豆浆油条是很多人每天的早餐标配，尽管国家标准允许在炸油条时使用明矾，但想要让炸出来的油条达到最佳效果，需要使用较多明矾，可能会导致铝含量超标，所以天天食用铝超标的油条可能给健康带来不良影响。因此，油条虽香，不能经常吃啊！
有网文写到了判别油条包子是否铝超标的方法，称“油条买回家后发现它“瘦了一圈”，咬起来还发硬、粘牙、韧性特别大，那很可能就有添加含铝膨松剂”，这个鉴别方法是不靠谱的，没加铝的油条也可能会这样。
关于馒头，特别松软的馒头可能含有铝，也可能是面和软啦。此外，说“维生素C能与铝元素发生反应，促进其排出体外”，也是毫无依据的。
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作者 | 马博士健康团 周明珠硕士生
图片 | 自摄图网及网络
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