空气炸锅需要放油吗

空气炸锅烹饪时是不需要放油的，空气炸锅像是一台会产生热旋风的烤箱，通过热风烤熟食物，和传统意义上的煎炸其实有一定区别，空气炸锅不仅不需要放油，在烹饪一些含有油脂的食物时，空气炸锅还会在底部排出一些油。

空气炸锅不需要放油

空气炸锅通过电能转换成热能，形成漩涡热流接触食材带走食材上的水份。所以空气炸锅在炸东西时是不需要放油的，比用普通炒锅煎炸时产生的油脂气味更少，相对来说也更经济健康。

空气炸锅在密闭空间内对食材进行烹饪，像是一台会产生热旋风的烤箱，食材的烹饪就是靠热风来烤熟，和传统意义上的煎炸其实不同，但是这种空气煎炸可以保证适宜的温度，让食材中的营养不流失。

空气炸锅不仅不需要放油，在烹饪一些油脂含量大的食物时，还会把食材内的油脂给排出去，所以会经常看到明明没有放油却会在空气炸锅底部发现一些油花。如果食材不含油脂，用空气炸锅煎炸也只需要在食材上面刷一点油就够了。

壹邦小知识：空气炸锅炸土豆需要放油吗 炸整个土豆需要多长时间

最近特别想吃炸土豆，但外面炸的土豆担心油不健康，打算自己炸，不过油炸土豆吃多了也担心长胖，这空气炸锅炸土豆据说不用放油，不知道是不是真的呢？

可以不放，但放油口感会更接近油炸的味道。

空气炸锅对比传统的油炸高温加热食物方式，其工作原理是通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。

因此理论上来说是加热食物是不需要放油的，但若是想要获得更好的油炸口感，放适量油进行操作会更好吃，尤其是一些本身含水量较少的土豆、蔬菜类食物想要达到油炸出来的效果，放油会更好。

空气炸锅做土豆条，要想不软塌，在没有多余复杂步骤的前提下，一定要淋油，油淋地多做出来就更接近店里油炸口感，其实就算多淋点油，也比油炸的油少很多，而且油淋多了，空气炸锅做的时候油还会逼出来滴到下面，所以不用担心油放多都被土豆吸收。

根据土豆块的大小和数量决定。

土豆块个头大一些，烤制的时间自然就长一些，而且温度也要更好一些，才能熟透均匀，一般需要180度炸20-30分钟才行，但如果是切成平时买的薯条大小的话，只需180度15分钟即可，可以根据实际情况，在操作时酌情调整时间，中途翻面，避免烤焦。

和烤红薯时间差不多，大约是200度30分钟左右。

空气炸锅炸整个土豆的时间会比炸土豆条要长一些，温度也可以适当地调高一些，这样有利于土豆的熟透，具体时间可以参考平时烤红薯的温度和时间，毕竟红薯和土豆都属于根茎类食物，都富含淀粉等营养物质，也都水分含量少，大小差不多的情况下，熟的时间也基本一致，若是担心烤焦的话，中途可以拉出炸篮观察，用筷子试探，如能轻松插入就是时间到位。

正确食用并不会致癌。

空气炸锅相比传统的油炸，油脂用量会减少，但是它也是利用高温来完成食物加热的，因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

不过丙烯酰胺致癌需要达到一定的剂量，日常偶尔吃几顿用空气炸锅替代传统油炸方式烹饪的食物并不会致癌，还能避免摄入过多油脂，同时还可减少高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物，相比传统食物来说更加健康，可以放心适量食用。

从空气炸锅能不能用说起

来源：人民网－人民日报海外版

炸鸡块、炸排骨、炸藕盒……金黄香脆、外酥里嫩的油炸食物，是否让您垂涎欲滴？油炸食品虽然好吃，可是高脂肪、高热量不利健康，怎么办？自从宣称“无油”“少油”的空气炸锅问世，不少人如获至宝——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物，满足味蕾的同时还能减少油的摄入量，简直两全其美!

可这两天，一则“专家不建议多用空气炸锅”的消息冲上热搜，称空气炸锅的高温加热会使食物产生潜在致癌物丙烯酰胺，有致癌风险，且“高温下很多营养素会流失”“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”。对此，很多网友却并不买账，甚至有人说“建议专家不要建议了，再建议下去，啥也不能吃了”。

空气炸锅还能不能用？问题到底出在哪里？

很快，反转来了。不少营养学专家发文辟谣——丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，经历120℃以上高温，就会不可避免地产生丙烯酰胺。也就是说，人们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人们总体摄入的丙烯酰胺量并不多，因此不必过于担心。与传统油炸相比，空气炸锅可以减少油脂的使用，对健康还是有益的。不过，要想健康饮食，还是得少吃油炸食品，使用空气炸锅时，尽量调低温度、缩短加热时间，同时注意控制频次。

其实，这则消息说的“不建议多用空气炸锅”并非完全没有道理，为何会被网友吐槽和回怼？很大原因在于支撑观点的理由站不住脚——抛开剂量谈危害，很容易造成危言耸听。丙烯酰胺虽是潜在致癌物，但只要摄入量在安全范围内，又何必杞人忧天？判断一个事物健康与否，既要讲清楚前提，要有频率与量的考量，也要具备一定的常识。“高温下很多营养素会流失”“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”之所以让人无法接受，是因为其严重脱离现实，试想有多少人会一日三餐只吃空气炸锅做的食物呢？对于大多数人而言，普遍的健康困扰不是油摄入不足而是过量，如此经不起推敲的说辞，怎能不让人反感？

有关健康信息的传播与人们的生活密切相关，不可不慎。无论是信息传播者还是平台发布方，都要力求所传播的健康信息真实、准确、客观，对与常识相悖、表达极端的内容要引起足够警惕，让错误的信息没有容身之地。