蛋糕面粉是什么粉

制作蛋糕的面粉是低筋粉，简称低粉，也叫蛋糕粉，由小麦加工出来的一种面筋含量，蛋白质含量较低的面粉，外观上较白，触感上易成团，使用时不需要添加太多的水，使用范围小，通常用于制做糕点、饼干、冰淇淋等食物。

蛋糕面粉是低筋粉

蛋糕面粉是低筋粉，简称低粉，也叫蛋糕粉，指水分13.8%，蛋白质9.5%以下的面粉，是由小麦加工出来的一种面粉，低筋面粉采用的原粮不同，加工出来的面筋含量相对较低，面粉中的蛋白质也较低。

低筋粉从外观上看比其他面粉白，触感上可以感觉到低筋面粉在手上握成团不易松散。低筋面粉比较细腻，使用时由于面粉中面筋含量较低，在揉面时所需要添加的水的剂量比高筋面粉要少。

相对中、高筋面粉来说，低筋面粉使用范围较小，除了用来做蛋糕，也会用来做糕点、食品厂做饼干，冰淇淋以及春卷等食物。

面粉有3种只有1种可以做蛋糕，放错面粉，蛋糕会塌陷回缩

做蛋糕塌陷回缩，原来是放错面粉，面粉有3种，只有1种可以做蛋糕！

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今天花2-3分钟时间与大家分享日常生活用到的面粉，比如：做蛋糕戓其它面食的甜品与面粉有关的话题知识。

在日常生活中做的烘焙食品，还有做中式面食等食品。这些美食甜品都离不开面粉。

朋友们都做过蛋糕，面包吧！你们平时是用那些面粉呢？

知道面粉的用处有什么作用吗？

你用对面粉做蛋糕了吗？

做蛋糕塌陷回缩，原来是放错面粉，面粉有3种，只有1种可以做蛋糕。

在烘焙面包蛋糕店一般用到3种面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。在烘焙行业中蛋糕店一般用这3种面粉，我们把面粉称为低粉、中粉、高粉。

（注：这是烘焙行业里的术语，一般配方比例都是这样称呼）

想了解更多烘焙行业知识技巧的朋友注们，做好笔记以后可以备用戓关注我，每天都有烘焙行业精彩的内容与核心技术与大家分享！

今天就主要分享低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的作用与区别，它们之间有什么不一样，适合做什产品。

【低筋面粉】低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：戚风蛋糕、松糕、饼干、起酥类点心、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

【中筋面粉】中筋面粉，在高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，在高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。

注：（中筋面粉还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。）

在蛋糕店里师傅经常用这样的比例制作中筋面粉。有需要的朋友们可以收藏起来哦！

中筋面粉适合做：家庭面食比如做馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

【高筋面粉】高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% ，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：软欧面包、欧式面包、甜面包、咸面包、起酥点心等。

注：低筋面粉与高筋面粉分辨也可以用这个方法：

1.拿一把面粉抓住，然后散开成团的是低筋面粉。不成团的便是高筋面粉。

2.低筋面粉比较纯白色，高筋面粉比较暗淡黄色。

朋友们经过我的分享，你现在知道了面粉的种类区别和使用了吧！你学会了吗？

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