卡拉胶对人体的危害

卡拉胶对人体主要的危害是这种物质在高温、酸性环境下会降解出对人体健康有影响的物质，且在过多食用卡拉胶的情况下，抑制人体对矿物质元素的吸收。但是我国对这种物质的使用有严格的标准，适量食用含有这种物质的果冻、软糖等食物不会有影响。

卡拉胶主要的危害

卡拉胶对人体主要的危害是其在高温、酸性的环境下很可能发生降解，降解之后的成分对人体可能存在一定安全隐患。并且根据相关研究实验，过多的食用卡拉胶会抑制人体对钾元素或其它矿物质的吸收，同时引起肠胃不适的症状。

卡拉胶是一种食品添加剂，这种添加剂在制作冰淇淋、软糖、果冻等食物的过程会添加，可以让制作出来的果冻、软糖更有弹性且不粘牙，制作出来的冰淇淋也会更加细腻滑爽，具有较好的成形性和抗融性。

卡拉胶其实是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提取出来的胶体，这种胶体具有较好的亲水性，因此它也有麒麟菜胶、石花菜胶等称呼。实际上卡拉胶的使用有着严格的标准，适量食用卡拉胶制作的食物不会对人体造成影响。

常用食品添加剂卡拉胶到底有什么作用？对人体有害吗？一文告知

卡拉胶是最常见的食品添加剂，经常被用于雪糕、冷饮、香肠、果冻等多种食物中，其主要作用是为食物塑形，但许多人并不知道卡拉胶到底有什么作用，甚至有人认为卡拉胶就是橡胶，导致产生多种误会，今天就和大家科普一下什么是卡拉胶。

“医生，卡拉胶到底是干什么用的呀？”

“医生，听说卡拉胶就是橡胶，那吃雪糕不就和吃拖鞋一样吗？”

最近某雪糕难以融化的事件引起了广泛热议，诸多视频中难以融化的雪糕与传统的雪糕有着明显的区别，这也让更多人的眼光开始注意到诸多的食品添加剂中来，其中卡拉胶就是应用最为广泛的食品添加剂之一。有许多人猜测雪糕之所以难以融化其实就是添加了卡拉胶，甚至有人说卡拉胶就是橡胶，和做拖鞋的材料一致，其实这些都是因为对卡拉胶不熟悉而导致的误解。卡拉胶的本质是一种可溶性膳食纤维，并不是橡胶，并且对于雪糕的融化没有明显影响，今天就和大家普及以下这个常用的食品添加剂。

卡拉胶是一种从藻类中提取的硫酸酯化多糖的高分子聚合物，其本质是一种多糖类物质，发现于上世纪50年代，并且由于其具有优异的凝胶特性和流变特性，因此卡拉胶被广泛应用于食品行业中。由于卡拉胶本身不能被人体分解和吸收，所以其对于人体而言是不具有营养价值的，但是由于它与蛋白质之间的特殊交互作用，因此常被作为食物和化妆品的稳定剂和增稠剂。

药理学研究表明卡拉胶对于食物的影响是多方面的，这是由于其具有特殊属性。

首先，卡拉胶具有明显的胶凝性，可以在高温下溶解为液态，而在某一温度以下则会生成凝胶状物质。卡拉胶在90℃以上的高温下会溶解为液态，而90℃以下会发生凝胶现象，变成黏稠样的半固体，并且伴随着温度的降低而逐渐固化，最终形成固体，正是这种独特的性质让其成为多种冷冻类食品的稳定剂，从而可以增加雪糕、冰淇淋等食品的浓厚感，同时可以改善冰淇淋在温度波动时的稳定性，让冰淇淋、雪糕等保持形状。

其次，卡拉胶具有保水性，可以对食物中的水分进行包裹，防止水分丢失。卡拉胶本身是一种网络状的凝胶类物质，其本身具有多个亲水基，可以保留大量水分，并且不容易泌水，正是由于这种特性，因此卡拉胶常被用于肉类食品的加工过程中，从而保留肉质的风味和水分，提高肉类食品的口感。

最后，卡拉胶与蛋白质具有特殊的相互作用，可以提高蛋白质结构的稳定性，防止蛋白质发生变性。卡拉胶可以与蛋白质的结构发生交互作用，可以提高蛋白质的凝胶强度，防止多种物质与蛋白质发生变性反应，从而保持食物的新鲜和口感，因此其常被作为牛奶稳定剂、酿酒澄清剂等。

1、雪糕、冰淇淋

卡拉胶是雪糕和冰淇淋中最常见的食品添加剂，常作为这些冷冻食品的增稠剂和定型剂。雪糕、冰淇淋本身是非常容易融化的，这导致往往不能长期保存，并且雪糕、冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中的蛋白质长期暴露在空气中容易变性，最终导致食物变质。卡拉胶则具有胶凝性，不仅可以保持雪糕、冰淇淋的形状，而且可以减轻温度波动对于食物的影响，增强其成型性和抗融性，并且可以防止蛋白质的变性具有一定作用，保持雪糕、冰淇淋的口感。

