腊肉用什么酒腌制好

腊肉可以使用53度的白酒或者黄酒进行腌制。因为鲜肉会带有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在经过晾晒后也会更香，口感吃起来也会更好。抹好调料的腊肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾晒1～2周。

腊肉用白酒腌制

腊肉可以用高度的白酒或黄酒。鲜肉会带有腥味， 一般使用53度的白酒去腥骚，加入酒后的肉会在晾晒中变的更香。在腌制时将白酒、盐、花椒，生抽、老抽等调味料搅拌均匀，然后在猪肉上抹匀。

抹好调料的腊肉要放在缸里腌制上5～7天，腌制期间要每天进行翻动，腌制好的腊肉要进行风干。在风干一周后可以将肉去下，抹上醪糟汁后，再晾晒1～2周，在食用时将醪糟汁清洗干净就可以了。

腌制好的肉也可以用柏树叶，谷糠或锯末熏制24小时，每隔四个小时的时间就需要进行翻动。经过熏制后的腊肉会带有一股香味，可以放入真空包装袋然后放入冰箱冷冻保存。

做腊肉别只会放盐，多加5种香料，做好的腊肉晶莹剔透，香而不腻

又到一年制作腊肉的时节，每年的这个时候我就要做好多腊肉，最多的一年做了3酱缸，前年和去年因为种种原因没有做，十分的想念腊肉的味道。今年即使肉有点小贵，还是做了一些，准备过年的时候吃。通常我做腊肉喜欢选择在小雪或是大雪节气之后，这时的气温低于10摄氏度，腌制腊肉也不担心会变质。如果气温高了，腌制的时候盐少了的话，就会变质，味道不怎么好。四川腊肉好吃，但是很多朋友不知道怎么腌制，才能做出好看又好吃的腊肉。其实做腊肉很简单的，也没有什么神秘的配方，只要掌握好关键的要点，人人都能做出又香又好吃的四川腊肉。四川腊肉腌制做法，记住6个要点，腊肉金黄不发霉，又香又好吃！

四川的腊肉根据地域来分有两种风格，一种是烟熏腊肉，适合气温低，湿度大的地方。第二种是风吹腊肉，适合有太阳，风大的地方，比如攀枝花，西昌那边就是风吹腊肉。要说哪一种腊肉好吃，各有千秋吧！对我而言，我喜欢吃烟熏过得腊肉，香味更浓。

今天就来给大家分享正宗的四川烟熏腊肉的做法。之前分享了腊肉腌制做法的视频，有好些网友留言问了许多问题。这里荷妈就给大家一一解答，希望对您有所帮助。有网友说，为什么腌制腊肉的盐要炒？为什么要加白酒？为什么腌制好后要清洗？清洗后不会坏掉吗？为什么腌制之前不清洗呢？针对这些问题将在下面的文章中给大家一一讲解。

我们四川的腊肉好吃，也是有诀窍的，掌握好这些小技巧，你也能做出地道的川式腊肉啦。颜色金黄，红白相间，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，下酒下饭特别好吃。自己动手做，更加干净吃得放心。做腊肉别只会放盐，多加5种香料，做好的腊肉晶莹剔透，香而不腻！

做腊肉需要注意什么？有什么诀窍或技巧呢？记住以下6个要点，你也能做出好吃的腊肉。

第一，天气，气温要10度以下，10度以上不可以做吗？不是，只是做好的腊肉不易保存，腌制的时候盐的比例不一样。

第二，需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，也不用担心猪肉脏，市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少，不存在这个问题。当然，你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。

第三，腌制腊肉的食盐为什么要炒热？食盐炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢？就是刚刚杀好的猪肉就不需要，可以直接抹上盐，因为这时的猪肉是热的，抹上盐后就直接进入肉里了。

第四，腌制腊肉要放白酒，放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味，起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。

第五，传统的腌制只放盐和花椒，现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加，会影响腊肉本身的口感了。

第六，腌制好的腊肉该怎样保存？做风吹腊肉直接挂在通风处，风干即可。做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好，放在阴凉通风处，不潮湿的地方就可以了。农村有炕头，是直接挂在炕上的，一年半载都不会坏。住在城市里的，就需要挂在通风处晾个一个月，切小块后装入密封袋，冰箱存放，一般一年也不会变味。对了，冰箱存放的腊肉也不要清洗，煮之前再用淘米水清洗干净即可。洗过放冰箱冷冻的话，味道大不一样哦。经验之谈，觉得有强迫症的就随意吧。

