苹果糖心是如何形成的

苹果糖心的形成需要位于高海拔地区，高海拔地区的昼夜温差大且光照时间长都有利于苹果糖分的累积，同时高原一般都为雪水灌溉，充足的水源与肥沃的土地也会苹果的生长起着至关重要的作用，同时糖心苹果的生长期也更长。

苹果糖心形成的原因

1、高海拔地区

苹果的糖心有着高糖分积累，吃起来比普通苹果甘甜，并且更多汁细腻，果核透明，所以称为糖心，通常情况下，只有高海拔地区的昼夜温差相对较大，光照时间充足，少病虫害，有利于果实糖分的累积。

2、雪水浇灌地

高海拔地区的水源基本都是雪山融水，并且养殖地品质较高，水份充足，土壤肥沃，并且肥料多来自自然生物，给糖分堆积提供了更有利的条件，同时雪水浇灌也节省了种植苹果的费用，雪水融化后的甘甜清冷也被果树吸收。

3、超长生长期

普通苹果的采摘时间多为8～9月份，而糖心苹果的采摘时间则要到10月底之后，由于生长期变长，会吸收更多的光照，同时苹果有着充足的时间将糖心凝聚在果肉中心，同时长期的储存也会让糖分集中在苹果中心。

「寻味中华」阿克苏苹果：来自天山脚下的“糖心风暴”

中新社新疆阿克苏11月22日电 题：阿克苏苹果：来自天山脚下的“糖心风暴”

作者 苟继鹏

四月开花，五月坐果，至霜降前后，经历漫长生长期积淀糖分，新疆阿克苏地区的苹果园里清香四溢。

“今年采摘季来得稍早，现已基本结束，眼下正值销售旺季。”当地果农杜民超边说边将手中的苹果切开，只见果核处成琥珀色半透明状，形似雪花，正是著名的“冰糖心”。

资料图为果农展示成熟的阿克苏苹果。 中新社发 王拓 摄

“阿克苏苹果的含糖度在18%以上，远超普通苹果的13%。霜降前后，历经多次低温自然霜冻，使得糖分在苹果内部聚集，氤氲成半透明的结晶状，就形成了‘冰糖心’。”据阿克苏地区苹果协会会长宋海波介绍，糖心现象的形成多发生在成熟度较高的果实中，富士苹果是形成糖心最常见的果品之一，而阿克苏苹果正是富士苹果的一种。加之天然沙性土壤、天山雪水灌溉、日照时间充足、昼夜温差大等独特气候条件，阿克苏苹果形成糖心的概率远高于其它苹果。

新疆苹果历史悠久。《大唐西域记》中提到“阿耆尼国和屈支国出产的柰”，屈支国就在今阿克苏地区库车市附近，“柰”即苹果。2017年，山东农业大学陈学森教授团队在国际学术期刊《自然·通讯》(Nature Communications)上发表的研究成果显示，通过基因测序证实，中国新疆野苹果是世界栽培苹果的起源。

资料图为阿克苏苹果采摘现场。(无人机照片) 中新社发 王拓 摄

自20世纪80年代起，新疆多地开始大量种植苹果树。阿克苏苹果更作为中国国家地理标志产品，入选《中欧地理标志协定》第二批保护名录。

“阿克苏苹果果形斜尖、果面光滑细腻，果肉甘甜多汁，果核透明有糖心，富含丰富的维生素C、纤维素、果胶等。”杜民超说，去年他家280亩果园产果840吨，纯收入约150万元人民币。作为林果种植大户，杜民超还成立了农业合作社，带领果农们一同致富。

资料图为霜降前后的阿克苏苹果园，苹果缀满枝头，果农采摘正忙。(无人机照片) 中新社发 王拓 摄

目前，阿克苏地区约有2000多家电商、1.5万余人从事阿克苏苹果线上销售。就在不久前的“双十一”网购节，阿克苏苹果更是当地主播直播带货的明星产品。

“过去都是坐等收购商上门，如今通过直播就能销售一空。”阿克苏市果农王三妹告诉记者，从前每到苹果成熟季，都是等着经纪人来家里谈价格，然后带着客商来收购。几年前，她注册短视频账号尝试直播卖苹果，如今已有5万多来自中国各地的粉丝。