2、果冻、软糖

卡拉胶是制作果冻、软糖等食物过程中不可缺少的食品添加剂，其作为良好的凝固剂，可以让果冻在室温下凝固，并且由于其具有良好的保水性，因此可以保持果冻、软糖的口感，同时让食物富有弹性，不容易变形。

3、肉食类制品

卡拉胶也常被用于制作火腿、香肠、肉类罐头等肉食类制品中，其可以与肉类的蛋白质产生交互作用，保持肉类蛋白的新鲜，从而保持火腿、香肠等肉类食物口感，并且可以保留肉类食物中的水分，从而保持肉类的嫩度。

4、调味品

卡拉胶常作为稳定剂和增稠剂被应用到蚝油、酱油等调味品中，可以提升多种调味品的口感，增强调味品的粘稠度，同时对于保持调味品稳定性和新鲜具有一定作用。

首先需要强调的是卡拉胶是一种多糖，而不是橡胶，因此其并不是制作拖鞋、雨衣等物品的原材料。其次，2001年联合国粮农组织与世界卫生组织明确指出卡拉胶作为食品添加剂，具有无毒、安全的特性，在规定剂量下并不会产生副作用，但如果配比的剂量过大，则依然会造成多种不良反应，

根据我国食品药品管理局对于不同食物中卡拉胶的添加剂量规定，食物中卡拉胶的比例不应该超过食物的2%，其中肉类制品和果冻中比例较高，多为1%-2%，而牛奶中比例较低。

如果食物中卡拉胶的比例过高则非常容易导致腹泻，因为卡拉胶本身是一种可溶性膳食纤维，而人体肠道无法对膳食纤维进行分解吸收，因此过量的卡拉胶会促进肠道蠕动，并且保留大量水分，进而引起大便次数增多，或者大便质地偏稀，因此建议大家适量服用含有卡拉胶的食品。需要特别提醒的是小孩在使用果冻类食物时一定要注意安全，每年都会有小孩子食用果冻时误入气管或者卡在咽喉的事件，因此建议在使用果冻时可以用勺子进食。

综上所述，卡拉胶作为常用的食品添加剂，其本身是一种多糖类物质，在规定剂量下不会引起明显的副作用，安全性较好；其次，虽然卡拉胶对于雪糕、冰淇淋等具有定型作用，但不会导致影响其融点，因此卡拉胶并不是导致雪糕不容易融化的根本原因；最后，卡拉胶本身是一种可溶性的纤维素，所以建议大家适量食用含有卡拉胶的食品，防止发生腹泻

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卡拉胶对身体有什么影响？专家：吃1000支雪糕就知道了

几天前，一则关于钟薛高的新闻再次把舆论推向高潮。有网友表示，自己购买的钟薛高在高温环境下放了一个小时还不化！这种明显违背常理和普通人认知的事情一经曝光就引发大家的无数猜想。一时间钟薛高大有从“雪糕刺客”化身为“绝命毒师”的趋势。网友表示，你坑我的钱就算了，难道连我的命也想要？

钟薛高连忙发表声明，称自家雪糕的制作和用料完全符合国家标准，之所以不化是添加了卡拉胶。声明中称这种胶来自于红藻类植物，可以帮助雪糕中的乳蛋白保持稳定状态，其用量符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

声明原文

黄医生去查了提到的标准，可以卡拉胶看见除了可在稀奶油中适量使用外，还可以用在黄油、面制品、糖和糖浆等诸多食品中。在表A2里提到卡拉胶可以作为增稠剂使用，在表C2中提到可以作为澄清剂使用。

按理说这件事到这也就结束了。但卡拉胶到底是个啥，吃进去对人体真的没有危害吗？

卡拉胶本身是一种亲水性胶体，由于可从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来，因此又被称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。除了用于制造冰淇淋和雪糕外，在阿胶、燕窝、冻类食品、蛋糕、软糖、罐头、香肠、八宝粥中也广泛应用。

作为一种食用胶，在体内的正常代谢不会对人体造成任何危害，但长期过量食用确实会导致胃溃疡、胃炎、肠炎的发生。不过有句话说得好，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。食品添加剂联合委员会曾对卡拉胶的安全性进行过评估，结果显示，只有在人体一次性摄入45000毫克卡拉胶时才会造成消化性溃疡。而每支钟薛高雪糕的卡拉胶含量为32毫克，相当于一个正常人一天之内要吃大约1406支“钟薛高”才能达到患消化性溃疡的标准。抛开剂量不谈，这个数量又有几个人吃得起？

因此，可以说，只要添加剂量在国家标准范围内，就不存在造成消化性溃疡的风险，也不会对大家的健康造成影响。

其实，大家之所以这么惶恐和气愤，一方面是最近食品安全问题频发，大家精神都很紧张。另一方面是对价格的不满。明明都在一个冰柜里，凭啥你比别人贵几倍？茅台冰淇淋至少里面还真有茅台，钟薛高里面除了卡拉胶，其他又比别的雪糕多了些啥？消费者不买账，企业不应该去指责消费者，首先应该从自身找找原因，至少要对得起自己的价格定位。