韭菜功效与作用及禁忌

韭菜的营养丰富，可以起到延缓衰老和预防疾病的作用，其中含有蛋白质、维生素等营养物质具有温补的功效。韭菜中的胡萝卜素具有抗氧化的功效，体弱吃的人要少吃韭菜，否则可能导致上火或肠胃不适，食用时要先焯水去除草酸。

1、补充营养

韭菜里面含有蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，所以很多人吃了韭菜之后会觉得精力十分充沛。并且它里面营养物质的含量比其他的蔬菜都要高，所以吃韭菜可以起到温补的作用，增强人的体力。

2、延缓衰老

众所周知胡萝卜素有美白、护肤的作用，可以有效缓解肌肤的衰老。韭菜里面的胡萝卜素含量是很高的，所以女性常吃韭菜可以延缓衰老，而且还可以抵抗疲劳，拥有好气色才能更显年轻。

3、防治疾病

韭菜中还含有硫可以起到消炎杀菌的作用，能有效抑制大肠杆菌，伤寒的人吃韭菜有利于恢复健康。硫化物还能增强血管的弹性，让血液更通畅，所以吃韭菜还能够有效防治心血管疾病。

4、体弱者少吃

韭菜是温补型蔬菜，吃得太多容易上火，抵抗力比较低的人不要吃韭菜比较好。韭菜还含有膳食纤维可以促进肠道消化，但是肠胃不好的人不要吃，否则可能会刺激肠胃，出现腹泻等不良反应。

5、焯水再吃

韭菜里含有草酸，它会和钙、锌等微量元素发生化学反应，产生不易消化的沉淀物。所以在炒韭菜前要先焯水以便于去除草酸，微量元素缺乏的人尽量少吃韭菜，成长期的青少年更要少吃。

喜欢吃韭菜的人注意了，一定不能吃头茬！

韭菜是一种味道鲜美、清甜可口的蔬菜，在人们的餐桌、饭店的菜单上经常都会出现韭菜的身影，比如说韭菜鸡蛋、素炒韭菜等等，这些菜炒出来都非常的好吃，还都很受大众的欢迎。

当然韭菜除了味道好之外，它对人的身体也是很有好处，它有散瘀、解毒、益肝健胃等等功效，这也是人们爱吃韭菜的一个原因。韭菜的品种很丰富，有叶韭、根韭等等，而且韭菜全身都可以被食用。既然韭菜的各个部分都可以食用，那头茬是不是也一样呢？下面就一起来解开这个令人感到困惑的问题吧！

首先大家要对头茬韭菜的概念有所了解，所谓的头茬韭菜就是指新的一年开春之后才长出来的韭菜，而不是指韭菜最先被一刀切的顶部。开春刚刚生长好的韭菜非常的新鲜，也没有打过什么农药，因为冬天很少会有虫子出现。而这经过了一个冬天精心培育的韭菜清甜爽口，也非常的鲜嫩可口，不需要放什么调料，简单的放盐一炒就已经是美味了，也因此受到了人们的热烈欢迎。

可是却有学者指出，现在这个时代的果蔬在种植、培育的过程中，大多都会使用非常多的化肥农药，尤其是韭菜这种气味浓烈，是容易吸引虫类的蔬菜，所施的农药就更多了。因为这样才能减少病虫灾害，让农民省时省力，而且还能增加果蔬的产量，获得更多的经济效益。用这样的方式培育起来的头茬韭菜虽然长势足，看起来十分喜人，但是在吸收了大量的养分的同时也含有很多的农药成分。人们一旦长期食用，农药就会在人的身体之内不断的积累，久而久之，就会对人的身体造成不好的影响。

而且韭菜是一种生长周期很长的蔬菜，一般是从3月到7月，这期间耗费了农民伯伯无数的心血和汗水。为了让韭菜能成长的更好，产量更多，创造更好的经济效益，农民伯伯们就会保留头茬，让韭菜继续生长，不断的状根，再分出去培育，再状根，这样的循环往复的过程。而经历了这么长时间种植的韭菜的头茬在已经变得粗硬，不新鲜了，这样的韭菜自然也就不好吃，不能吃了。

刚才也说了，韭菜的生长周期很长，但是又有很多人喜欢吃韭菜。所以很多不良的菜农可能就会给韭菜施加催生剂，用非自然的方式加快韭菜的生长速度，这样培育出来的韭菜是不能吃的，含有有毒物质的。又因为头茬韭菜产量很少，一旦出现大批的头茬韭菜，那就很可能是被催生出来的，所以才会说吃韭菜不要吃头茬韭菜。