买鱼怎么挑选新鲜的

新鲜鱼的眼球是比较凸出，透明有光泽的。看鱼鳃处，新鲜的鱼鳃颜色比较红。用手摸鱼的鱼鳞，如果鳞片不容易掉，有一定光泽的就是新鲜的鱼。按压鱼肉，凹陷的地方能很快弹起的话，也说明鱼比较新鲜。

1、看鱼眼

新鲜的鱼眼睛是透明有光泽、眼球突出的。鱼眼如果是比较浑浊，眼球比较塌，眼角膜起皱、鱼眼周围是红色就说明鱼不鲜艳了。

2、看鱼鳃

用手揭开鱼头看里面的鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，鱼鳃上的黏液比较透明。不新鲜的鱼鳃暗红偏紫色的，并且有腥臭味。

3、看鱼鳞

新鲜鱼表面的鱼鳞片是跟鱼体紧贴，有光泽的，还带有透明的黏液。可以用手摸鳞片，如果鳞片很容易被摸掉就说明鱼不新鲜了。

4、按压鱼肉

新鲜的鱼肉紧实有弹性，手指按压后，鱼肉会马上弹起来。反之，如果按压后，凹陷的地方弹起的速度很慢就说明鱼不够新鲜。

买鱼时，学会这5个挑选技巧，专挑新鲜的，鱼贩子都夸你是行家

鱼肉营养丰富，蛋白质含量是猪肉的2倍，而且是优质蛋白质，能够被人体很好的吸收。鱼肉的脂肪含量也比较少，是大家餐桌上的常见食材。鱼好不好吃，取决于它新不新鲜，想要挑到新鲜的鱼，买的时候一定要做到“一看”、“二摸”，千万别怕脏，那么，如何分辨这鱼新不新鲜呢，今天小编整理了一些技巧，买鱼时，学会这5个挑选技巧，专挑新鲜的鱼，鱼贩子看到都夸你是行家。

一、看色泽

观察鱼身表面有没有伤痕，如果有伤痕，鱼肉就更容易变质。新鲜的鱼表面比较光滑，不新鲜的鱼体表发暗无光泽。

二、看鱼鳃

揭起鱼鳃部位看看，新鲜的鱼，鱼鳃应该是清晰鲜红色的，黏液也很透明；不新鲜的鱼，鱼鳃颜色暗红、发灰，看起来鳃丝黏连，凑近能闻到腥臭味；

三、看鳞片

用指甲抠一下鱼鳞，新鲜鱼鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，表面有透明黏液，不易脱落，不新鲜的鱼，鳞片不完整，易脱落；

四、看眼球

看鱼的眼球，是分别一条鱼新鲜与否最方便的方法了。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，腐败鱼眼球角膜呈灰白色，浑浊或凹陷，皱缩或有破裂。

五、用手指按一按

新鲜鱼按下去鱼肉结实有弹性，腐败鱼肌肉松弛，弹性差，按下去会有凹陷，特别是超市的冰鲜鱼，反复冰冻、解冻，鱼肉已经软绵绵了。所以有条件的还是去市场买新鲜的鱼吧。我从来不去超市买鱼。

除了以上五点，个头太大或太小的鱼不要买，因为鱼的个头大小决它的口感和安全性。鱼太小，鱼还没有长大成熟，鱼刺也会显得格外多。鱼太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，不仅口感不好，体内也可能积聚了不少有害物质。

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买鱼该怎么挑？营养师有六个独门绝技！

【丁香医生原创】鱼肉富含优质蛋白质、脂肪含量低，是非常好的食材。不过，挑鱼也是一门技术活，丁香医生提醒大家，如果在逛市场的时候遇到这 5 种鱼，买的时候可要悠着点哟~

一、个头太大或太小的鱼

很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。

一般来说，对于同一品种的鱼，个头大，意味着鱼的年龄也更老。肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。

当然，倒也不用担心吃了大鱼就一定有害健康——大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃。

那个头小的鱼呢？

由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。

另外，小鱼的肉少，很难满足我们的胃口啊。

二、大型肉食类的鱼

我们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法 。

这就是水生环境中的典型食物链。

处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的重金属等有害物质就越多。而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。

因此不推荐吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。

三、小摊小贩卖的鱼

我们可能都曾在一些不正规的小摊上买过鱼类，方便也便宜。

不是说小摊上的鱼一定不好，而是某些不正规的小摊贩上，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等。

真想放心吃鱼，去正规超市和菜场更妥当。

四、野生鱼

不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。

事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。

比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，有中毒的危险。

五、腌制的鱼

国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为 1 类致癌物，一定要吃少。

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中也明确指出：

中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

这次，咸鱼真是翻不了身了……

倒不是说完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃可以，但一定要少吃。

六、如何挑一条新鲜的鱼？

鱼肉健康，但要是没挑好，既不新鲜不好吃，还可能不安全。

挑鱼有如下建议：

1. 闻味道

不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

2. 看鱼眼

买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。

3. 看鱼鳃

买鱼鳃是鲜红色的鱼。

4. 看背部肌肉

挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

5. 看肉色

如果买冷冻或冷藏的鱼肉，挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

说到这里，不少朋友可能担心速冻的鱼不好。其实，一般确实推荐买活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好。

不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃。

冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼的。

当然啦，如果你觉得这些方法不太好操作，或者不想花这个心思，最有效的做法就是直接去正规超市或市场买。

最后，丁香医生忍不住要再辟个谣。有传言说：鲶鱼是世界上最脏的鱼，它吃动物粪便、爱在脏水里生活。

实际上，鲶鱼只是对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。并没有大家所说的那么脏，质量合格的鲶鱼，肉质还很不错。

丁香医生原创，请勿转载；作者：阮光锋；编辑：李坏。图源：123rf图库。

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