资料图为装满阿克苏苹果的车辆整装待发，准备发往各地。 中新社发 王拓 摄

“这两年我通过网络直播平台就能把家里的几十吨苹果销售一空，甚至还帮周围邻居销售。”王三妹说，今年她家承包的果园挂果面积40多亩，苹果产量近90吨，目前已通过线上售出30多吨。

据宋海波介绍，今年阿克苏冰糖心苹果的种植面积约51.3万亩，挂果面积约48万亩，截至11月10日，已累计采收苹果约82万吨，预估年产值逾40亿元。

如今，阿克苏苹果已拥有从种植、采摘，到冷藏保鲜、包装运输、精深加工、电商销售等“一条龙”产业链。由阿克苏苹果加工成的果干、果汁、果醋等亦畅销各地。(完)

苹果出现“糖心”是怎么回事？

苹果出现“糖心”是怎么回事？

苹果水心病又称糖心病、糖蜜病、蜜果病，多发生在果实成熟后期及贮藏期，是一种苹果生理病害。一般其发生比例在25%左右，在干旱以及高温的生长季节，个别产地水心病的发生比例可在80%以上。

1 症状表现有哪些？

病果剖开后，其内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状（图1），在果实中心及其附近形成半透明状硬块（图2），形状像切开的菠萝成散射状，也有的发生于果实维管束四周和果肉其它部位（图3）。病组织含酸量特别是苹果酸含量较低，并有醇累积，味稍甜；不但钙浓度反常的低，而且钾钙比明显高于正常果实。发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果（图4）。

图1 水渍状病果

图2 半透明状硬块病果

图3 维管束及其它部位病变

图4 糖化果肉病变

对于消费者而言，在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这类苹果对身体没有任何伤害，相反“糖心”部分还能增加人们的口感，这也是众多消费者喜爱的原因。

但糖心病果不耐贮藏，一旦发生褐变腐烂，会造成巨大的经济损失。尤其是采前1个月左右到贮藏后1个月之内，如果气温偏高、干燥，病情发生很快，3～5天，顶多1周左右，整个苹果就会烂掉。

然而在新疆阿克苏，“糖心”苹果在当地特殊的自然条件下果实内部褐变腐烂的速度很慢，可以贮藏1～2个月，这就为这种病变的苹果向全国各地销售打下了基础。

2 什么样的条件容易发病？

延迟采收的果实、初结果树上的果实、树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实、在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区，果实易发病。大果比小果发病多，平常善用高氮低钙肥，会加重果实发病。单施氮肥，特别是单施铵态氮的病果率最高。具体发病原因如下：

2.1 钙元素缺乏

凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病，如：土壤pH值不适，过酸过碱均不利于钙的吸收，最佳pH值6.5；树势衰弱，根系生长不良，黄色根系易形成凯氏带，阻碍钙离子的吸收；春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低，钙的运输抑制，运入果实中钙素减少；土壤水分过多，树体对钙的吸收和运输受阻等，都可诱发水心病。

2.2 叶片、果实含氮量过高

叶片和果实中含氮量过高，氮钙比例失调时会导致水心病发生。

2.3 品种

例如在西北黄土高原和秦岭高地果树发展区的元帅系、富士系、秦冠和北斗等受害最为严重，金冠、国光等品种发病较轻。[吉山花瑶]

2.4 果实套袋

苹果套袋后也会减少对钙的吸收，从而加重了水心病的发生。

2.5 修剪过重

枝条长的比较旺，夺走大量钙素，使进入果实中的钙减少。

3 如何防治

3.1 补施钙肥

春季土壤补钙，3月中旬到4月中旬，施用硝酸钙20千克/亩；果实套袋之前喷3遍钙肥（黄腐殖酸类和氨基酸类钙制剂），钙的浓度0.3%；采收之前两周再喷2次钙肥，浓度0.3%，姜教授提醒此阶段最好不用氨基酸钙，它容易形成氨基酸的膜而长霉菌，影响果品外观品质。

3.2 加强栽培管理

从增钙降钾、改善钾钙比着手，加强栽培管理，改良土壤，避免单施铵态氮肥，增施有机、生物菌肥，实行配方施肥，以增强树势。

切忌生长期过度修剪，适当回缩结果枝，防病保叶，避免阳光直晒果实而出现日灼。