灌香肠的肉要不要洗

灌香肠上的肉需用烫水冲洗，烫水的温度高具有杀菌的作用，可以冲洗掉肉上面不干净的物质。水温较高，蒸发的速度也快，方便晾晒，做出的猪肉不容易发霉。灌好的香肠若是出现大面积霉斑，或者有粘液，建议不要食用。

灌香肠上的肉要洗

灌香肠的肉要洗，买回来的猪肉并不卫生，容易滋生细菌，也会影响香肠的口感。最好是用烫水清洗，烫水可以直接把肉表面的不干净的物质给冲洗干净。水温较高，蒸发的速度也快，洗好后简单的晾晒一下，这样猪肉做出的香肠不易发霉。

部分人喜欢先将猪肉切碎再用开水进行烫洗，这样的方法可以保证猪肉足够干净卫生，但是却会影响猪肉的口感，做好的香肠不够香醇。在洗猪肉的时候需注意，冷水和温水是没有杀菌作用的，冷水里面含有大量的细菌，一旦沾上，会引起变质。

灌好的香肠，需要等到水分蒸发之后再放到干燥的地方储存。香肠如果有霉斑，可以将发霉的地方切掉，用白酒和温水清洗一遍之后放到阳光下晾晒，可继续食用的。晾晒期间的香肠，若是出现大面积发霉，有粘液的现象，建议不要食用。

灌香肠时，猪肉洗不洗？教您详细做法，香肠又香又入味，没腥味

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近几年，腊肉、腊肠、腊鱼等腌制产品逐渐被大众所喜爱，尤其腊肠，味道比香肠不知要好吃多少倍。之所以这么说，主要是因为香肠中的肉是“看不见”的，而且放了多少香精、添加剂都不是我们所能控制，而腊肠就不一样了，透过肠衣能看清楚里面的“真材实料”，自己动手做，味道可以自己调，吃起来也放心。

前几年做腊肠，很多朋友图省事，都是去卖肉的地方定，所以一入冬，肉摊上就会挂着一串串的腊肠，上面用纸条标记着日期和姓名。现在是自己做得居多，一是干净卫生，二是能够掌握味道，再有就是现在做起来也没那么麻烦了，肉摊上买点肠衣，弄个灌肠的小机器，非常省事。

相比之下，肉的处理成了技术含量比较高的活儿，很多人做不好的原因，就是处理肉的时候出现了纰漏，而肉到底洗不洗，成了非常关键的一步。

站在健康卫生的角度也好，按照我们平时吃东西的习惯也好，肉在吃之前，必然是还要洗的，不然吃的时候心里犯嘀咕不说，万一肉里的细菌没处理干净，吃坏了肚子，那可就要遭罪了。但细心的朋友应该能发现，洗过的猪肉灌进肠衣，很容易变质。

洗了容易坏，不洗除了不干净，还会带有很严重的腥味儿，到底该怎么处理呢？下面教大家正确的做法，香肠又香又入味，保存半年不成问题。

第一步：买来的肠衣，用白醋、面粉、白酒抓洗干净，用清水多冲洗几遍后，控干水分（通常买肉的地方就能买到肠衣）；

第二步：准备十斤肥瘦相间的去皮五花肉（纯瘦的猪肉风干后会变得很硬，口感和味道都欠佳），切成小块或长条；

第三步：将切碎的肉放在盆中，淋上高度白酒，反复搓洗（白酒具有杀菌、增香、去腥的效果，会提升腊肠的口感），搓好后静置半小时（白酒具有挥发性，静置后，猪肉表面的酒会挥发）之后用厨房纸将肉中的水分吸干净；

第四步：将准备好的白糖、食盐、十三香粉（除了白糖和实验中之外，其他调料可以根据自己喜爱的味道搭配）倒入洗净的肉里搅拌均匀；

第五步：将腌制好的肉灌入肠衣，每隔一段打上结，肉之间要压得紧实一些，灌好之后，用牙签在每一节的肠衣上戳几个小孔（方便排气），之后挂在干燥通风的地方风干，通常半个月左右即可（根据当地的气候而定）。

