三鲜砂锅窍门

三鲜砂锅想要做的好吃一定要选择新鲜的食材，肉类食材要提前腌制去腥入味，蔬菜过沸水焯一下杀菌消毒，每种食材不要过多以免抢夺口感，使用热高汤煮食材营养又美味，辣椒不要直接倒入砂锅中，以免影响浓汤口感。

三鲜砂锅的窍门

三鲜砂锅是具有浙江风味的传统名菜，若想要它做的好吃，在准备食材的时候一定要选择新鲜的，如果有米线一定要提前泡发，其他的食材清洗干净后要在沸水中焯一下，杀菌去毒素，肉类食材可以提前腌制一段时间让它更入味。

砂锅中爆香葱、姜后依次摆放青菜、粉条以及其他各种食材，每种的量不宜过多，荤素和颜色搭配开，加入提前准备的热高汤，冷汤重新煮开时间过长容易影响食材口感，没有高汤可以用浓汤宝代替，用白水煮会损失鲜香的风味。

小火慢炖煮开后加入适量的调味料和葱花，为砂锅增鲜提味，如果喜欢吃辣可以在自己的碗中加入油辣椒，再挑出粉丝和其他食材，如果直接将辣椒倒入砂锅中鲜汤的味道也会变得很辣，汤中的鲜味就被辣味夺掉了，失去了它独特的风味。

麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制

麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制 砂锅系列制作方法

特点：此配方是专门制作砂锅米线 砂锅土豆粉 砂锅菜等等砂锅系列的必须调料 成品底料具有麻辣鲜香鲜味十足

（1）麻辣酱料材料：菜籽油10斤牛油6斤 猪油3斤

干辣椒1斤（朝天椒）大葱段3斤 生姜片1斤 蒜末3斤 红花椒1斤 中粗辣椒面2斤 花椒面0.5斤 郫县豆瓣酱4斤 醪糟1斤 白糖2两 香料《八角60克，白扣50克 小茴香80克 桂皮50克 紫草20克 香叶20克 陈皮40克草果20克 丁香5克》

准备：牛油切成小块

三鲜酱料材料：色拉油8斤 猪油3斤 鸡油5斤 葱花3斤 洋葱末1斤 蒜末3斤 醪糟1斤 豆腐干3斤 香料（白扣50克 小茴香80克 香叶30克

高汤

高汤的制作：鸡架3斤 棒子骨2斤 在沸水中焯水后放入煲汤桶内加入四十公斤水大火烧开后打去浮沫，转小火熬制4小时后就行了，可以再取一个煲汤桶过滤掉骨渣，保证高汤的洁白，也方便下次的熬制 一般原料熬制三次以上，就该换新的汤料了 每次不要把低汤锅中的汤汁用干净，有老汤熬制的新汤才香，每晚把没用完的汤都要加热烧沸，不然会坏的。

材料：

调料都需要：麻辣和三鲜的底料 盐 味精 鸡精（鸡精要选用西府鸡精，这种鸡精做出的砂锅特别鲜美，这是制作砂锅类小吃必须的调料，一般人家不会告诉你的，这里我就不和大家卖关子了，这种鸡精淘宝上有卖的）青菜 蘑菇 香菇 白菜 土豆 冬瓜 杏鲍菇 海带丝 金针菇 豆腐 豆腐皮 粉带 米线 粉条 粉丝 土豆粉 红薯粉 鹌鹑蛋 鸡卤蛋 面筋 各种丸子 排骨 牛肉 鸡肉

浙菜系传统名菜三鲜砂锅，香醇味浓，来看看做法

三鲜砂锅是具有浙江地方风味特色的浙菜系传统名菜，风味独特，原汁原味，香醇味浓。

【原料】鱼肉丸子100克，虾仁30克，笋片50克，熟鸡肉100克，活鱼1条(约500克)，粉丝35克，青笋尖25克，胡椒粉、盐、绍酒、猪油各适量。

【制作过程】

1.将活鱼宰后刮洗干净，剁成2块，放入锅中添水、胡椒粉、盐、猪油、绍酒，慢炖至鱼肉熟透捞尽鱼刺;

2.鸡肉切片，粉丝断至10厘米，青笋尖洗净切开，将鱼丸、虾仁、笋片、鸡肉片、粉丝依次放入砂锅内，倒入鱼汤，烧开，调好味，将笋尖摆在砂锅里，盖盖稍焖几分钟即可。

更多信息欢迎关注我的头条号