怎么挑选猪肉

挑选猪肉可以看猪肉的颜色、闻味道和触摸，新鲜的猪肉颜色较浅或鲜红，没有刺鼻的味道，手感虽然湿润，但不会发粘。而品质差的猪肉或变质的猪肉颜色深红或发紫，会有一股臭味，手感黏黏的。

1、观察颜色

挑选猪肉可以看颜色，新鲜的、品质高的猪肉，一般从外观上看，颜色是相对比较浅一点的粉红色，或者鲜艳的红色。如果猪肉的颜色是深红的或者有点发紫的红色，通常是放了很久的猪肉或者是有问题的猪肉。

2、闻气味

当天宰杀不超过两个小时的猪肉，用鼻子细闻时，虽然会有腥味，但是基本是肉的香味。如果放了好几天的猪肉，或者是冷冻室拿出来的猪肉，不仅会有一股子臭味，而且基本没有肉的香味。

3、手感

想要挑选到新鲜且品质好的猪肉，还可以通过触摸后的手感来辨别。新鲜的肉，首先是湿润的，而且不会摸起来发黏。相反摸起来手感干燥、不清爽的猪肉，一般都是品质不佳的。

买猪肉时如何挑选，才能避开僵尸肉、瘦肉精？提前看几个地方

相比牛羊肉

猪肉是最常见也是最便宜的肉

以至于有人常说

猪肉营养不够牛羊好

要补啥就买牛羊肉

这3种肉营养差异其实并不大

猪猪之所以便宜

是因为养殖系统比较成熟

成本比较低

真要对比营养

该看的不是动物类型

而是动物身上的不同部位

今天叔就来给大家说说

先来看看肉的部分

如果想补充蛋白质

又不想摄入太多脂肪

可以选择里脊肉、梅花肉

若想补铁和维生素

可适当吃些猪腰、猪肝

不过胆固醇高的人应少吃

你听说过莱猪吗？

不是菜猪，是莱猪

这些可怜猪猪被商家

喂食了一种叫莱克多巴胺的物质

它能让猪长肌减脂

从而卖出更高价格

可人类一旦瘦肉精摄入过量

会出现四肢麻痹、呼吸困难等中毒症状

在中国是被严格禁止的！

所以，大家购买时一定要擦亮双眼

若对买的猪肉还是不放心

大家可以用pH试纸检测

带有瘦肉精的猪肉会偏酸性

如果你经常买冷冻猪肉

还得小心僵尸肉！

肉如其名

它指的是已储存了几年

甚至几十年的肉类食品

其中一些还可能经历过二战

它们通常经过走私进入国内

被重新上架销售

也难怪不少人对冷冻肉心存芥蒂

正规渠道的的冷冻肉

经过严格冷冻程序

是可以放心食用的

猪肉的坑当然不止以上两种

除了瘦肉精、僵尸肉

像注水肉、病猪肉等更是防不胜防

作为家庭煮男叔

最后再给大家支几招

① 看纹理

正常猪肉纹理清晰

而注过水的猪肉

不仅纹理模糊

肌束间距也会很明显

② 看颜色

正常猪肉的颜色为

鲜红或淡红色

如果猪肉颜色明显泛白

甚至是有寄生虫的痕迹

那它很可能来自一只病猪

③ 按一按

正常猪肉按下去能回弹

注水肉按下去会有大量液体渗出

也无法回到原来的蓬松模样

④ 闻一闻

靠近猪肉闻一闻

如果能闻到酸味或腐臭味

很可能是死亡了一段时间的病猪

说起病猪

之前有位爱思考的读者问我

#清风计划##39健康超能团#

参考资料：

[1]路勇，张卫民，黄华，赵雅松，吴颖，汪明.莱克多巴胺在猪不同可食组织中的残留[J].食品科学，2011，32(18)：209-213.

[2]于康.冻猪肉是“僵尸肉”吗[J].健康博览，2019(12)：64.

[3]刘为军. 中国食品安全控制研究[D].西北农林科技大学，2006.