做好的腊肠可以放在冰箱的冷冻柜里，存放半年完全没有问题。吃的时候提前取出来，用清水稍微泡一会儿就能化开，撕掉肠衣后，切片，或炒或蒸，味道超棒。

以上就是今天跟大家分享的制作腊肠的小方法，高度白酒既能杀菌又可以增香，切记猪肉不要用水洗，否则挂晒的时候很容易变质。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。

灌香肠的注意了，厨师分享30年的配方和做法，鲜香不咸，久放不坏

灌香肠的注意了，厨师分享30年的配方和做法，鲜香不咸，久放不坏

还没到冬至，大家就开始灌香肠、腌腊肉了，近几年来还是头一次，主要是今年肉价比较便宜，而且气温比较低，很适合制作这些腊味。

香肠是腊肠的别称，制作方法简单，五花肉切碎后加入各种调料，灌进肠衣里晒干而成。如今市场上有很多肉摊，只要买猪肉就能免费灌香肠，很多人灌了一些。其实我并不喜欢免费灌的香肠，一个是容易“缺斤少两”，另外味道确实很一般。

我喜欢自己灌香肠，加什么调料自己掌握，做出自己的“专属味道”，花钱也买不到。

为了让香肠的味道更香，不少人都认为加的调料越多越好，其实并不是这样的。最简单的香肠，只加食盐就行了，腌出来是猪肉自身的香味。

大伯是饭店厨师长，每年也会自己做一些香肠，而灌香肠的手艺我也是跟着他学的。他的方法用了30多年，简单方便味道好，瘦肉不柴，肥肉不腻，鲜香不咸，久放不坏。今天我把厨师长的配方和做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。

【灌香肠】

准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。

【做法】

1、做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了最佳的口感。

2、准备5斤前腿肉，我家这里才9.9元一斤，用来做腊肠正合适。前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，彻底晒干。很多人都说肉不能洗，但不洗我是吃不下去的，其实只要彻底晒干了就没事了，再不行就用白酒抹一遍。

3、前腿肉去掉猪皮，用刀切成肉丁，嫌麻烦可以用绞肉机绞，10秒钟即可，不要绞得太碎了。

4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒，用双手抓拌均匀，让猪肉和调料混合均匀，腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好，厨师长说加这4样就可以了。

食盐提供咸味，也有杀菌防腐的作用；白糖可以提鲜，还能中和咸味，味道咸淡适中，不会那么咸；蚝油主要是提鲜的作用，也能增加一点咸味；粮食酒含有多种天然芳香物质，可以让腊肠变得更香，也能杀菌防腐，做出来的腊肠味道特别好。

5、肠衣用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡一下子，能杀菌消毒，更加干净。

6、准备灌香肠的工具，网上有卖的，不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，就是简易的灌肠工具。

7、肠衣的一段打个结，把腌好的肉丁灌进肠衣里，经常用手撸一下，灌的更加紧实，灌完后把肠衣头打结，每隔一拃长用绳子绑一下分段，再用牙签扎一些小洞，这样肠衣就不会因为发酵而胀破了。

8、烧一锅开水，把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟，进一步杀菌消毒，也更容易晒干。

9、把香肠挂在有太阳的地方晒干，但不能暴晒，不然香肠会变得特别硬。晾晒7天时间，彻底晒干水分，香肠就晒好了，收回放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻保存，放一年不会坏。

10、香肠的使用方法很多，比如蒸腊肠、炒腊肠，或是下面条、做煲仔饭，味道都特别香。

【灌香肠的技巧】

香肠好不好吃看2点，一个是调料的种类，一个是调料的比例。家里灌香肠只需要加食盐、白糖、蚝油、白酒即可，可以去腥、增香、增香、防腐，味道不会差。

食盐是必不可少的，放少了不入味，放多了又会很咸。厨师长用了30多年，总结出来这个比例，肉、食盐、白糖、蚝油、白酒的比例是50:1:2:1:3，好吃易保存。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。