好了，说了这么多注意和技巧，下面分享我家的烟熏腊肉是怎样做的吧。如果喜欢我的方法，可以参考着做，如果您有更好的做法，欢迎分享。

材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀或三刀肉）10斤，盐3~4两，红花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅60克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。

做法：市场上买的新鲜的猪肉，我这里用的是五花肉，根据需求切成大小，厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。

准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是常见的，比较好买到的材料。没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了

再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面

再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上

然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。

腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。

肉腌制好后，取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。

清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。

熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。

经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。

当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。

熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。香气浓郁，香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。

好了，今天的四川烟熏腊肉的做法就分享到这里，自家配方，仅供参考。如有疑问请留言告诉我。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

（图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究）

腌腊肉放多少盐合适？多加2样，腊香十足，筋道好吃，1年不发霉

腌腊肉，放多少盐合适？多加2样，腊香十足，筋道好吃，1年不发霉

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『 腌腊肉，放多少盐合适？多加2样，腊香十足，筋道好吃，1年不发霉 ！』

腊肉是一种中国的传统美食，至少有几千年的历史。为了保存食物，古人用食盐把肉类腌起来，然后放在太阳下晒干，或是用柴火烟熏，不仅保存时间长，而且风味独特。

所以到现在，人们腌腊肉不是为了保存食物，而是为了品尝难忘的“腊味”。

由于气候的差别，北方人几乎不腌制腊肉，算是南方人的“专享”，在两湖两广、云贵川一带，进入冬天人们就开始买肉、腌肉，等上一个多月，过年的时候就可以吃了。在南方，腊肉是年夜饭必不可少的美食。

古时候没有冰箱，肉类食物无法长期保存，才诞生了腊肉。除了腊肉，还有腊肠、腊鸡、腊鸭等，独特的口感和味道，连北方的朋友也很爱吃。

腊肉是最常见的腊味，是用五花肉制作而成，有条件的烟熏一下，没条件的直接晒干就行了。

我比较爱吃烟熏腊肉，可是在城里根本熏不了，只能做风干的腊肉。腊肉的做法简单，但一些人做的容易发霉、发臭，都是没有掌握“要领”。今天我和大家分享一下农村土味腊肉的腌制方法，操作简单，多加1样，腊香十足，口感筋道，非常好吃。放1年也不发臭、不长毛。

【腌腊肉】

准备10斤新鲜五花肉、3两粗盐、花椒、八角、陈皮、高度白酒等。

【做法】

1、腌腊肉，要选择肥瘦相间的五花肉才好，切成5厘米宽的肉条，如果不想洗，就用高度白酒把肉涂抹一遍即可。如果想洗一下，可以用淘米水洗，但一定要晾干才能腌制，这一点切记。

2、涂抹白酒时，肉的边边角角都要抹到，这样才能消毒杀菌，防止滋生细菌。同时，白酒带有浓郁的酒香味，能让腊肉味道更香。

3、锅里倒入粗盐，加入弄碎的花椒、八角、陈皮，开小火炒香，当盐发黄后关火。

4、将香料盐均匀地涂抹在五花肉上，每个地方都要抹到，这样味道更均匀，不会一块咸一块淡。盆子或缸提前洗净消毒并晾干，把抹了盐的五花肉放进来，码放整齐，再压上一块干净的砖头，盖上盖子后腌制1个星期。每天给五花肉翻个面，盐分更均匀。

5、1个星期后将五花肉取出，用钩子挂起来，悬挂在太阳下或阴凉通风处，晾晒20天。当腊肉彻底变干即可。

【腌腊肉的要领】

①腊肉不能沾水，沾水后容易滋生细菌，导致腊肉发霉、发臭。如果一定要洗，切记晾干后再腌，可放在太阳下晒一会儿。

②腌腊肉，放盐的比例很关键，既能让肉入味，也能让腊肉久放不坏。根据多年的经验，10斤肉加3两盐是最合适的。用粗盐比细盐好一些，但没有的话就用细盐也可以。

③腌腊肉，只知道抹盐就错了，还需要多加2样，就是香料、高度白酒，有消毒杀菌，驱虫增香的作用，让腊肉放1年不坏，还越放越香。

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