涂层锅涂层掉了有毒吗

普通涂层锅涂层掉了不会产生毒性，但铝锅涂层脱落会产生毒性。一般涂层掉落后被误食也不会有影响，但是铝锅涂层掉落后会析出铝元素，导致脑血管病变，还会影响婴幼儿的智力和身高发育，涂层脱落后最好换锅使用，避免出现粘锅、难清洗等麻烦。

普通涂层锅涂层掉了无毒

不粘锅涂层分为特氟龙和陶瓷涂层两种材料，特氟龙涂层稳定性强，在250°C以内炒菜使用都是安全无毒的，陶瓷涂层主要成分是二氧化硅，属于天然的无机产品，不会产生有毒物质。

铝锅涂层掉了有毒是因为铝锅涂层脱落就变成了铝锅，遇高温后析出铝元素，超出人体承受量后会导致老年痴呆和脑血管症，孕妇和儿童食用超标后会影响婴幼儿的智力和身高发育。

涂层脱落后最好换锅用，继续使用会粘锅，清洗也会变的麻烦。没有涂层的锅体很脆弱，最好不要在高温下使用，不要用钢丝球等坚硬物清洗，以免损伤锅体内胆。

不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？牢记这几点，用锅更安心

爱做菜，称手的厨具一定必不可少，尤其是对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅，更像是“下厨神器”。

然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康……

不粘锅真的有毒、会致癌吗？平时做菜用什么锅更安全？

1

不粘锅有毒、会致癌？

这些事你得先了解

不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅引发争议，主要也在于其涂层。但之所以能“不粘”，用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

会不会致癌，关键看是否符合标准

由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

2

不粘锅掉了涂层，还能不能用？

目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？

有专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。

但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。

除此之外，平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。

3

用不粘锅，最忌讳“干烧”

也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质，被人体吸入后致癌。其实没有必要对此过于焦虑。

特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

4

铁锅、不锈钢、陶瓷锅……

哪种锅更好？

如今市面上不同材质的锅琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异，让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？

铁锅：适宜炒菜，但易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：

① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味。

② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

【用铁锅炒菜能补铁吗？】

不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的。

铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限。

不锈钢锅：加热快、易变色结垢

相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：

① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层。

②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。

③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂**、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性。

【清理不锈钢锅污垢的方法】

若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住，可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。

陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：

① 注意火候。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火。

② 不要随意加水。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂。

③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。

来源：我是大医生官微

不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？央视用一个实验得到答案

不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具，这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。。世界上第一口不粘锅诞生在20世纪50年代，不粘锅由于其散热性好,清洁方便,食物不易烧焦,少用油量,不粘食物所为广大消费者喜爱。

不粘锅常见的涂层材料有两类：一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙），特氟龙学名叫做聚四氟乙烯，是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物。一般呈现半透明白色蜡状，耐热耐寒性优良，可在-180~260℃长期使用。

同时这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有溶剂。除了能与熔融的碱金属起反应外，不受任何物质的侵蚀，即使在氢氟酸、王水、氢氧化钠中煮沸，也不起任何变化；

另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料，陶瓷涂层，主要成分是二氧化硅。二氧化硅属于天然的无机产品，用于锅具内壁，材料的颗粒细软程度可达到纳米级，不会产生有毒物质。相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。

在不粘锅走进生活的同时,对其涂层安全性的质疑之声也从未停息。而这个质疑声主要是针对特氟龙来的。那么,不粘锅在使用中是否存在健康风险，是否有毒还致癌?如果涂层是安全的，如果涂层被刮花，会不会产生有毒物质呢？

需要说明的是，特氟龙在260°C以下的温度都比较稳定。我们用普通电磁炉正常炒菜，不粘锅中心温度一般都在200℃左右，处于安全范围内。所以理论上，日常煎炒烹炸温度都不会高于260℃，也就不会造成涂层分解。因此,不粘锅涂层并不可怕,

《cctv生活提示》联合北京化工大学做了相关实验，首先，研究人员从不粘锅中刮出少许特氟龙涂层，并将刮出的物质转移到小容器内，称好重量。之后使用热重分析仪，查看一下刮下来的特氟龙涂层的分解温度。

经过一个小时之后，得到了实验的结果：特氟龙涂层在温度达到300℃的时候，就会开始出现分解现象。

研究人员进一步实验：在特氟龙不粘锅上倒入食用油，加热的过程中要同时检测锅内温度。实验结果发现：

当锅内温度约为130℃时，锅内油温达到适合烹饪的状态；

继续加热至锅内温度200℃时，锅内食用油已经开始冒烟，已经不再适合烹炸；

当锅内温度被加热到300℃时，油烟已经达到了呛人的地步，油脂也开始分解有害物质。

这个实验充分说明了，特氟龙涂层在日常生活使用中的安全性，当然，如果你的不粘锅持续干烧，温度会在短时间内超过400℃，造成锅具损伤，带来健康风险。

另外，很多人担心，在使用特氟龙涂层的时候，会有分子析出，对身体有害。

特氟龙是含氟的高分子聚合物，这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。

对于高分子涂层，主要的可能风险来自材质残留的或使用中释放的小分子物质。很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如某些全氟化合物。

综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和水煮沸2小时，或者用大豆油加热到280度也并未发现典型的全氟化合物分解溶出。

总体而言，不粘涂层随着使用次数的增加，释放的全氟化合物会越来越少，带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧，安全性是有保障的。

其实对特氟龙的质疑主要是来自其生产过程中使用的一种加工助剂全氟辛酸（PFOA）。

全氟辛酸被认为有持续性的生物累积性，能在人体内停留数年甚至半生的时间，对健康和环境造成严重的危害。除了用于不粘锅涂层外，其被广泛应用于各种消费品中，特别是纺织品的防水层材料和服饰及地毯的防污处理层。

在2011年底，全氟辛酸不再用于不粘锅涂层生产，只要是2012年及之后上市的特氟龙涂层炊具，都不会再使用全氟辛酸，所以大家可以放心使用特氟龙涂层的不粘锅。

那涂层严重磨损或者掉了之后，不粘锅还能使用吗，最好还是不要，央视也在实验中回答了这个问题：

在强烈外力作用下，如用尖锐的物品刮划、研磨等，不粘锅的涂层有可能会脱落。而一般不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会采用铝合金作为制作锅具的原料。涂层脱落后，直接显露出来的铝合金部分会接触到食材，导致局部高温， 出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。而在过度高温的情况下，会析出重金属元素。因此，涂层脱落之后应及时更换锅具。

那如何维护不粘锅呢？刚买来的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧即可。

其次，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，所以不能用金属锅铲、钢丝球，清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布。

另外，由于涂层为喷涂，可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。烹饪中过多使用酸性食物，易腐蚀没有覆盖到涂层的金属，造成形变、涂层剥落。烹饪后不要迅速用凉水降温，避免金属热胀冷缩加剧，使得涂层更易脱落。不过现在随着随着材料、工艺的改进，这一缺点已有所改善。所以大家使用的时候还是不需要顾虑这么多。

此外，不粘涂层的稳定性至少可以保持两年以上，即使有较多磨损，不是严重磨损或者涂层全掉，也并不会有特别的健康风险。