海蟹死多久不能吃

海蟹在常温环境下放置超过一天不能吃，在冷冻环境下保存超过15天最好不要继续吃。目前市场上的海蟹大部分都是死的，因为海蟹与河蟹不同的是离开海水很快就会死亡，这种海蟹在短时间内食用不会影响口感。

海蟹死后不能吃的时间

海蟹死后保存在常温环境下，一般放置一天后不能食用。而在冷冻环境下最长能保存15天左右，超过15天建议不要继续食用。如若继续食用可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状，严重时还会导致中毒。

网上一直有着螃蟹死后不能吃的说法，其实这种说法并不完全正确，因为螃蟹分为海蟹和河蟹，河蟹死后不建议吃，主要是因为河蟹死后体内会很快产出一种叫“组胺”的有毒物质，所以一般都是捆绑好河蟹直接活蒸。

平时我们购买的海蟹大多都是已经死亡的，因为海蟹与河蟹不同的是离开海水很快就会死亡，在短时间内并不会影响它的食用口感。但是需要注意最好不要购买在海里就已经死亡的海蟹，这种海蟹体内的细菌非常多。

死了的螃蟹不能吃，另一种状态的螃蟹，最好也不要吃

“保持健康是做人的责任”，这不是小编说的，而是大哲学家斯宾诺莎说的。如果你是一位责任感很强的人，那么就不要吃死螃蟹了。

先来说一下螃蟹的“饮食文化”特点，我们人类的饮食以鲜、香、美为原则的，请注意，“鲜”是占第一位的，而螃蟹的饮食呢？与我们恰恰相反，这些生活在海底或河底的家伙们，最钟爱的一个词就是“腐烂”。

螃蟹是吃腐烂食物的，这个想必很多人都是知道的，但是你想到过腐烂食物的特点了吗？臭味熏天、细菌滋生、病毒肆虐等等，当然了，活着的螃蟹本身是有着强大的抗菌、抗病毒能力的，它们自身的组织是可以与微生物相抗衡的，并抑制细菌的繁殖与生长。

一旦螃蟹死了呢？失去了与细菌和病毒抗衡的能力，细菌和病毒就可以肆无忌惮甚至是疯狂地繁殖生长，用个网络词就是“开挂”了，而这样的螃蟹吃到你的肚子里会怎样呢？呕吐、发热、腹痛腹泻等等症状也许就会随之而来了。

死螃蟹的危害不仅仅如此，在螃蟹的身体里，还有种叫做组氨酸的东西，一旦螃蟹断气了，这种物质也会随之改变，变成了组胺，而组胺又是个彻头彻尾的大坏蛋（属于致敏物质），容易导致人血管扩张、黏膜充血、恶心呕吐等等不适的症状、引发各种疾病。

不仅死螃蟹不能吃，即便是刚死或者是走在死亡路上（快要死了）的螃蟹，最好也不要吃，正所谓“忍一时风平浪静”，无论多么诱人的死螃蟹，要想平安无事，你对它们还是避而远之吧，这样才不至于“摊上事儿”。

首先你要明白，螃蟹不是随便吃的，为什么这么说呢？如果你吃了以下的食物，或者是很想吃以下的食物，那就不要再吃螃蟹了，“以下食物”包括：红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉。

其次，在蒸煮螃蟹的时候你需要注意一点：一般情况下，无论是海蟹还是河蟹，在100℃的温度下，蒸煮时间最好不要低于30分钟，有些病毒和细菌并不是你想的那样脆弱，它们的生存能力会颠覆你的认知的。短时间内的高温并不会让它们彻底死亡、彻底失去“毒性”。所以为了保险起见，你还是尽量多加热一段时间吧。

再有一个问题就是螃蟹可以经常吃，但每次要少买，确保一顿就吃完，因为你应该也听说过，吃不完的螃蟹放冷藏后再吃、然后就中毒了的先例。

另外再提醒大家，孕妇尽量不要吃螃蟹，无论是活的还是死的，毕竟在古典医学著作《名医别录》里记载：蟹爪，破包坠胎。同时螃蟹属于寒性食物，至于这种古代文献是否有科学依据，笔者也不敢乱讲，您还是自己甄别吧。

伟大的事业基于高深的学问，坚强的意志在于强健的体魄。这是孙中山老先生早就说过的话，当然了，这句话并非是孙老先生不让你吃螃蟹，想必他那个年代，螃蟹还是一种可有可无甚至是被当做垃圾食物呢。

随着人类文明的发展，我们却逐渐喜欢上了一些“见不得人的”深藏海底或河滩里的食腐生物了，究竟是我们的品味不同了还是螃蟹的地位升高了呢？这个只能是仁者见仁智者见智了。

不管怎么说吧，死螃蟹或者是快要死的螃蟹，您还是不吃为妙，还是那句话，口头福可以不要，但健康却无论如何都不能丢，因为健康是一切的保证、是你生存的根本。

刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意

每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。

但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？

01

螃蟹死后还能吃吗？

大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：

1）腐败变质

大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。

本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。

蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。

蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。

所以，螃蟹死后最先损失就是鲜味，变得不好吃了。

2）致病菌污染

水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。

副溶血性弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。

副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。

3）产生组胺

除了腐败变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。

水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。

如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。

不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：

吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。

如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。

如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。

买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。

02

冷冻海鲜用甲醛保鲜，有毒？

那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，不安全。

其实，这属于杞人忧天。

低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的刺激性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。

为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出甲醛呢？很多时候都是因为它自身产生的。

海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害。

所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。

03

冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

04

如何健康吃螃蟹？

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。

野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，最好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，最好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。

参考文献：

[1]食物安全焦点（二零一九年一月第一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺.香港食物安全中心

[2]预防组胺中毒.广东卫健委.

[3]鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心

[4]吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委

[5]American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!

[6]U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.

[7]EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?

[8]Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.

[9]Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.

[10]门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁论文集,2005.

作者｜阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任

审核｜高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

本文封面图片及文内图片来自版权图库

图片内容未经授权转载

图文转载请后台回复“转载”